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Wasser trifft Land – Karfiolpüree mit Forellenfilet auf Bärlauchschaum und Zwiebelnest

Das Rezept wurde im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs von Frau Mia Jahn, Imst eingereicht. Wir sagen DANKE.

 

Zutaten:

Püree:

1 kg Karfiol (Bauernkiste)

100 ml Milch (Zillertaler Sennerei, Spar Imst)

4 mittelgroße Erdäpfel (Elisabeth und Johannes Schnegg, Imsterau)

1 Scheibe Bauchspeck in Würfel geschnitten (Fleischhof Oberland)

1 EL Butter

Salz

 8 Forellenfilets (Jochen Neururer, Umhausen)

 Sauce:

1/2 Zwiebel

etwas Öl

300ml Wasser

200ml Sahne (Tirol Milch, Spar)

3-4 EL Bärlauchpesto (Eigenproduktion)

Salz nach Bedarf

 Zwiebelnest:

1/2 Zwiebel in feine Scheiben

etwas Mehl

Öl

Zubereitung:

Den Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen, Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen. Die Zwiebel für die Sauce fein würfeln und in etwas Öl anbraten, mit Wasser aufgießen und köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Sahne dazugeben und alles einreduzieren lassen. Speck in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne (ohne Öl) auslassen und bei Seite stellen.

Den Fisch waschen und trockentupfen.

Die zweite Hälfte der Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in Mehl wälzen. Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben knusprig backen. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen und bei Seite stellen. Den Karfiol abgießen und im Topf zusammen mit 1 EL Butter und etwas Milch pürieren. Restliche Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf nachsalzen. Die Sauce mit einem Zauberstab pürieren. Das Bärlauchpesto dazugeben und solange mit dem Zauberstab pürieren bis ein Schaum entsteht. Sauce nicht mehr kochen lassen.

Den Fisch mehlieren und in einer Pfanne mit heißem Öl auf der Hautseite braten, die Temperatur um die Hälfte reduzieren. Nach ca. 3 Minuten den Fisch kurz umdrehen und nach einigen Sekunden aus der Pfanne nehmen.

Alles zusammen anrichten.

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Rotes Burger Duo

Ein Rezept von Julia Ampferer, Melanie Baumgartner und Laura Ölhafen – eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes

Das Rezept wurde entwickelt und erprobt von: FH-Bachelor-Studiengang Diatologie, Innsbruck  (2.Semester).

 

Zeitaufwand: Arbeitszeit (30 Minuten)                      Wartezeit (70 Minuten)            Genussbereit ( ca 1,5 h)

Schwierigkeit: Mittel

 

Zutaten:

70 ml Rohnensaft

80 ml Milch

½ Würfel frischer Germ

1 EL Zucker

1 EL Öl

300 g Mehl (glatt)

1 Stk. Eiklar

Sesam

Zubereitung der Brötchen:

1. Backofen auf 220°C Ober – /Unterhitze vorheizen.

2. Die Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröseln und auflösen und Rote – Bete – Saft hinzufügen. Dann 10 Minuten ruhen lassen.

3. Zucker, Mehl, Öl und das zuvor zubereitete Milchgemisch zu einem glatten Teig kneten.

4. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.

5. Den Teig in 8 gleich große Stücke Teilen und zu Kugeln formen.

6. Die Teigkugeln auf dem Backblech nochmal 15 – 20 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Teigkugeln mit Eiklar bestreichen und mit Sesam bestreuen.

7. Dann für 15 Minuten bei 220°C Ober – /Unterhitze backen.

 

Fülle  Variante 1 (Menge für 4 Burger)

Zutaten

200 g Lachsforellenfilet                                               1. Fisch salzen und anbraten.

1 Stk. Rohnen                                                                2. Rote Bete in 4 Scheiben schneiden.

1 Stk. Tomate                                                                3. Tomate in 4 Scheiben schneiden.

½ Kugel Mozzarella                                                      4. Mozzarella in 4 Scheiben schneiden.

Rucola                                                                            5. Rucola klein hacken.

50 g Sellerie                                                                  6. Sellerie und Karotte fein reiben.

50 g Karotte                                                                  7. Sauerrahm mit Senf und Schnittlauch vermischen.

1/2 Becher Sauerrahm                                               8. Sauerrahmgemisch mit Salz, Pfeffer abschmecken.

1/2 EL Senf                                                                   9. Karotten und Sellerie mit Sauerrahm vermengen.

1 EL Schnittlauch                                                      10. Die Brötchen mit Fisch, Rote Bete, Tomate, Salz, Pfeffer, Essig Mozzarella und Sellerie –

Karottensalat befüllen.

Fülle Variante 2 (Menge für 4 Burger)

Zutaten:                                                                        Zubereitung
Kartoffelpuffer

150 g Kartoffeln                                                           1. Kartoffeln schälen und grob raspeln, dann im Geschirrtuch gut ausdrücken

1 Stk. Ei

1 EL Mehl                                                                      2. Kartoffeln mit Meh l, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer

Etwas Öl                                                                             abschmecken und in Öl herausbacken.

50 g Sellerie

50 g Karotte                                                                   3. Sellerie und Karotte fein reiben.

1/2 Becher Sauerrahm                                                4. Sauerrahm mit Senf und Schnittlauch vermischen.

1/2 EL Senf                                                                     5. Sauer rahmgemisch mit Salz, Pfeffer abschmecken.

1 EL Schnittlauch                                                          6. Karotten und Sellerie mit Sauerrahm vermengen.

Salz, Pfeffer, Essig, Muskat                                         7. Die Brötchen mit Kartoffelpuffer und Karotten – Selleriesalat füllen

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Safran-Gerstenrisotto mit gebratenen Garnelen

Ein Rezept von Ramona Feyersinger. Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes.

Das Rezept wurde entwickelt und erpobt von: FH-Bachelor-Studiengang Diatologie, Innsbruck  (2.Semester).

Zutaten:

1 Stk Zwiebel (klein)

125 g Rollgerste

5 0 m l Weißwein

1 Pck Safran

Ca 500 m l Geflügelfond

50 g würziger Bergkäse

20 g Butter

6 Stk Tiroler Alpengarnelen

1 Stk Knoblauch

½ Zitrone

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymianzweige

Zubereitung:

 Zwiebel fein schneiden, in Öl anschwitzen

 Gerste zugeben und ebenfalls anschwitzen

 Mit Weißwein ablöschen, Safran zugeben und reduzieren

 nach und nach mit Geflügelfond aufgießen (etwas 20 min köcheln lassen, bis Gerste keinen Kern mehr hat)

 evtl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (wenn erst später gegessen wird auf eine Platte aufstreichen und auskühlen lassen)

 Etwas Butter und geriebenen Bergkäse unterrühren (und wieder aufwärmen)

 Garnelen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kn oblauch marinieren

 In Butter braten, Zitronenscheiben und Gewürzzweige beim Braten dazulegen, Garnelen immer wieder mit dem Bratfett „übergießen“

 Risotto portionieren, Garnelen darauflegen, evtl mit frischen Rosmarin garnieren

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Ziegenkäse im Kürbiskernmantel

Ziegenkäse im Kürbiskernmantel an feinem Babyspinat-Karotten-Erdbeersalat dazu Radieschen-Frühlingsaufstrich und Krusti

 

Das Rezept wurde entwickelt und erpobt von: FH-Bachelor-Studiengang Diatologie, Innsbruck  (2.Semester). Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes: Dieses Rezept ist von Fabiola Szabo

Die Entwickler: Ampferer Jula, Baumgartner Melanie, Bernroitner Manuela , Brugger Katharina, Eiter Lea , Falkensteiner Benjamin, Feyersinger Ramona , Gfäller Elena, Kollnig Maria Magdalena , Moser Christina, Ölhafen Laura , Panning Janina, Pirker Julia , Szabo Fabiola , Unterweger Carmen

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeit: Leicht

 

Zutaten für 2 Portionen

200 g Ziegenfrischkäse von der Saanenziege

3 EL Rapsöl (zum herausbraten)

1 Ei roh

Salz, Pfeffer

1 EL Blütenhonig

6 TLKürbiskerne

6 TLKürbiskernöl

5 ELApfelessig

4 EL Balsamicoessig

25g Petersilie, frisch

150g frische Erdbeeren

200g Frischer Babyspinat (Rucola als Alternative)

60 g frische Karotten

50 g Semmelbrösel

 

Zubereitung  Feta und Salat

Feta in zwei Hälften teilen und in einem verquirlten und mit Pfeffer gewürzten Ei wälzen. Gehackte. Kürbiskerne und Semmelbrösel miteinander vermengen und den Feta darin panieren. Anschließend den Feta in einer vorgeheizten Pfanne mit ein wenig Rapsöl von allen Seiten goldgelb anbraten und anrichten.

Für den Salat Spinat waschen und Karottenmit dem Schäler in feine Streifen schneiden. Erdbeeren waschen und auch in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Alle Zutaten zu einem schönen Salat anrichten und mit Essig, Öl und Gewürzen vermengen. Zum Schluss Feta dazulegen und genießen.

Zutaten für den Frühlingsaufstrich (für 2 Portionen)

5 Stk. Radieschen

125 g Joghurt 1,5%

2 EL Sauerrahm

 Salz, Pfeffer (frisch gerieben)

1 EL Rapsöl

1 EL Essig

1 Stk. Ruetz Krusti Brot

 

Zubereitung Aufstrich

Für den Frühlingsaufstrich die Radieschen sorgfältig waschen und trocknen. Danach das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Aus Joghurt, Sauerrahm und den Gewürzen eine Sauce rühren. Die Radieschen untermischen, mit Essig und Öl abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

Crusti in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne in Öl kurz knusprig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frühlingsaufstrich mit frischer Petersilie dekorieren und mit den Crustis anrichten.

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Ötzi Schweinefilet

Dieses Rezept wurde im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs von Stefanie Leiter eingereicht. Wir wünschen ein gutes Gelingen.

 

Zutaten:

2 Schweinefilet

Salz

Senf

Kräuter (Petersilie, Thymian…)

Butter

Beilagen:

5 Karotten

2 Kohlrabi

3 El Zucker

3 El Butter

Salz , Pfeffer

140 g Polenta fein

600 ml Milch und Butter

 

Zubereitung:

Fleisch salzen, mit Senf einreiben und in grob gehackten Kräutern wälzen.

Butter in einer feuerfestem Pfanne erhitzen Fleisch kurz von allen Seiten anbraten.

Pfanne mit Alufolie abdecken und bei 180° ca. 30 Minuten garen lassen.

Für das Gemüse Karotten schälen, Kohlrabi schälen alles klein schneiden und in Salzwasser kochen. Inzwischen die Butter mit dem Zucker schmelzen. Dann das gekochte Gemüse dazu geben, abschmecken und köcheln lassen.

Für die Polenta Milch salzen und zum kochen bringen die Polenta einrühren. Zum Schluss noch ein paar Butterstücke einrühren und abschmecken.

 

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Saiblingsfilet mit Alpengarnelen, Karottenpürree und heimischen Spargel

Mein besonderes Rezept: Das Rezept wurde von Frau Stefanie Preininger im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs eingereicht – Danke.

 

Für 4Pax:

4 Saiblinsgfilet

8 Stk. Alpengarnelen

400g Karotten

1/16 l Sahne

40g Butter

8 Stk. weißer Spargel

8 Stk. grüner Spargel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Saiblingsfilets entgräten, würzen, auf ein Blech mit Backpapier setzten

Spargel schälen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, im Eiswasser abschrecken

Karotten schälen, würfeln, in Wasser kochen. Wenn sie weich sind, abtropfen lassen, Butter u. Sahne dazu, mit Stabmixer mixen und würzen

Fisch in das Rohr schieben, bei 180°C, vorgeheizt, ca. 7 min

Garnelen würzen, in der Pfanne kurz anbraten, ebenso den Spargel

Auf Teller anrichten,

Gutes Gelingen

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Tiroler Berglamm – Ratatouille

 

Das Rezept wurde im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs eingereicht – von Stefanie Preininger

 

Für 4 Pax:

800g Berglamm (Tiroler Bauern)

150g weiße Polenta ( Steirerkraft/ Wedl Ibk)

1/4 l Sahne

1/4 l Gemüsebrühe

1 Dotter

1 Zwiebel

100g Zucchini

100g Paprika rot

100g Melanzani

Sonnenblumenöl

Etwas Butter

Knoblauch

Salz, Pfeffer

1/8 l Weißwein

1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Lamm zuputzen, auf beiden Seiden scharf anbraten, auf ein Blech mit Backpapier legen

Gemüsebrühe aufkochen, Polenta, etwas Butter u. Sahne dazu, verrühren

Gemüse klein würfeln, zuerst Zwiebel, Paprika, Auberginen, dann Zucchini anbraten, mit Weißwein, tomatisieren, mit Weißwein ablöschen, würzen, etwas Gemüsebrühe dazu, 20 min. leicht köcheln lassen

Lamm bei 180°C , vorgeheizt, ca. 8 min, danach je mit 1 Knochen am Stück schneiden

Auf Teller anrichten, garnieren

Gutes Gelingen !!!

 

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