Die Komfortzone verlassen …….Frühling ist…….
Zutaten für 2 Personen:
600 g grüner Spargel
1 Zwiebel
etwas Salz, etwas Öl
50 g Butter
1 Schalotte
220 g Risottoreis
ein paar Safranfäden
25 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Spitzen des Spargels abschneiden und beiseitestellen. Die holzigen Enden gro0zügig abschneiden. Die Stangen in kleine Scheiben schneiden. Für den Fond (statt der Brühe kocht man einen Fond aus den Spargelabschnitten) einen Topf mit 1 Liter Wasser aufsetzen, Zwiebel schälen und halbieren, in das Wasser geben, dazu die Spargelenden sowie Salz und Öl. Das Ganze ca 20 Minuten lang mit Deckel köcheln lassen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zergehen lassen, darin die fein gehackte Schalotte für 5 Minuten anschwitzen. Spargelscheibchen dazugeben, salzen. 1 bis 2 Kellen von dem Fond dazugeben, einkochen lassen. Diesen Vorgang eventuell wiederholen. Wenn die Spargel weich sind, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Reis unter Rühren in einem Topf kurz anrösten, er soll nicht bräunen. Mit 2 Kellen des Fond nachgießen, sodass das Ganze knapp bedeckt ist. Einkochen lassen. Noch mal etwas Fond dazu gießen und wieder einkochen lassen. Eventuell den Vorgang wiederholen. Dabei stets rühren. Nach 10 Minuten die Spargelspitzen dazugeben, ebenso den in etwas lauwarmem Wasser eingeweichten Safran. Noch einmal Fond zum Risotto gießen. Nach ungefähr weiteren 10 Minuten sollte der Reis gar sein. Dann die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.
Quelle: Elisabeth Raether
Foto: Silvio Knezevic
