800 g Rhabarber
2 EL brauner Zucker
3/4TL geriebener Kardamom
150g Biskotten
50g Butter, zerlassen
Den Rhabarber putzen, in mundgerecht Stücke schneiden und mit dem Zucker und Kardamom mischen. Kurz rasten lassen und immer wieder umrühren.
100 g der Biskotten im Mixer zu Brösel mixen 50g Biskotten grob hacken. Das Backrohr ist 1809Cc Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig wie oben beschrieben ausziehen und mit ¼ der Butter beträufeln, die Biskottenbrösel darauf verteilen. Die groben Biskottenstücke unter den Rhabarber rühren.
Im unteren Drittel der Längsseite den Rharbarber auf den Teig häufen, dabei eine Handbreit Teig zum Überschlagen frei lassen. Die Ränder vom Teig einschlagen, dann von unten her mit Hilfe des Tuches aufrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbblech rollen und mit der restlichen Butter bestreichen. In rund 40-45 min. goldbraun backen.
Den Strudel auskühlen lassen und mit Schlagobers servieren.
4 Portionen, 45 Minuten
| Zutaten
500 g Wirsing 1 Stange Lauch 3 Pastinaken 3 Möhren 1 Paprika rot 4 El Bratöl Salz 250 g Muschelnudeln eifrei; alternativ: Hütchennudeln 200 g grüne Bohnen tiefgekühlt Pfeffer 1,5 L Gemüsebrühe 100 g Oliven schwarz 3 TL Kapern 1 Knoblauchzehe 0,5 Bund Kräuter gemischt, z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, Oregano 0,5 Zitrone 4 El Olivenöl Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Zubereitung 1.Für die Gremolata die Oliven und Kapern in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch und Kräuterblättchen mittelfein hacken. Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Zusammen mit dem Olivenöl unter die gehackten Zutaten rühren, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und beiseite stellen. 2.Für die Minestrone die Gemüse waschen, putzen und je nach Sorte vom Strunk schneiden oder schälen. Dann den Wirsing in Streifen, Lauch in Ringe, Pastinaken und Möhren in Scheiben schneiden, und die Paprika grob würfeln. 3.Bratöl in einem weiten Topf erhitzen, zuerst Möhren und Pastinaken 3–4 Minuten anbraten, dann die Paprika zugeben, nach weiteren 2 Minuten Lauch und Wirsing. Alles leicht salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen. 4.Muschelnudeln, Bohnen und Gemüsebrühe zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der Gremolata servieren. |
12 Portionen, 400 kcal–20 Min Gesamtzeit
Zutaten
165 g Margarine weich, vegan + Margarine für die Form
500 g Dinkelmehl Type 630 + Mehl für die Form
1 Päckchen Trockenhefe
130 g Kokosblütenzucker
1 Prise Kurkuma gemahlen
1 Prise Salz
220 ml Mandelmilch + 2 EL zum Bestreichen
150 g Viernussmus
2 TL Zimt gemahlen
50 g Puderzucker
1 El Zitronensaft
4 El Nussmischung geröstet, gehackt
Zubereitung
1. 80 g Margarine zerlassen. Mehl mit Hefe, 80 g Zucker, Kurkuma und einer Prise Salz mischen. Mandelmilch lauwarm erhitzen, mit der Margarine zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Std. ruhen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist. Boden einer Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen. Rand fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
2. Teig nochmals gut durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Nussmus darauf streichen. 85 g Zucker und Zimt darauf streuen. 85 Margarine zerlassen, etwas abkühlen lassen, darüber träufeln. Teig eng von der längeren Seite her aufrollen. In 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittkante nach unten in die Form setzen. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
3. Zimtschnecken auf der zweiten Schiene von unten bei 200 Grad in circa 20 Min. goldbraun backen. 10 Min. abkühlen lassen. Aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft und wenig Wasser zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Auf dem Kuchen verteilen, mit Nüssen bestreuen.
| 4 Portionen | |
| 60 Min. Gesamtzeit | 30 Min. Zubereitungszeit | 30Min. Ruhezeit | |
| Mittel | |
| 480 kcal | 20g Eiweiß | 20g Fett | 50g Kohlenhydrate | |
Zutaten
100 g Matzen (ungesäuerte Brotfladen)
3 Eier
1 El Rapsöl
Salz
Pfeffer weiß
Salzwasser zum Kochen
25 g Butter
1 Zwiebel
600 g TK-Erbsen
1 TL Kerbel getrocknet
200 ml Birnen-Apfelsaft
600 ml Gemüsebrühe
50 g Schmand
Pfeffer
Muskat
1 Birne
2 Stiele Petersilie
Zubereitung
KNÖDEL
1. Matzen in einem Mixer fein zermahlen. Mit Eiern, Öl, 1/2 TL Salz und weißem Pfeffer zu einen geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
2. Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig 16 Knödel formen. Hitze reduzieren. Knödel in das leicht siedende Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Knödel herausfischen
SUPPE
1. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln hacken und 2–3 Minuten darin glasig dünsten. Erbsen, Kerbel, Saft und Gemüsebrühe zugeben. 5 Minuten köchel
2. 100 g Erbsen abnehmen. Restliche Suppe und Schmand im Mixer pürieren
3. Erbsen zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Matzeknödel Suppe erwärmen
Von Sabrina Sue Daniels
Zutaten
100 Gramm Schwarze Bohnen
100 Gramm schwarzer Reis
600 Gramm kaltes Wasser
1 Rote Beete (roh)
2 Esslöffel Leinsaat (geschrotet)
50 Gramm Haferflocken
7 Esslöffel Hefeflocken (z.B. von Naturata)
1 Bund Estragon (fein gehackt)
Salz
12 äußere Blätter eines Rotkohls
5 Nelken
3 Lorbeerbläter
1 Esslöffel Olivenöl
Sellerieknolle (1/2 Knolle)
3 Esslöffel Haselnussmus
250 Gramm Buschbohnen
Natron (eine Messerspitze)
1 Teelöffel Koriandersaat
Mengenangabe:
4 Personen
Zubereitung
- Die Bohnen und den Reis getrennt über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in 250 ml Wasser 1 Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Den Reis abgießen und in einem kleinen Topf mit 150 ml Wasser 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und auf einer Gemüsereibe klein raspeln.
- Die Bohnen und den Reis leicht auskühlen lassen und mit Roter Bete, Leinsaat, Haferflocken, 4 Esslöffeln Hefeflocken, der Hälfte des gehackten Estragons und einer Prise Salz zu einer homogenen Masse vermengen.
- Den Rotkohl am Strunk anschneiden, sodass die 12 Blätter offen liegen.
- Den Kohl mit den Nelken und dem Lorbeer in kochendes Wasser geben und die weich werdenden Blätter nacheinander ablösen, weitere 3 Minuten im köchelnden Wasser schwimmen lassen.
- Wenn man die 12 Blätter beisammenhat, diese aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Den Strunk der ausgekühlten Blätter ausdünnen, damit sie flexibel werden, mit der Bohnen-Reis-Füllung belegen, einrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Kasserolle legen.
- Mit einem Schuss Wasser und einem Spritzer Olivenöl im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.
- Inzwischen den Sellerie schälen und würfeln.
- In einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und das Wasser einkochen lassen, das dauert etwa 15 Minuten.
- Danach wieder kaltes Wasser dazugeben und dann mit dem Haselnussmus und den restlichen Hefeflocken mithilfe des Pürierstabs eine cremige Sauce zaubern.
- Die Buschbohnen putzen und in reichlich kochendem Wasser so lange kochen, bis ihre Farbe ins Dunkel- grüne geht (ca. 9 Minuten). Abgießen, kurz abschrecken und mit einem Spritzer Olivenöl und dem restlichen gehackten Estragon vermengen.
Zum Anrichten eine kleine Kelle Sauce in die Mitte des Tellers geben, die Buschbohnendarauf anrichten und 1 1/2 Kohlrouladenanlegen.
Zutaten
2 Stücke Hokaido (je nach größe 1-2 Stück)
1 Stück Zwiebel
2 Stücke Knoblauchzehen
300 Gramm Linsen
2 Stücke Lorbeerbläter
3 Esslöffel schwarzér Sesam
1 Esslöffel Kreuzkümmel
3 Esslöffel Sesam
30 Gramm getrocknete Tomaten
3 Esslöffel Kartoffelmehl
50 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Senf
1 Prise Kraütersalz (nach geschmack)
1 Prise Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Vorbereitungszeit:
15 Minuten
Mengenangabe:
4 Portion/en
Zubereitung
Kürbisbraten „Der erste Kürbis üppig gefüllt mit Linsen VEGAN“
gefüllter Kürbis – ein Traum in orange
Heute gibt es gefüllten Hokaido mit Kartoffelbrei und Paprikasalat.
Die Kürbisse sind in diesem Jahr etwas früher reif und betören mit leuchtenden Farben.
für den gefüllten Kürbis brauchen wir:
1 bis 2 Hokaido – je nach Größe ( ich mache heute zwei Kleine )
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Linsen
2 Lorbeerblätter
3 El schwarzen Sesam
3 El Leinsamen
1 El Kreuzkümmel
30 g getrocknete Tomaten
3 El Kartoffelmehl
50 ml Wasser
Kräutersalz und Pfeffer nach Geschmack
2 El Senf
Der Kürbis wird oben gekappt und mit einem Löffel ausgehöhlt, das sollte dann so wie auf dem Foto aussehen.
Die Linsen werden mit den 2 Lorbeerblättern gegart und durch ein Sieb abgegossen.
Den Sesam, die Leinsamen und den Kreuzkümmel rösten wir in einer Pfanne ohne Öl an, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten. Das Kartoffelmehl und ca. 50 ml Wasser rühren wir mit einem Schneebesen zusammen und geben dann die Gewürze dazu. Diese Masse wird nun unter die Linsen gerührt – sie sorgt für eine gewisse Schnittfestigkeit. Die getrockneten Tomaten und die Zwiebel werden klein gehackt und kommen ebenfalls zu den Linsen, wie auch der zerdrückte Knoblauch.
Mit 2 El Senf, Salz und Pfeffer wird die Masse abgeschmeckt und nun in die vorbereiteten Kürbisse gefüllt.
Nun wird der Kürbis in eine Auflaufform gesetzt, deren Boden mit ca. 1cm Wasser bedeckt ist.
Das Ganze wird nun im Backofen bei 180 Grad ca. 2 Stunden gebacken.
In der Zwischenzeit bereite ich den Kartoffelbrei und den Salat.
…und dann kann endlich angerichtet werden!
Zutaten
FÜR DIE KOHLSPROSSEN
80 Gramm Räuchertofu
5 Esslöffel Olivenöl
650 Gramm Kohlsprossen
1 1⁄2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kümmel oder Kreuzkümmel
1 Prise Pfeffer
FÜR DIE REMOULADE
30 Gramm Schalotten oder 1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 Gramm Essiggurken
1 Esslöffel Kapern
230 Gramm Seidenstoff oder veganes Naturjoghurt
2 Teelöffel mittelscharfer, körniger Senf
2 Esslöffel Lake von Essiggurken
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Apfel- oder Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Paprikapulver, geräuchert
1 Prise Johannisbrotkernmehl (optional, zum Andicken)
Zubereitung
Für die Remoulade Schalotten und Knoblauchzehe abziehen. Schalotten und Essiggurken fein würfeln, Kapern hacken.
Seidentofu, Senf, Essiggurkenlake, Apfelessig, Apfeldicksaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und eine Prise Johannisbrotkernmehl im Mixer pürieren. Gehackte Zutaten unterrühren, Knoblauch dazu pressen. Im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Topping Räuchertofu fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne knusprig anbraten.
Kohlsprossen waschen, schlechte Blätter entfernen und rund 12 Minuten weich dämpfen (oder in Wasser kochen). Dann mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
Kohlsprossenköpfe auf einem Arbeitsbrett mit einem schweren Glas oder einem Pfannenwender flach drücken. Dabei ein gefaltetes Küchenpapier zwischen Glas und Kohlsprossenkopf legen. Gepresste Kohlsprossenköpfchen auf ein mit Backpapier belegte Blech setzen.
4-5 EL Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Salz, Kümmel und Pfeffer verrühren und über die Kohlsprossen geben. Kohlsprossen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Dann Kohlsprossen wenden und nochmals 5-7 Minuten fertig backen.
Kohlsprossen auf Tellern anrichten, mit krossem Räuchertofu bestreuen und mit Remoulade servieren.
Zutaten
FÜR DIE KOHLSPROSSEN
80 Gramm Räuchertofu
5 Esslöffel Olivenöl
650 Gramm Kohlsprossen
1 1⁄2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kümmel oder Kreuzkümmel
1 Prise Pfeffer
FÜR DIE REMOULADE
30 Gramm Schalotten oder 1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 Gramm Essiggurken
1 Esslöffel Kapern
230 Gramm Seidenstoff oder veganes Naturjoghurt
2 Teelöffel mittelscharfer, körniger Senf
2 Esslöffel Lake von Essiggurken
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Apfel- oder Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Paprikapulver, geräuchert
1 Prise Johannisbrotkernmehl (optional, zum Andicken)
Zubereitungszeit:
35 Minuten
Mengenangabe:
4 Portionen
Foto: X-Mas Deluxe 2022
Blaukraut-Roulade mit heller Bratensauce
Zutaten
100 Gramm Schwarze Bohnen
100 Gramm schwarzer Reis
600 Gramm kaltes Wasser
1 Rote Beete (roh)
2 Esslöffel Leinsaat (geschrotet)
50 Gramm Haferflocken
7 Esslöffel Hefeflocken (z.B. von Naturata)
1 Bund Estragon (fein gehackt)
Salz
12 äußere Blätter eines Rotkohls
5 Nelken
3 Lorbeerbläter
1 Esslöffel Olivenöl
Sellerieknolle (1/2 Knolle)
3 Esslöffel Haselnussmus
250 Gramm Buschbohnen
Natron (eine Messerspitze)
1 Teelöffel Koriandersaat
Mengenangabe:
4 Personen
Zubereitung
- Die Bohnen und den Reis getrennt über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in 250 ml Wasser 1 Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Den Reis abgießen und in einem kleinen Topf mit 150 ml Wasser 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und auf einer Gemüsereibe klein raspeln.
- Die Bohnen und den Reis leicht auskühlen lassen und mit Roter Bete, Leinsaat, Haferflocken, 4 Esslöffeln Hefeflocken, der Hälfte des gehackten Estragons und einer Prise Salz zu einer homogenen Masse vermengen.
- Den Rotkohl am Strunk anschneiden, sodass die 12 Blätter offen liegen.
- Den Kohl mit den Nelken und dem Lorbeer in kochendes Wasser geben und die weich werdenden Blätter nacheinander ablösen, weitere 3 Minuten im köchelnden Wasser schwimmen lassen.
- Wenn man die 12 Blätter beisammenhat, diese aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Den Strunk der ausgekühlten Blätter ausdünnen, damit sie flexibel werden, mit der Bohnen-Reis-Füllung belegen, einrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Kasserolle legen.
- Mit einem Schuss Wasser und einem Spritzer Olivenöl im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.
- Inzwischen den Sellerie schälen und würfeln.
- In einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und das Wasser einkochen lassen, das dauert etwa 15 Minuten.
- Danach wieder kaltes Wasser dazugeben und dann mit dem Haselnussmus und den restlichen Hefeflocken mithilfe des Pürierstabs eine cremige Sauce zaubern.
- Die Buschbohnen putzen und in reichlich kochendem Wasser so lange kochen, bis ihre Farbe ins Dunkel- grüne geht (ca. 9 Minuten). Abgießen, kurz abschrecken und mit einem Spritzer Olivenöl und dem restlichen gehackten Estragon vermengen.
Zum Anrichten eine kleine Kelle Sauce in die Mitte des Tellers geben, die Buschbohnendarauf anrichten und 1 1/2 Kohlrouladenanlegen.
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350 Gramm Knollensellerie
150 Gramm Kartoffeln (mehligkochende)
1 Esslöffel Pflanzenfett (bevorzugt Kokosfett)
2 1⁄2 Esslöffel naturtrüber Apfelessig
900 Milliliter Gemüsebrühe
1⁄2 Teelöffel ganze Kümmelsamen
2 Handvoll Mandeln
1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Bund Schnittlauch
150 Milliliter pflanzliche Sahne
Kresse nach Wahl (als Garnitur)
Salz und Peffer
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Mengenangabe:
3 Portion/en
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Knollensellerie und Kartoffeln schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
- Etwas Pflanzenfett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Den Knollensellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten mitdünsten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz umrühren und mit Apfelessig ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und die Kümmelsamen hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (mindestens 30 Minuten).
- Währenddessen in einer Bratpfanne die Mandelkerne langsam bei mittlerer Hitze rösten. Sind die Mandeln geröstet, wenig Pflanzenfett hinzufügen und kurz schwenken. Vom Herd nehmen, mit Paprikapulver und Salz würzen und gut mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zur Seite legen.
- Die gerösteten Paprikamandeln auf einen Teller mit Küchenpapier geben und auskühlen lassen.
- Ist das Gemüse weich, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe sollte eine leicht dickliche Konsistenz haben.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Sahne verfeinern. Heiß servieren und mit Kresse Schnittlauchröllchen und gerösteten Mandeln garnieren.
Foto: Yves Seeholzer
4 Personen, 55 Minuten Gesamtzeit 535 kcal
ZUTATEN
- 50 g Mehl Type 405 + etwas für die Arbeitsfläche
- 40 g Vollkornmehl Type 1050
- 30 g Haselnüsse gemahlen
- 80 g Butter weich
- 30 g Rohrzucker fein
- Salz
- 180 g Kürbis z.B. Muskat- oder Butternusskürbis
- 100 ml Salz
- 3 El Ahornsirup
- 0,25 TL Zimt gemahlen
- 2 Eier + 1 Eigelb
- 4 TL Pinienkerne
- 0,5 Orange Abrieb
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
Mehl, Nüsse, Rohrohrzucker, Salz, 60 g Butter und 1 Eigelb rasch zu einem homogenen Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und eine halbe Stunde kaltstellen.
Tarteförmchen (Ø 8 cm) buttern. Mürbteig in vier Portionen teilen, jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen und Boden und Rand der Förmchen damit auslegen.
Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kürbisfleisch würfeln und mit etwas Wasser weich kochen. Kürbis abgießen und mit Sahne, Ahornsirup, Zimt und Eiern fein pürieren.
Tarteförmchen auf ein Backblech setzen. Die Böden mit der Kürbismasse füllen, im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 5 Minuten backen. Pinienkerne auf der Oberfläche der Tortelettes verteilen und weitere 20 Minuten backen.
Die fertigen Tortelettes aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus den Förmchen heben. Direkt vor dem Servieren mit Orangenabrieb und Puderzucker bestäuben, nach Belieben geschlagene Sahne oder Crème fraîche dazu servieren.