Für 4 Personen; 35 Min Gesamtzeit
Zutaten
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75 g Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
3 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer schwarz
1 TL Senf körnig
2 TL Birnendicksaft
4 EL Olivenöl
2 EL Haselnussöl
2 EL Walnüsse
1 Chicorée
40 g Feldsalat
8 Blätter Radicchio
2 Birnen
0,5 Kästchen Kresse
Zubereitung
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| 1. Für die Vinaigrette Linsen mit Lorbeer in ungesalzenem Wasser 12–15 Minuten kochen, auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Lorbeerblatt entfernen. |
| 2. Essig, 1 Prise Salz, Pfeffer, Senf und Birnendicksaft verrühren. Beide Ölsorten kräftig unterrühren, dann Linsen dazugeben. |
| 3. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rundherum kurz knusprig rösten, dann beiseite stellen. |
| 4. Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Birnen vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Viertel in dünne Spalten schneiden. |
| 5. Salate und Birne auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Nüsse und Kresse darüber streuen. |
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