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Bätterteigecken mit Gemüsefüllung und Dip

Zutaten

2 Packung TK-Blätterteig

200 Gramm Karotten

350 Gramm Kohlrabi

2 Stangen Staudensellerie

45 Gramm getrocknete Soft-Aprikosen

1 1⁄2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Misopaste

1 Esslöffel braunes Mandelmus

2 Esslöffel vegane Frischkäse-Alternative

1 Esslöffel gehackte TK-Petersilie

1 Teelöffel Ras el Hanout

Salz & Pfeffer

30 Milliliter Haferdrink

1 Prise gemahlene Kurkuma

2 Esslöffel Sesam

1 Bund Schnittlauch

200 Gramm vegane Quark-Alternative

1 Esslöffel veganer Apfelessig

 

Zubereitungszeit:  20 Minuten

Vorbereitungszeit:  30 Minuten

Mengenangabe: 12 Stück

 

Zubereitung

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blätterteig aus dem Gefrierfach nehmen und die Teigplatten nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen.

Möhren und Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzen und in 0,5 cm dünne Stücke schneiden. Aprikosen fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Die Misopaste in 100 ml warmes Wasser einrühren und das Gemüse damit ablöschen. Die Aprikosen dazugeben und alles bei kleiner Hitze ca. 5 Min. garen. Mandelmus und Frischkäse unterrühren. Mit Petersilie, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteigquadrate leicht ausrollen und ca. 2 gehäufte EL Füllung in die obere rechte Hälfte geben, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Die ungefüllte Seite hochziehen und zu einem Dreieck zusammenfalten. Die Ränder fest andrücken. Mit den übrigen Platten ebenso verfahren. Die Dreiecke auf 2 Backbleche verteilen.

Haferdrink mit übrigem Öl (½ EL) und Kurkuma mischen. Die Dreiecke damit einpinseln. Mit Sesam bestreuen. Jedes Blech im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Quark-Alternative mit Schnittlauch, Apfelessig, Salz und Pfeffer glatt rühren und zu den Blätterteigecken servieren.

 

Quelle

Lena Merz, Annina Schäflein: Vegan for Family
Foto: Gräfe und Unzer Verlag [Barbara Boniso

 

 

 

 

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Kartoffelvelouté mit geschmortem und gebackenem Lauch, Haselnuss & Vanille

Gesamtdauer 30 Min.

Zubereitung   mittel

Zutaten

Portionen  4

Velouté

  • 500 g mehlige Kartoffeln
  • 200 ml Gemüsefond
  • 250 ml Schlagobers
  • 75 g Butter
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss

Geschmorter Lauch

  • 1 Stange nur das Grüne
  • 3 EL Butter
  • 1 Msp. Vanille
  • Salz

Gebackener Lauch

  • restlicher
  • 1 EL Olivenöl

Außerdem

  • 1 EL Haselnüsse geröstet und grob gehackt

Zubereitung

Velouté

01 Kartoffeln schälen, würfeln und in Gemüsefond und 200 ml Obers weichkochen.

02 Kurkuma, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss schon beim Kochen zugeben.

03 Butter erst hinzufügen, sobald die Kartoffeln weichgekocht sind.

04 Alles sehr fein und fast flüssig pürieren. Bei Bedarf das restliche Obers hinzugeben.

05 Warmhalten, nicht mehr kochen!

Geschmorter Lauch

01 Lauch gründlich säubern. Das Grün abschneiden und in feine Streifen schneiden

02 In Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten weich schmoren. Mit Vanille und Salz abschmecken.

Gebackener Lauch

01 Lauchstange ganz lassen, das Wurzelende dranlassen. Äußere unschöne Blätter ggf. entfernen, aber Schale dranlassen.

02 Bei 180 °C Umluft ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis außen schwarz.

03 Herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann vorsichtig die äußerste, verkohlte Schale abziehen.

04 Das zarte, süßlich duftende Lauchherz herauslösen, mit etwas Salz würzen und sofort servieren.

 

 

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