Erdäpfelsuppe mit den Aromen des Tiroler Bergheues und „Gsurte Schweinswangerln“
Dahoam im Oberland – Regional feiern
Erdäpfelsuppe mit den Aromen des Tiroler Bergheues und „Gsurte Schweinswangerln“
Zutaten
Tafelspitz- Bouillon: 500 g Rinderknochen
3 LT Wasser
1 Stück Tafelspitz
1/2 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Stück Petersilienwurzel, 1/2 Sellerieknolle,
1 Röstzwiebel, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Pfefferkörner, Salz
Zubereitung
Die gehackten Knochen wässern und blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser, Fleisch, Gemüse, Röstzwiebel – dafür Zwiebel auf der Herdplatte ganz dunkel rösten- und den Gewürzen zum Kochen bringen. Ca. 2 Stunden köcheln. Dabei die Suppe hin und wieder abschäumen. Anschließend die Suppe durch ein Passiertuch seihen. Suppe vom Tafelspitz mit Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen.
Für die eigentliche Suppe:
1 LT Gute Fleischsuppe
200 ml Obers
250 g ausgesuchtes Bergheu
150 g Zwiebel, feinwürfelig
50 g Champignons
100 ml trockener Weißwein
150 g Selleriewürfel
300 g Kartoffeln, Kräutersalz, Pfeffer,
Zubereitung:
Suppe aufkochen und das Bergheu darin in einem Filter ca. 10 Min ziehen lassen, abseihen.
Zwiebel anschwitzen, Champignons, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und mitrösten, mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren und mit dem Bergheuauszug aufgießen, verkochen lassen. Obers dazugeben, gut durchköcheln lassen, abschmecken und mit Maizena binden. Erdäpfelsuppe zum Schluss im Standmixer aufmixen.
Rezept von Christa Tangl-Martin (LLA Imst) Bild: Melitta Abber
