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Shakshuka


Rezept und Foto: Nadine Horn & Jörg Mayer

 

             4 Portionen
  50 Min. Gesamtzeit
  Leicht
  245 kcal | 11g Eiweiß | 16g Fett | 11g Kohlenhydrate

Zutaten


2 Paprika rot

1 Zwiebel groß

3 El Olivenöl

3 Knoblauchzehen

2 El Tomatenmark

1 TL Kreuzkümmel

3 TL Harissa-Gewürz

800 g Tomaten Eier- bzw. Romatomaten

1 TL Salz

4 Eier

4 El Sprossen frisch

0,5 Bund Koriander

 

Zubereitung

1. Paprika und Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden.

2. Öl in eine heiße Pfanne geben, Paprika und Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren

3. Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit Tomatenmark, Kreuzkümmel und Harissa zum Gemüse geben. Weitere 2 Minuten schmoren lassen. Tomaten würfeln, mit in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken.

4. 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, dabei häufig umrühren

5. Mit einem Kochlöffel kleine Mulden schaffen, Eier einzeln hineingeben und 10 Minuten stocken lassen

6. Mit Sprossen und Koriander garnieren und mit Brot servieren
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Salatteller mit „Stachel- und Brombeeren“

„Die Stachelbeere ist eigentlich ein Oma-Obst. Als Kind fragte ich mich immer, ob sie wirklich so gefährlich ist, wie ihr Name klingt, ehe ich sie erstmals unter einer dicken, steifen Schicht von Baiser entdeckte. Weniger ihre Stacheln machten mir fortan Angst als vielmehr ihre Säure.“

 

Den Salat waschen, Strunk rausschneiden und die Blätter quer vierteln. Für die Vinaigrette alle Zutaten bis auf die Zwiebel nach und nach vermischen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, unterrühren. Für das Pesto zuerst den Pecorino und die Pistazien mit dem Pürierstab oder im Mixer fein zer-kleinern, zur Seite stellen. Korianderblätter

 

Zubereitung

Waschen, von der Frühlingszwiebel das Grün abschneiden (Rest anderweitig verwenden), ebenfalls waschen und klein schneiden. Koriander- und Frühlingszwiebelgrün mit dem Öl fein mixen, die Nuss-Käse-Mischung hinzufügen, noch mal aufmixen und so viel Wasser hinzugeben, bis das Pesto sämig wird Mit Salz abschmecken. Die Romanablätter in der Vinaigrette marinieren und in einer tiefen Schüssel ringsum wie eine Blume an-richten. Das Pesto über den Salat verteilen.

Zum Schluss großzügig geriebenen Pecorino, gehackte Pistazien, halbierte Stachelbeeren und Brombeeren darübe

 

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