Dieses Rezept wie die Bilder wurden im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs eingereicht – von Martin Gschösser. Danke.
Holzhackerroulade mit Kräuterpüree
Holzhackerrouladen
Zutaten
400 g Jahrlingsfaschiertes
80 g Sauerrahm
1 Ei
80 g Alpbachtaler Hornkäse
1/2 gefrorene Semmel
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
Petersilie
Salz, Pfeffer
16 Scheiben Bauchspeck
Zubereitung
Die gefrorene Semmel aufreiben, mit dem Sauerrahm und dem Ei zu einer Masse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Den Käse würfelig schneiden, die Karotte und die Frühlingszwiebel fein schneiden und alles zusammen gut vermengen.
Für die Roulad en jeweils 4 Scheiben Speck nebeneinanderlegen , jeweils ein Viertel der Masse darauf verteilen und einrollen.Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Heißluft etwa 25 Minuten backen.
Kräuterpüree
Zutaten
1 kg mehlige Erdäpfel
300 ml Milch
70 g Butter
Salz
Muskatnuss
frische Kräuter
Zubereitung
Die Erdäpfel schälen, schneiden und in Salzwasser weichkochen. In der Zwischenzeit die Milch mit geriebener Muskatnuss heiß werden lassen.Die Erdäpfel abseihen und pressen. Die Butter und die kochend hei ße Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Zum Schluss noch die gehackten Kräuter dazugeben.
Bratensoße
Zutaten
1 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1/2 Lauch
1/2 Sellerie
1 Petersilienwurzel
Suppenknochen
Rippen und Suppenfleisch
1 TL Feinkristallzucker
1 l Wasser
Petersilie
Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Maizena
Zubereitung
Die Knochen und das Fleisch im Butterschmalz scharf anbraten, danach die Zwiebel, den Lauch, den Sellerie und die Petersilienwurzel dazugeben und ebenfalls gut anrösten. Anschließend den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
Mit dem Wasser aufgießen, die Petersilie, den Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und stark einreduzieren lassen (etwa 2 bis 3 Stunden) . Bei Bedarf immer wieder etwas Wasser nachgießen. Die Soße durch ein Tuch drücken und mit Maizena eindicken.
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