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Erdäpfelsuppe mit den Aromen des Tiroler Bergheues und „Gsurte Schweinswangerln“

Dahoam im Oberland – Regional feiern

Erdäpfelsuppe mit den Aromen des Tiroler Bergheues und „Gsurte Schweinswangerln“

Zutaten

Tafelspitz- Bouillon: 500 g Rinderknochen
3 LT Wasser
1 Stück Tafelspitz

1/2 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Stück Petersilienwurzel, 1/2 Sellerieknolle,

1 Röstzwiebel, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Pfefferkörner, Salz

Zubereitung

Die gehackten Knochen wässern und blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser, Fleisch, Gemüse, Röstzwiebel – dafür Zwiebel auf der Herdplatte ganz dunkel rösten- und den Gewürzen zum Kochen bringen. Ca. 2 Stunden köcheln. Dabei die Suppe hin und wieder abschäumen. Anschließend die Suppe durch ein Passiertuch seihen. Suppe vom Tafelspitz mit Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen.

Für die eigentliche Suppe:

1 LT Gute Fleischsuppe
200 ml Obers
250 g ausgesuchtes Bergheu

150 g Zwiebel, feinwürfelig

50 g Champignons

100 ml trockener Weißwein

150 g Selleriewürfel
300 g Kartoffeln,  Kräutersalz, Pfeffer,

Zubereitung:

Suppe aufkochen und das Bergheu darin in einem Filter ca. 10 Min ziehen lassen, abseihen.
Zwiebel anschwitzen, Champignons, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und mitrösten, mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren und mit dem Bergheuauszug aufgießen, verkochen lassen. Obers dazugeben, gut durchköcheln lassen, abschmecken und mit Maizena binden. Erdäpfelsuppe zum Schluss im Standmixer aufmixen.

 

Rezept von Christa Tangl-Martin  (LLA Imst)                             Bild: Melitta Abber