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Karottenlachs mit Frischkäse-Creme

Für 4 Personen

Gesamtzeit der Vorbereitungen: 35 Minuten

Marinieren (Zeit): 8 Stunden

Zutaten
350 g Karotten 
0,5 Blatt Nori-Algen 
2 TL Sojasoße 
1 EL Weißweinessig 
2 EL Olivenöl 
2 TL Rauchsalz 
0,5 Bund Dill 
1 TL Kapern 
175 g Frischkäse 
125 g Joghurt 
0,5 Zitrone Saft 
2 TL Meerrettich aus dem Glas 
Salz 
Pfeffer 
80 g Sesambrezeln 
4 Kapernäpfel

Zubereitung
1. Karotten schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten im Dampfgareinsatz 5 Minuten dämpfen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
2. Karotten in eine Frischhaltedose mit Deckel geben. Mit fein gehackten Algen, Sojasoße, Essig, Öl und Salz vermengen. Im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden, besser 2 Tage marinieren. Zwischendurch immer mal umrühren.
3. Für die Frischkäsecreme Dill und Kapern fein hacken. Die Hälfte des Dills in einer Schüssel mit Kapern, Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sesambrezeln grob zerkleinern und unterrühren.
4. Übrigen Dill mit dem Karottenlachs vermengen.
5. Frischkäse-Creme auf Gläser verteilen. Karottenlachs darauf schichten. Mit Sesambrezeln und Kapernäpfeln dekorieren und servieren.

 

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Herbstsalat
 mit Kräuterpotpourri

Salat

1 grosser Endiviensalat, mittelfeine Streifen 70 g Baumnusskerne
3 rote Äpfel, kleine Würfel
, 2 Stück dunkles Brot, kleine Würfel

Rapsöl, 
junge Löwenzahnblättchen

Sauce

1 TL Bienenhonig, 
 1 TL Senf
 , 2 EL Brombeer- oder Balsamico-Essig,
 4 EL Baumnussöl
Salz, Pfeffer
 1 Bund Zitronenthymian, in Blättchen gezupft
, 1 Bund Schnittknoblauch, fein geschnitten, 2 TL Brennnesselsamen, gemahlen oder zerrieben

 

Zubereitung


Bienenhonig, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Salatsauce mischen. Thymian und Schnittknoblauch zugeben. Brotwürfel- chen in wenig Rapsöl knusprig braten. Endi- viensalat und Löwenzahnblättchen schneiden und waschen. Baumnusskerne, Apfelwürfel und gebratene Brotwürfel dazugeben. Sauce über den Salat giessen, mit Brennnesselsamen bestreuen, sofort servieren.
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Penne mit Pilzsoße

Info

30 Min. Gesamtzeit   680 kcal   – Kilokalorien  20 g  – Eiweiß 27 g  – Fett  89 g  – Kohlenhydrate  89 g

 

Zutaten für 4 Personen

 

  • 500 g Pilze der Saison, gemischt z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Penne
  • Salz
  • 4 El Olivenöl
  • 3  Thymianzweige Blättchen
  • 1 rote Chilischote einige Ringe davon
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne
  • Pfeffer
  • 2 Handvoll Petersilienblätter

Zubereitung
1. Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden.
2. Penne nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser al dente kochen.
3. Pilze in Olivenöl stark anbraten, bis sie rundum Farbe genommen haben, evtl. in zwei Portionen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, Thymianblättchen und nach Belieben Chili zufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Gemüsebrühe angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sojasahne angießen, aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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Bärlauchkartoffelpüree mit grünem Spargel

ZUTATEN

1,2 kg mehlige Kartoffeln

80 g Bärlauch

150 ml Milch, zimmerwarm

2 EL Butter

Salz, Pfeffer,

1 kg grüner Spargel

etwas Öl

Knuspersalz (oder Meersalz)

 

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale zum Kochen aufsetzen. Je nach Größe in rund 20 – 40 Min weich kochen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die harten Enden vom Spargel anschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Den Spargel auf ein Backblech legen, wo die Stangen nebeneinander Platz haben. Mit Öl beträufeln und in rund 20 bis 25 Min. im Ofen weich backen.

Sin die Kartoffeln weich, diese abgießen und schälen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter unterrühren.

 

Den Bärlauch kurz abspülen und mit der Hälfte der Milch pürieren. Die andere Hälfte der Milch erhitzen. Die Bärlauchmilch und die normale Milch unter das Kartoffelpüree heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch ein wenig Milch oder Butter zufügen.

Das Bärlauchpüree mit dem Spargel servieren und mit Knuspersalz bestreuen.

 

 

Rezept von Alexandra Medwedeff

 

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Essigpilze und Essiggemüse

Bist du ein Fan von eingelegtem Gemüse ? Ein Beitrag für gesunde Ernährung und Lebensweise.

 

Zutaten: 4-5 Gläser

200 ml Pilze

900 g Gemüse (Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie, Blumenkhl, Mais, Paprika)

für den Sud: 500 ml Essig, 500 ml Wasser, 100 6 Zucker, 5 g Salz, 1 Blatt Lorbeer,

3 getrocknete Wacholderbeeren, 3 Scheiben Meerrettich, 1 Schale Kresse, 1 Stängel Dill,

10 Pfefferkörner, 50 ml bestes Öl, 5 Zweige Thymian

 

Zutaten

Die Zutaten für den Sud alle zusammen kurz aufkochen. Die Pilze putzen, das Gemüse waschen und würfeln, dann blanchieren und kalt abschrecken. Abtropfen lassen, in sterilisierte Einmachgläser füllen und mit dem Essigsud bedecken. Das Öl und die Thymianzweige dazugeben, die Gläser verschließen. Das Gemüse sollte zumindest einen Tag stehen und durchziehen.

 

Quelle: Rene Dittrich, Koch udn Inhaber des Restaurants Alt Wyk

 

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Gemüse richtig lagern

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