Kastanien-Räuchertofu-Pastetchen

Vorspeise

Zutaten

500 Gramm veganer Bio-Blätterteig

etwas Sojamilch zum Bestreichen

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Natives Olivenöl

200 Gramm Esskastanien, gegart und geschält

100 Gramm Räuchertofu

1 Esslöffel Steinpilze, getrocknet (nicht eingeweicht) und klein geschnitten

5 Esslöffel Sojasahne

1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein geschnitten

Salz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

frische Kräuter zum Garnieren

Mengenangabe:

12 Pastetchen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Hälfte des Blätterteigs dünn auf Backpapier ausrollen (ca. 40 × 24 cm) und mit einem runden Ausstecher (7,5 cm Durchmesser) zwölf Scheiben ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher aus sechs der Scheiben je eine kleinere Scheibe ausstechen, sodass dabei sechs Ringe entstehen.
Die Ringe auf die größeren Scheiben legen (sie bilden später die Ränder der Pasteten). Mit einem Messerrücken ein Karomuster in die Pastetenböden ritzen und die Ränder rundherum leicht einschneiden, um sie mit den Böden zu verbinden (siehe Bild).
Auf die kleinen Teigscheiben ebenfalls ein Karomuster einritzen. Dasselbe mit der zweiten Hälfte Blätterteig wiederholen, sodass insgesamt zwölf Pasteten entstehen.
Mit Sojamilch bestreichen und auf der mittleren Schiene im Ofen 15 Minuten goldbraun backen.
Schalotten und Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
Esskastanien und Räuchertofu grob hacken und einige Minuten mitbraten. Steinpilze, Sojasahne und Schnittlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere zwei bis drei Minuten dünsten.
In die Pasteten füllen und je eine kleine Teigscheibe als Deckel daraufsetzen.
Nach Geschmack mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.

Quelle