Für 4 Personen
Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten |
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| 500 g Süßkartoffeln 2 Birnen ca. 250 g 1 Zwiebel rot 20 g Ingwer 2 EL Rapsöl 3 TL Currypulver 600 ml Gemüsebrühe 250 ml Milch 2 Scheiben Vollkorntoast 1 EL Bratöl 50 g Erdnüsse 2 Zweige Koriander Salz Pfeffer 40 g Sauerrahm
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200 g Erdäpfel
1 Frühlingszwiebel
250 g Topfen cremig
3 EL Sauerrahm
Kräuter der Saison, zB. 1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Kümmel gemahlen
Majoran
Erdäpfel in der Schale ca. 30 – 40 Minuten je nach Größe kochen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken oder mit der Gabel fein zerdrücken und überkühlen lassen. Die Erdäpfel mit dem Topfenund dem Sauerrahm gut verrühren.
Kräuter fein schneiden und mit den restlichen Zutaten mit dem Handmixer kurz cremig verrühren.
Den Aufstrich mit frischem Brot genießen.
Tipp: Verschiedene Kräuter geben dem Erdäpfelaufstrich unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Probieren Sie es aus!
In ca 40 Minuten hergestellt, 640 kcal
für 4 Portionen
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Wasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen.
Für die Kruste Kräuter abzupfen und mit Semmelbröseln fein mixen. 125 g Butter mit Olivenöl und Gewürzen aufschlagen. Kräuterbrösel, Saft und Schale der Zitrone, Knoblauch und Parmesan untermengen. Eine Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Kartoffeln bürsten, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, dabei 2–3 EL vom Kochwasser im Topf behalten. Petersilie abzupfen, grob schneiden und mit 50 g Butter unter die Kartoffeln mengen.
Backofengrill auf 220 0C vorheizen. Spargel portionsweise auf ein Backblech geben, Kräuterkruste in dünne Scheiben schneiden und Spargel damit belegen. Spargel auf der mittleren Einschubleiste überbacken, bis die Kruste schön goldgelb ist.
Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten. Etwas flüssige Butter, die beim Überbacken des Spargels entstanden ist, darüber träufeln. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Für 4 Personen
Gesamtzeit der Vorbereitungen: 35 Minuten
Marinieren (Zeit): 8 Stunden
Zutaten |
| 350 g Karotten 0,5 Blatt Nori-Algen 2 TL Sojasoße 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl 2 TL Rauchsalz 0,5 Bund Dill 1 TL Kapern 175 g Frischkäse 125 g Joghurt 0,5 Zitrone Saft 2 TL Meerrettich aus dem Glas Salz Pfeffer 80 g Sesambrezeln 4 Kapernäpfel |
Zubereitung |
| 1. Karotten schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten im Dampfgareinsatz 5 Minuten dämpfen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. |
| 2. Karotten in eine Frischhaltedose mit Deckel geben. Mit fein gehackten Algen, Sojasoße, Essig, Öl und Salz vermengen. Im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden, besser 2 Tage marinieren. Zwischendurch immer mal umrühren. |
| 3. Für die Frischkäsecreme Dill und Kapern fein hacken. Die Hälfte des Dills in einer Schüssel mit Kapern, Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sesambrezeln grob zerkleinern und unterrühren. |
| 4. Übrigen Dill mit dem Karottenlachs vermengen. |
| 5. Frischkäse-Creme auf Gläser verteilen. Karottenlachs darauf schichten. Mit Sesambrezeln und Kapernäpfeln dekorieren und servieren. |
1 grosser Endiviensalat, mittelfeine Streifen 70 g Baumnusskerne 3 rote Äpfel, kleine Würfel , 2 Stück dunkles Brot, kleine Würfel
Rapsöl, junge Löwenzahnblättchen
1 TL Bienenhonig, 1 TL Senf , 2 EL Brombeer- oder Balsamico-Essig, 4 EL Baumnussöl Salz, Pfeffer 1 Bund Zitronenthymian, in Blättchen gezupft , 1 Bund Schnittknoblauch, fein geschnitten, 2 TL Brennnesselsamen, gemahlen oder zerrieben
Info
30 Min. Gesamtzeit 680 kcal – Kilokalorien 20 g – Eiweiß 27 g – Fett 89 g – Kohlenhydrate 89 g
Zubereitung |
| 1. Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden. |
| 2. Penne nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser al dente kochen. |
| 3. Pilze in Olivenöl stark anbraten, bis sie rundum Farbe genommen haben, evtl. in zwei Portionen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, Thymianblättchen und nach Belieben Chili zufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Gemüsebrühe angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sojasahne angießen, aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
1,2 kg mehlige Kartoffeln
80 g Bärlauch
150 ml Milch, zimmerwarm
2 EL Butter
Salz, Pfeffer,
1 kg grüner Spargel
etwas Öl
Knuspersalz (oder Meersalz)
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale zum Kochen aufsetzen. Je nach Größe in rund 20 – 40 Min weich kochen.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die harten Enden vom Spargel anschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Den Spargel auf ein Backblech legen, wo die Stangen nebeneinander Platz haben. Mit Öl beträufeln und in rund 20 bis 25 Min. im Ofen weich backen.
Sin die Kartoffeln weich, diese abgießen und schälen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter unterrühren.
Den Bärlauch kurz abspülen und mit der Hälfte der Milch pürieren. Die andere Hälfte der Milch erhitzen. Die Bärlauchmilch und die normale Milch unter das Kartoffelpüree heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch ein wenig Milch oder Butter zufügen.
Das Bärlauchpüree mit dem Spargel servieren und mit Knuspersalz bestreuen.
Rezept von Alexandra Medwedeff
Zutaten: 4-5 Gläser
200 ml Pilze
900 g Gemüse (Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie, Blumenkhl, Mais, Paprika)
für den Sud: 500 ml Essig, 500 ml Wasser, 100 6 Zucker, 5 g Salz, 1 Blatt Lorbeer,
3 getrocknete Wacholderbeeren, 3 Scheiben Meerrettich, 1 Schale Kresse, 1 Stängel Dill,
10 Pfefferkörner, 50 ml bestes Öl, 5 Zweige Thymian
Zutaten
Die Zutaten für den Sud alle zusammen kurz aufkochen. Die Pilze putzen, das Gemüse waschen und würfeln, dann blanchieren und kalt abschrecken. Abtropfen lassen, in sterilisierte Einmachgläser füllen und mit dem Essigsud bedecken. Das Öl und die Thymianzweige dazugeben, die Gläser verschließen. Das Gemüse sollte zumindest einen Tag stehen und durchziehen.
Quelle: Rene Dittrich, Koch udn Inhaber des Restaurants Alt Wyk