90 Minuten Gesamtzeit
765 kcal
Zutaten
für 2 Portionen
- 200 g weiße Bohnen getrocknet
- 250 g Rote Bete
- 100 g Apfelessig
- 150 g Wasser
- 1 El Rohrzucker
- 5 Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 Bund Dill – einige Zweige zum Garnieren (oder getrocknete Dillspitzen)
- 150 g Paniermehl (Weizen)
- Salz, Pfeffer, Bratöl
- 2 Zitronenspalten, Mayonnaise
Zubereitung
Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in frischem Wasser in ca. 1 Stunde garkochen.
Rote Bete schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Essig mit Wasser, Salz, Zucker, den Senfkörnern und Lorbeer in einem Topf aufkochen. Rote Bete zugeben und gut durchziehen lassen. Kann auch am Tag zuvor gemacht werden.
Bohnen grob pürieren. Dill fein hacken. Dill und 100 g Paniermehl zu den Bohnen geben. Salzen und pfeffern. Gut durchmischen und kurz in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte jetzt gut formbar sein, sonst noch etwas Paniermehl hinzugeben.
Paniermehl auf einen tiefen Teller geben. Mit nassen Händen aus der Bohnenmasse zehn Stäbchen formen. Diese im Paniermehl wälzen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Bohnenstäbchen ringsherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit eingelegter Roter Bete, Dill, veganer Mayo und Zitronenspalten anrichten und servieren.
Tipp für die Konsistenz
Bevor ihr alle Stäbchen paniert, macht am Besten ein Bratprobe. Falls sie zerfallen, könnt ihr noch ein Ei zur Bindung hinzufügen.
Rezept von Verena Poppen
Information: für 4 Personen
Gesamtzwit: 60 Minuten + Kühlzeit: 1 Stunde
Zutaten |
||||||||||
| 1 kg Schwarzwurzeln
2 El Essig 1 Zwiebel 40 g Butter + 1 EL 1 El Mehl 550 ml Gemüsebrühe 150 ml Schlagsahne 0,5 Zitrone Saft und Zesten Salz Pfeffer 200 g Süßkartoffeln 100 g Maisgrieß 25 g Parmesan oder vegetarische Alternative: Montello, gerieben 1 pr. Muskatnuss 1 El Bratöl 1 Zweig Rosmarin 50 g Haselnüsse 2 El Mohn Thymianzweige zur Dekoration
|
Blumenkohl mit Nusskruste
Info: 4 Personen
Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten |
| 1 Blumenkohl groß
1 Zitrone Saft und Schale 5 El Olivenöl Salz Pfeffer 1 TL geräuchertes Paprikapulver 2 Zweige Rosmarin gehackt 1 El Ahornsirup 50 g Margarine vegan, zum Backen 50 g Erdnüsse 50 g Macadamianüsse 40 g Mandeln 40 g Pistazien 1 TL Thymian gehackt 20 g Semmelbrösel |
Zubereitung |
| 1. Blumenkohl waschen, unschöne Außenblätter entfernen, Strunk dran lassen. Kohl je nach Größe in vier bis fünf Scheiben schneiden. |
| 2. Marinade: Zitronensaft und -schale mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Ahornsirup verrühren. |
| 3. Für die Nusskruste Margarine cremig rühren, salzen und pfeffern. Nüsse, Mandeln, Pistazien und Thymian hacken und mit den Semmelbröseln unterrühren. |
| 4. Ofen auf 190 °C Umluft aufheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohlscheiben darauf legen, mit der Marinade beträufeln und 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nuss-Margarine auf dem Blumenkohl verteilen. 10 Minuten backen, bis die Kruste gold-braun ist. |
Rezept von Daniel Schwarz
Rezept von Sabrina Sue Daniels
| Info | 3 Schiffchen | ||||||||||
|
45 Min. 30 Min. 15 Min. Gesamtzeit Zubereitungszeit Backzeit
|
Nach dem Sport und an heißen Tagen steigt die Lust auf Fruchtsaft, Eistee und Smoothie. Wie Sie aus Ihrem Obst kühle Sommerdrinks und Cocktails selber machen, erfahren Sie hier.
Versteckter Zucker in Getränken
Limonaden, Eistees und Wellness-Drinks können bis zu 35 Stück Würfelzucker pro Liter enthalten. Laut einer Statistik des österreichischen Getränkemarktes konsumieren ÖsterreicherInnen pro Kopf rund 82 Liter gezuckerte Fruchtgetränke, um den Durst zu stillen.
Vorgefertigte Fruchtshakes werden häufig als gesundheitsfördernd angepriesen. Besonders bei Nektar ist zu beachten, dass der Fruchtsaftanteil meist nur bei 50 Prozent liegt. Die restlichen 50 Prozent setzen sich aus Wasser und Zucker zusammen. Greifen Sie daher am besten auf bäuerlich produzierte Fruchtsäfte zurück: das sind 100 % Saft, ohne Konservierungsmittel und Zuckerzusatz haltbar gemacht.
Beerensmoothie
300 g Beeren (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Ribiseln) mit dem Mixstab pürieren, nach Geschmack mit Zucker, Honig oder Holundersirup süßen und mit 500 ml Milch verrühren. Gläser zu zwei Drittel damit füllen und mit eiskaltem Mineralwasser aufgießen. Mit Minzeblättern garnieren und entspannt genießen.
Marillenlassi
Naturjoghurt mit Wasser, Eiswürfeln und etwas Zitronensaft schaumig mixen. Reife Marillen waschen, entkernen, dem Joghurtgemisch beifügen und gut mixen. Mit Honig und Zitronensaft abschmecken. Ist auch mit Himbeeren oder Heidelbeeren köstlich.
Pfefferminz-Eistee
1-2 Handvoll frische Pfefferminze mit 1 l kochendem Wasser übergießen, 10 min ziehen lassen und Minze entfernen. Abkühlen lassen und mit Honig und Zucker abschmecken.
Erdbeerbowle (mit Wein & Sekt)
500 Gramm Erdbeeren putzen, kurz abbrausen, halbieren und in eine Bowlenschüssel geben. 20 ml Verjus, oder einen Schuss Apfelessig oder weißen Balsamico Essig für die richtige Säure zu den Erdbeeren geben und mit einem Liter Weißwein aufgießen. Danach für eine Stunde kalt stellen. Eventuell mit Zuckersirup nachsüßen. Kurz vor dem Servieren mit einer Flasche kaltem Sekt aufgießen. Den Rand der Schüssel mit Erdbeeren dekorieren und servieren.
Himbeer-Mojito (mit Schuss)
8 Blätter frische Minze und 6 frische Himbeeren vorsichtig waschen, trockentupfen und in ein Trinkglas mit dickem, stabilem Boden geben. 20 ml Zuckersirup, 10 ml Himbeersirup und 30 ml frisch gepressten Limettensaft darüber gießen. Minze und Himbeeren mit einem Stößel andrücken, das Glas etwa zu zwei Drittel mit gestoßenem Eis auffüllen und mit einem Löffel gut durchrühren. 50 ml Weißen Rum darüber gießen und das Glas mit Sodawasser auffüllen. Kurz umrühren und sofort servieren.
Für den Zuckersirup 300 g Zucker mit 200 g kochendem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze ständig rühren, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Sirup erkalten lassen und in geeigneten Gefäßen für die nächsten Cocktails aufbewahren. Er ist bis zu einem Jahr haltbar.
GRIESBREI – ein altes und fast veregessenens Rezept
Grundrezept
Zutaten
1 Liter Milch
120 g Grieß
50 g Zucker
50 g Butter (Asketen nehmen die Hälfte)
1 Prise Salz
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel den Grieß mit etwas Milch klümpchenfrei anrühren, während die restliche Milch mit Butter und Salz zum Kochen gebracht wird. Sobald sie sprudelt, die Grießmischung hinzufügen und umrühren, bis die Mischung die allerbeste Blase schlägt. Dann eine Stufe niedriger schalten und weiter rühren, damit kein Brei auf dem Topfboden festklebt..
Nach 10 Minuten die Herdplatte ausschalten. Wenn der Brei dann noch zu flüssig erscheint, einfach noch etwas warten und nachquellen lassen-dabei aber den Topf von der Platte nehmen und trotzdem immer mal ein wenig rühren.
Dieser Grießbrei schmeckt warm, kalt, mit Früchten oder Marmelade oder klein gehackten Nüssen.
Für 4 Personen
30 in Gesamtzeit
Zutaten |
|||||
| 1 Karotte 200 g Knollensellerie Salz 7 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 2 EL Limettensaft 1 EL Puderzucker Pfeffer grob 0,5 Knoblauchzehe 1 Schalotte 800 g weißer Spargel 1 Prise Zucker 1 Spritzer Zitronensaft Schnittlauch 100 g Babyspinat
|
30 Min Gesamtzeit
85 kcal
Zutaten
- 180 g getrocknete Mungobohnen geschält
- 300 ml Wasser
- 25 g Ingwer
- 1 Zwiebel in dünnen Spalten
- 200 g Karotten geraspelt
- 100 g Sprossen z.B. Radieschen
- 100 g Kimchi
- Salz
- 4 EL Bratöl
- 0,5 Bd. Frühlingszwiebeln in Ringen
- 80 m Sojasoße
- 1 El Qualitätsöl
- 1 El Limettensaft
- 1 Chilischote rot
- 0,5 Knoblauchzehe
Zubereitung
Mungobohnen mind. 4 Stunden oder über Nacht im Wasser einweichen.
Für den Dip Sojasoße, Sesamöl und Limettensaft verrühren. Chili, Knoblauch und 15 g Ingwer hacken und untermischen.
Für die Pancakes Bohnen abgießen und mit ca. 220 ml frischem Wasser und 10 g Ingwer zu einem feinen Teig pürieren. Zwiebeln, Karotten, Sprossen und Kimchi unterheben. Salzen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Teigportionen hineingeben. Pancakes von beiden Seiten knusprig backen.
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und kalt oder warm mit Dip genießen.
Tipp
Dazu schmeckt Salat
Zutaten
1 l Gemüsesuppe
400 g Dinkelreis
1 Zwiebel
1/4 l Weißwein
500 g grüner Spargel
2 EL Butter
100 g Hartkäse (gerieben)
Pflanzenöl
Zubereitung
Für das Spargel-Dinkelreis-Risotto den grünen Spargel an den unteren Enden schälen und falls notwendig die holzigen Enden wegschneiden. Den Spargel in ca. 500ml Wasser bissfest kochen. Den bissfest gekochten Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in etwas Öl gasig dünsten.
Den Dinkelreis zugeben und kurz mitrösten. Anschließend mit dem Weißwein aufgießen und ganz einkochen lassen. Nun nach und nach mit der heißen Gemüsesuppe unter ständigem Rühren aufgießen. Bis der Dinkelreis gar ist immer wieder mit Gemüsesuppe aufgießen.
Anschließend Butter und den geriebenen Hartkäse unterrühren. Spargelstücke untermengen und anrichten.
Tipp: Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal dazugießen, sonst erreicht das Risotto nicht die nötige Cremigkeit.
Zusatzinfo: Alte Getreidesorten liefern ein Plus an wertvollen Inhaltsstoffen. Der Gehalt an Aminosäuren, Mineralstoffen und Vitaminen wie Beta-Carotin ist in Einkorngetreide deutlich höher als beispielsweise in Weizen.