90 Minuten Gesamtzeit
765 kcal
Zutaten
für 2 Portionen
- 200 g weiße Bohnen getrocknet
- 250 g Rote Bete
- 100 g Apfelessig
- 150 g Wasser
- 1 El Rohrzucker
- 5 Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 Bund Dill – einige Zweige zum Garnieren (oder getrocknete Dillspitzen)
- 150 g Paniermehl (Weizen)
- Salz, Pfeffer, Bratöl
- 2 Zitronenspalten, Mayonnaise
Zubereitung
Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in frischem Wasser in ca. 1 Stunde garkochen.
Rote Bete schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Essig mit Wasser, Salz, Zucker, den Senfkörnern und Lorbeer in einem Topf aufkochen. Rote Bete zugeben und gut durchziehen lassen. Kann auch am Tag zuvor gemacht werden.
Bohnen grob pürieren. Dill fein hacken. Dill und 100 g Paniermehl zu den Bohnen geben. Salzen und pfeffern. Gut durchmischen und kurz in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte jetzt gut formbar sein, sonst noch etwas Paniermehl hinzugeben.
Paniermehl auf einen tiefen Teller geben. Mit nassen Händen aus der Bohnenmasse zehn Stäbchen formen. Diese im Paniermehl wälzen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Bohnenstäbchen ringsherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit eingelegter Roter Bete, Dill, veganer Mayo und Zitronenspalten anrichten und servieren.
Tipp für die Konsistenz
Bevor ihr alle Stäbchen paniert, macht am Besten ein Bratprobe. Falls sie zerfallen, könnt ihr noch ein Ei zur Bindung hinzufügen.
Rezept von Verena Poppen
Information: für 4 Personen
Gesamtzwit: 60 Minuten + Kühlzeit: 1 Stunde
Zutaten |
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| 1 kg Schwarzwurzeln
2 El Essig 1 Zwiebel 40 g Butter + 1 EL 1 El Mehl 550 ml Gemüsebrühe 150 ml Schlagsahne 0,5 Zitrone Saft und Zesten Salz Pfeffer 200 g Süßkartoffeln 100 g Maisgrieß 25 g Parmesan oder vegetarische Alternative: Montello, gerieben 1 pr. Muskatnuss 1 El Bratöl 1 Zweig Rosmarin 50 g Haselnüsse 2 El Mohn Thymianzweige zur Dekoration
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Blumenkohl mit Nusskruste
Info: 4 Personen
Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten |
| 1 Blumenkohl groß
1 Zitrone Saft und Schale 5 El Olivenöl Salz Pfeffer 1 TL geräuchertes Paprikapulver 2 Zweige Rosmarin gehackt 1 El Ahornsirup 50 g Margarine vegan, zum Backen 50 g Erdnüsse 50 g Macadamianüsse 40 g Mandeln 40 g Pistazien 1 TL Thymian gehackt 20 g Semmelbrösel |
Zubereitung |
| 1. Blumenkohl waschen, unschöne Außenblätter entfernen, Strunk dran lassen. Kohl je nach Größe in vier bis fünf Scheiben schneiden. |
| 2. Marinade: Zitronensaft und -schale mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Ahornsirup verrühren. |
| 3. Für die Nusskruste Margarine cremig rühren, salzen und pfeffern. Nüsse, Mandeln, Pistazien und Thymian hacken und mit den Semmelbröseln unterrühren. |
| 4. Ofen auf 190 °C Umluft aufheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohlscheiben darauf legen, mit der Marinade beträufeln und 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nuss-Margarine auf dem Blumenkohl verteilen. 10 Minuten backen, bis die Kruste gold-braun ist. |
Rezept von Daniel Schwarz
Info 95 Min.
Gesamtzeit 60 Min.
Zubereitungszeit 35 Min.
Backzeit + Kühlzeit: 2 Stunden
Zutaten für 4 Portionen
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 125 g Weizenmehl Type 405
- Salz
- 125 g Margarine vegan
- 150 g Sojaquark
- 3 El Wasser kalt
- 1 kg Gemüse z.B. Kartoffeln, Rote Bete, Kürbis, Süßkartoffeln, Pastinaken
- 2 El Bratöl
- Pfeffer schwarz
- 2 El Pinienkerne
- 2 El Oliven schwarz
- 1 El Rosmarin
- 30 g Käse vegan, zum Überbacken
- 2 El Semmelknödel
- 2 El Pflanzensahne zum Bestreichen
- 1,5 El Mohn
Zubereitung
Mehl, 1/2 TL Salz, Margarine, 50 g Sojaquark und 3 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 2 Stunden kaltstellen.
Gemüse in Scheiben schneiden, mit Öl mischen und auf einem Blech verteilen. Salzen, pfeffern und in der Mitte des Ofens bei 200 °C Umluft 20 Minuten backen.
Pinienkerne, Oliven und Rosmarin hacken. Mit 100 g Sojaquark und Reibekäse verrühren. Salzen und pfeffern.
Blech mit Backpapier belegen. Teig zu einem Kreis (35 cm Durchmesser) ausrollen. Auf das Blech legen. Semmelbrösel darauf streuen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen. Gemüse auf den Teig geben, Quark-Mischung dazwischen klecksen. Teigrand locker über die Füllung schlagen, mit Pflanzensahne bestreichen und mit Mohn bestreuen. Galette in der Mitte des Ofens ca. 35 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.
Tipp
Veganer Käse zum Überbacken – so stellt ihr ihn selbst her: Püriert 40 g Cashew- oder weißes Mandelmus mit 40 ml Mineralwasser, 1 TL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe und ½ TL Salz.
Rezept von
45 Minuten
20 Min Zubereitungszeit 25 Min Backzeit
255 kcal
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Hokkaldo – Kürbis
- 1 EL Korlandersamen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone unbehandelt
- 8 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- 3 reife Birnen
- 1 Chilischote
- 20 g Ingwer
- 1 Bund Korlander frisch
- 1,5 EL Zucker
Zubereitung
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und Hälften in 8 Spalten schneiden. Koriandersamen zerstoßen und mit Olivenöl, Abrieb einer Zitrone und dem Saft einer Zitronenhälfte verrühren. Das Kürbis-Fruchtfleisch damit einpinseln. Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Knoblauchzehen schälen, andrücken, auf jede Spalte eine Zehe geben. Spalten salzen, pfeffern und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen (180ºC) backen.
Birnen schälen, Fruchtfleisch würfeln und Zitronensaft zugeben. Chili waschen, halbieren, Stiel, Kerne und Innenwände entfernen und hacken. Ingwer schälen und reiben, Koriander waschen, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Die restlichen Zweige hacken und mit Ingwer und Chili zu den Birnen geben. Relish mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Wenn der Kürbis weich ist, Blech aus dem Ofen nehmen, Kürbis mit dem Birnenrelish servieren und mit Korianderblättchen garnieren.
140 Minuten Gesamtzeit davon 90 Minuten Ruhezeit
570 kcal
Zutaten für 6 Portionen
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Trockenhefe
- Salz
- 250 ml Buttermilch
- 300 g Hokkaidokürbis
- 800 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 100 g Knollensellerie
- 150 g Möhren
- 200 g Zwiebeln
- 150 g Champions braun
- 2 El Erdnussöl (wenn möglich)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin klein
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1 L Gemüsebrühe
- Pfeffer Pfeffer
- 120 g Ziegengauda sowie Thymian und Pfeffer
Zubereitung
Buttermilchbrot
Mehl, Hefe, 1 TL Salz, Buttermilch und 50 ml warmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, dann in einer eingefetteten und mit Mehl ausgestreuten Kastenform (ca. 30×10 cm) noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen, Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhitzen, Brot ca. 40 Minuten backen.
Eintopf
Zwischenzeitlich Kürbis vierteln, Kerne entfernen, Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Zwiebeln schälen, mit Kürbis in grobe Stücke schneiden, Pilze halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse mit Lorbeer und Rosmarin ca. 5 Minuten anbraten, Tomatenmark unterrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
Brot in Scheiben schneiden, geriebenen Käse daraufgeben, mit Thymian bestreuen, im Ofen unter dem Grill gratinieren. Anschließend zum Eintopf servieren.
| Info | 4 Personen | |||||
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60 Min. Gesamtzeit |
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Mittel schwer |
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Zutaten |
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| 400 g Blaubeeren
300 g Schalotten 2 El Öl 8 Thymianstiele 100 g Zucker 100 ml Balsamico Salz Pfeffer 1,5 TL Maisstärke 4 Riesen-Champignons 2 El Olivenöl 300 g Schafskäse 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 4 Stiele Basilikum 50 g Walnusskerne 1 TL Zitronenschale fein gerieben
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Himbeer-Biskuitrolle Rezept von Susanne Walter Information: 50 Minuten Gesamtzeit 315 kcal Zutaten für 10 Stücke 750 g Himbeeren 140 g Rohrzucker + 2 EL für die Füllung 50 ml Wasser 60 g Mehl 45 g Speisestärke 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 3 Eier Butter zum Kleben des Backpapiers 1 El Zucker 500 ml […]
Rezept von Sabrina Sue Daniels
| Info | 3 Schiffchen | ||||||||||
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45 Min. 30 Min. 15 Min. Gesamtzeit Zubereitungszeit Backzeit
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