Knusprige Zucchinitaler
mit Brennessel-Erbsen-Pesto
VEGAN
ZUTATEN: 2 Portionen
2 Zucchini (ca 400 g)
100 g Rapunzel Erdmandeln
300 ml Provamel Sojadrink Calcium
175 g Erbsen
3 Beutel Brennesseltee
1 EL Öl
1 EL Hefeflocken
2 EL Öl, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zucchini waschen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte des Erdmandelmehls in einen tiefen Teller geben und mit dem Sojadrink verrühren, salzen und pfeffern. Zuccinischeiben erst dann im übrigen Mehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zuccinitaler beidseitig bei mittlerer Hitze 5 min anbraten, bis sie sich goldbraun färben.
Erbsen mit 2 EL des Erbsenwassers in ein hohes Gefäß geben. Teebeutel aufschneiden, den Inhalt vorsichtig zu den Erbsen geben, Öl, Hefeflocken, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Mixstab zu Pesto glatt pürieren. Alles zusammen mit dem Pesto servieren.
Was da alles drin ist ?!
Dessert für 4 Personen
Zutaten
- 8 dl naturtrüber Apfelsaft
- 2 Esslöffel Birnendicksaft
- 2 Zimtstängel
- 3 Äpfel (z.B. Surgrauech, Rubinette, Jonagold, Maigold)
- 70 g Rosinen
- 40 g Haselnüsse
- 1 dl HalbrahmZubereitungApfelsaft, Birnendicksaft (Birnel) und Zimtstängel aufkochen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheibchen schneiden und zugeben. Bei schwacher Hitze weich kochen.
Rosinen beigeben, auskühlen und dann die Zimtstängel entfernen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Haselnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne rösten. Rahm steif schlagen.
Die kalte Apfelsuppe mit den Früchten in Dessertschälchen oder Coupe-Gläser füllen. Eine Rahmhaube oben drauf setzen und diese mit Haselnüssen bestreuen.
Herzhaft-fruchtig
Leicht – 2 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit + 20–30 Minuten Backzeit
Pro Portion: 1135 kcal; 27 g E, 80 F, 71 g KH
Teig:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g kalte Butter
- ½ TL Salz
- 80 ml kaltes Wasser
Belag:
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Öl
- 150 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Johannisbeeren
- 100 g Frischkäse
- 1 kleines Ei, verquirlt
- 1 TL Sesam
- Teig: Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Belag: Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Blattspinat bei mittlerer Temperatur anbraten, bis der Spinat leicht in sich zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
- Johannisbeeren von den Rispen streifen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 30 cm Durchmesser ausrollen.
- Frischkäse auf dem Teig verstreichen, dabei 2 cm zum Rand hin aussparen.
- Blattspinat und Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Frischkäse verteilen. Teigrand (2 cm) leicht über die Füllung ziehen und fest andrücken.
- Rand mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Quelle:
Die Beeren locken
Schrot&Korn 06/2019
© Rezepte, Fotos, Styling Sabrina Sue Daniels Assistenz Tina Trenker Text Barbara Lehnert-Gruber
Nah, schon probiert ???
Zutaten ( 4 Portionen)
4 Handvoll frisch gesammelte junge Löwenzahnblätter, einige Löwenzahnblüten
4 hart gekochte Eier
1 TL scharfer Senf
3-4 EL frisch gepressten Zitronensaft oder Essig
4-5 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker oder winzige Portion Honig
frisch gemahlenen Pfeffer
Zubereitung
Die verlesenen, gewaschenen und trocken getupften Löwenzahnblätter auf vier kleine Teller verteilen. Gewaschene und trocken getupfte Blüten vorsichtig zupfen und nur gelbe Blüteblätter bzw Teile davon über das Grün streuen. Die abgeschreckten und gepellten Eier möglichst noch warm, halbieren oder vierteln und je eines auf den Tellern verteilen. Mit dem restlichen Zutaten wird eine Marinade zubereitet und in einem Kännchen bereitgestellt. Nach Belieben darüber gießen.
Rezepte von Fam. WOLF aus Leutasch
Hochlandrinder aus eigener Tiroler Zucht
Fam. Wolf Bernhard Moos 8c, A-6105 Leutasch/Tirol info@zottlhof.com / Mobil +43 (0)676 6240801
Tartar
500 gr Gehacktes vom Bio Hochlandrind
1 kleine, fein gehackte Essiggurke
1 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
5 fein gehackte Kapern
(je nach Geschmack etwas feingehackte Sardellen)
etwas Senf
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
Zwiebelringe zum Garnieren
Fleisch mit den Zutaten vermengen; ein paar Tropfen Cognac runden den Geschmack ab. Mit Zwiebelringen ganieren und Brot servieren.
Carpaccio
Mittelstück des Filet vom Bio Hochlandrind
Kräuter nach eigenem Geschmack
grob gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Balsamico Essig
Zitronensaft
Knoblauch
frischer Parmesan
Das Filetstück halbgefroren in hauchdünne Scheiben schneiden und auf kühlen Tellern ausbreiten und mit Kräutern, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico beträufeln und vorsichtig salzen.
Da das Hochlandrind bereits einen würzigen Eigengeschmack hat, sollte mit den Kräutern mengenmässig vorsichtig umgegangen werden.
Mit Ruccola und grob geriebenen Parmesan garnieren.
Vegetarisch
Zubereitungszeit: mehr als 60 Minuten Saison: ganzjährig
Zutaten
1. Zucker – 250 Gramm
2. Eigelb – 5 Stück
3. Salz – 1 Prise
4. Zitrone, Saft und Schale – 0.5 Stück
5. Nelkenpulver – 1 Prise
6. Zimtpulver – 1 Messerspitze
7. Karotten, roh, geraffelt – 250 Gramm
8. Haselnüsse, gerieben – 250 Gramm
9. Weißmehl (60-100 g) – 80 Gramm
10. Backpulver – 1 EL
11. Eiweiß – 5 Stück
12. Puderzucker – 200 Gramm
13. Zitronensaft oder Kirsch – 1 EL
14. Wasser – 1 EL
Zubereitung
1. Den Rand der Springform mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier belegen.
2. Zucker, Eigelbe und Salz mit dem Schneebesen luftig aufschlagen.
3. Zitronenschale sowie Zitronensaft, Gewürze und geriebene Karotten unterrühren.
4. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen.
5. Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
6. Eischnee und Mehlgemisch lagenweise unter die Eigelbmasse ziehen. In die Form füllen.
7. Die Karottentorte auf der untersten Rille in den kalten Backofen schieben, bei 180°C 50 bis 60 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Ring entfernen und die Torte auf eine Platte stürzen, das Backpapier entfernen. Auskühlen lassen.
8. Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben, Zitronensaft und Eiweiß zufügen, mit der Holzkelle rühren, bis die Masse gleichmäßig glatt ist und den Löffel überzieht. Die Glasur auf die Torte giessen und diese durch Hin- und Herbewegen überziehen, auch den Rand.
9. Mit Marzipanrüebli garnieren. Varianten Karottentorte anstelle einer Glasur mit Puderzucker bestäuben.
Autor/ Quelle
Aargauer Landfrauenverband
Gutes aus der Region
Vorspeise
Für 4–6 Portionen
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.
Pro Portion (bei 6 Portionen): 135 kcal, 6 g F, 5 g E, 15 g KH
Zutaten:
- 2 größere, mehlig kochende Kartoffeln, geschält
- ½ kleine Sellerieknolle
- 2 kleine Petersilienwurzeln
- ½ l Gemüsefond
- ½ l Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 Quitte
- 1 TL Butter
- 1 TL Kleehonig
- 2 EL Schlagsahne
- Selleriegrün oder glatte Petersilie zur Dekoration
Zubereitung
- Kartoffeln, Sellerie und Petersilienwurzeln in Stücke schneiden. Im Gemüsefond garen. Mit der Milch im Mixer glatt pürieren. Salzen und pfeffern.
- Quitte schälen, entkernen und fein würfeln. In zerlassener Butter erwärmen und mit Honig leicht karamellisieren.
- Suppe in vorgewärmte Teller gießen. Mit Schlagsahne, Quitten und Selleriegrün oder Petersilie verzieren.
Foto: Quelle www.bilder.tibs.at (Reinhold Embacher)
Das ist aber was Feines !
Zutaten:
Erbsensuppe
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
1 l Geflügelfond
250 ml Sahne
300 g frische Erbsen (oder aufgetaute TK-Erbsen)
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Geflügelfond und Sahne auffüllen und das Ganze um ein Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in einem Dämpftopf weichgaren.
Die gegarten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken und noch heiß mit dem Eigelb und der Speisestärke vermischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Kartoffelklößchen
300 g Kartoffeln
1 Eigelb
30-40 g Speisestärke
Muskatnuss
Schinken-Croutons
100 g gekochter Schinken
2 Scheiben Bauernbrot
30 g Butter
Brot und Schinken würfeln und in der Butter kross und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse mit Hilfe eines Teelöffels kleine Nocken abstechen, zu Kugeln formen und in leicht siedendem Wasser garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, herausheben und abtropfen lassen.
Salz
Pfeffer
Zucker
50 g Butter
Die Erbsen in die eingekochte heiße Suppe geben, einmal kurz aufkochen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Erbsensuppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Butter zugeben, schaumig aufmixen und in Schüsseln verteilen. Die Kartoffelklöße hineingeben und mit den Schinken-Croutons bestreuen.
Bild Quelle: www.flickr.com (Sabine Marzahn)