Zutaten (1 großer Laib) Sauerteig: 70 g Gerstel 70 g Wasser, 150 g Roggenmehl (Typ 900, gesiebt), 100 g Wasser (25 Grad), Hauptteig: 250 g Roggenmehl (Typ 960, gesiebt), 250 g Weizenmehl (Typ 1600, gesiebt), 250 g Sauerteig, 18 g Salz, 15 g Brotgewürz (Fenchel, Kümmel,..), ,15 g Germ, 370 g trockener Weißwein (Raumtemperatur) […]
CO2-Bilanz von Kantinenmenüs in kg/CO2/Portion Tramezzini mit Tomaten, Mozzarella und Salatbuffet 0,29 Marillen-Topfenknödel 0,45 Olivenkuchen mit Sauerrahmdip und Salatbuffet 0,46 Getreidelaibchen, Salat, Sauerrahmdip 0,60 Penne mit Zwiebeln, Lauch, Salami und Tomatensauce 0,61 Gratinierter Polentaschnitte, Ratatouille-Gemüse 0.78 Kalter Schweinebraten, […]
CO2 in Gramm pro Kilogramm Tomaten (Anbau und Transport) Biolandbau in der Region während der Saison 35 g Konventioneller Anbau in der Region während der Saison 85 g Konventioneller Anbau in nicht beheizten Treibhaus 2300 g Flugware von den Kanaren 7200 g Bioanbau in der Region in […]
Dahoam ist dahoam ! — Maiskolben mit Paprika-Speck Zubereitungszeit: ca 25 Minuten Zutaten: für 4 Personen 4 Maiskolben 6 Tomaten 1 Paprika 100 g rote Zwiebel 100 Speck im Ganzen 4 EL Öl 50 g Bergkäse 2 EL Basilikumblätter Salz, schwarzer Pfeffer (oder Bohnenkraut) Damit Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf […]
Dahoam ist dahoam ! – Jannis Gamroth (17 Jahre, Bezirk Imst) hat gekocht und unter dem Motto „Klimaschutz und regionale Lebenmsittel“ dieses Rezept gemeldet. Er meint „Ich esse die Speckknödel sehr gerne während der Wintermonate an einem anstrengenden Skitag auf der Hütte“ Zutaten Speckknödel: 350 g Knödelbrot 200 ml Milch 4 Eier 100 g Tiroler […]
Dahoam ist dahoam ! Zutaten für 4 Personen 250 ml Milch 500 g griffiges Mehl und Mehl für die Arbeitsfläche 1 Würfel Germ 75 g Zucker (Honig als Alternative) 1 Packung Vanillezucker 1 Ei, 135 g Butter 2 Prisen Salz 1 TL geriebene Zitronenschale 500 g Apfelmus ( oder mehr) Damit Ihnen beim Einkauf […]
Zutaten (für 2-3 Personen): 1 Zwiebel, 1 kleines Stück Butter, 800 g Karotten 1 Liter Wasser (oder Gemüsebrühe), Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt, 4 Pimentkörner, 2 TL Leinsaat, 2 TL Honig 2 EL Creme fraiche Damit Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite Zubereitung: Die Zwiebel grob hacken, in einem großen […]
Zukunftstrend 1 Steigendes Gesundheitsbewusstsein Eigenverantwortlich und aktiv wollen Konsumenten durch Ernährung das eigene Wohlbefinden steigern. Sie wählen Nahrungsmittel aus, die zu ihren Bedürfnissen passen. Functional Food Gesünder, schöner, leistungsfähiger – diese drei Attribute beschreiben, was Function Food aus dem Menschen machen will. Es gebe einen ganz klaren Trend zu mehr Ergänzungsmitteln, sagt der Trendforscher Sven […]
Lebensmittelverluste und -abfälle stoppen Das Thema „Lebensmittelverluste und -abfälle“ ist ins Blickfeld der Öffentlichkeit geraten. Zurzeit liegen dazu mehrere Studien vor. Es besteht jedoch weiterer Forschungsbedarf, um belastbare Daten zu ermitteln. Die Welternährungsorganisation (FAO) legte 2011 in einer Studie 78 dar, dass weltweit rund ein Drittel aller für den menschlichen Konsum produzierten Nahrungsmittel verloren oder […]
Die Ernährungspyramide veranschaulicht gut die von der DGE aus Gesundheitsgründen empfohlene pflanzenbetonte Mischkost. Neben kalorienfreien Getränken können die meisten pflanzlichen Lebensmittel reichlich verzehrt werden. Tierische Lebensmittel stehen weiter oben in der Pyramide und sollten mäßig gegessen werden. Die DGE empfiehlt Erwachsenen pro Woche nicht mehr als 300 bis 600 g Fleisch und Wurst (etwa 2 […]