Info | 4 Personen 90 min. Gesamtzeit Mittel schwer
Schmorkraut:
600 g Rotkohl
200 g Zwiebeln
40 g Butter
1 EL Salz
3–4 EL Himbeeressig
2 Blatt Lorbeer
1 Nelke
2 EL Rübensirup
Pfeffer
Semmelknödel:
300 g Semmeln altbacken
280 ml Milch
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
½ Handvoll Petersilienblättchen
Salz
Pfeffer
Muskat
3 Eier
Karotten:
10 bunte Karotten
30 g Butter
1 TL Zucker
Salz
Außerdem:
50 g Butter
1 Handvoll Petersilienblättchen
Zubereitung |
| 1. Rotkohl und 3 Zwiebeln putzen und mit einem Messer oder einem Küchenhobel in sehr dünne Streifen schneiden. |
| 2. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 40 g Butter in einem Bräter erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. 1 EL Salz, Rotkohl und Himbeeressig zufügen. Alles mischen, Lorbeer und Nelke zugeben und auf unterster Schiene in den heißen Backofen schieben. Rotkraut unter gelegentlichem Wenden 80 Minuten schmoren, Rübensirup zufügen und weitere 10 Minuten schmoren. Aus dem Ofen nehmen und mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. |
| 3. Semmeln in dünne Scheiben schneiden. Milch aufkochen und über die Semmeln gießen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 15 g Butter glasig schwitzen. 0,5 Handvoll Petersilie hacken und zu den Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier verquirlen und unterheben. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 60 g schwere Knödel formen und in siedendem Salzwasser 15 Minuten gar ziehen lassen. |
| 4. Karotten putzen, schälen und je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln. In einem Topf zur Hälfte mit Wasser bedecken, 30 g Butter, Zucker und Salz zufügen und zum Kochen bringen. Leise köchelnd garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist, gelegentlich wenden. |
| 5. Zum Servieren 50 g Butter in einer Pfanne aufschäumen. Übrige Petersilie hacken, in die Butter geben und den Topf vom Herd ziehen. Rotkohl, Semmelknödel und Karotten auf vier Teller verteilen, die Knödel mit Petersilienbutter beträufeln und sofort servieren. |
© Maria Grossmann & Monika Schuerle
