Dieses Rezept wie die Bilder wurden im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs eingereicht  – von Martin Gschösser. Danke.

Holzhackerroulade mit Kräuterpüree

Holzhackerrouladen

Zutaten

400 g Jahrlingsfaschiertes

80 g Sauerrahm

1 Ei

80 g Alpbachtaler Hornkäse

1/2 gefrorene Semmel

1 Karotte

1 Frühlingszwiebel

Petersilie

Salz, Pfeffer

16 Scheiben Bauchspeck

Zubereitung

Die gefrorene Semmel aufreiben, mit dem Sauerrahm und dem Ei zu einer Masse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Den Käse würfelig schneiden, die Karotte und die Frühlingszwiebel fein schneiden und alles zusammen gut vermengen.

Für die Roulad en jeweils 4 Scheiben Speck nebeneinanderlegen , jeweils ein Viertel der Masse darauf verteilen und einrollen.Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Heißluft etwa 25 Minuten backen.

Kräuterpüree

Zutaten

1 kg mehlige Erdäpfel

300 ml Milch

70 g Butter

Salz

Muskatnuss

frische Kräuter

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen, schneiden und in Salzwasser weichkochen. In der Zwischenzeit die Milch mit geriebener Muskatnuss heiß werden lassen.Die Erdäpfel abseihen und pressen. Die Butter und die kochend hei ße Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Zum Schluss noch die gehackten Kräuter dazugeben.

 

Bratensoße

Zutaten

1 EL Butterschmalz

1 Zwiebel

1/2 Lauch

1/2 Sellerie

1 Petersilienwurzel

Suppenknochen

Rippen und Suppenfleisch

1 TL Feinkristallzucker

1 l Wasser

Petersilie

Thymian

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

Maizena

Zubereitung

Die Knochen und das Fleisch im Butterschmalz scharf anbraten, danach die Zwiebel, den Lauch, den Sellerie und die Petersilienwurzel dazugeben und ebenfalls gut anrösten. Anschließend den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.

Mit dem Wasser aufgießen, die Petersilie, den Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und stark einreduzieren lassen (etwa 2 bis 3 Stunden) . Bei Bedarf immer wieder etwas Wasser nachgießen. Die Soße durch ein Tuch drücken und mit Maizena eindicken.

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