Information: für 4 Personen
Gesamtzwit: 60 Minuten + Kühlzeit: 1 Stunde
Zutaten
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| 1 kg Schwarzwurzeln
2 El Essig
1 Zwiebel
40 g Butter + 1 EL
1 El Mehl
550 ml Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
0,5 Zitrone Saft und Zesten
Salz
Pfeffer
200 g Süßkartoffeln
100 g Maisgrieß
25 g Parmesan oder vegetarische Alternative: Montello, gerieben
1 pr. Muskatnuss
1 El Bratöl
1 Zweig Rosmarin
50 g Haselnüsse
2 El Mohn
Thymianzweige zur Dekoration
Zubereitung
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| 1. Schwarzwurzeln (mit Handschuhen) schälen, halbieren und in einen Topf mit kaltem Wasser und 2 EL Essig legen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen. Abtropfen lassen. |
| 2. Soße: Zwiebeln sehr fein hacken. 40 g Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben. 150 ml Brühe und Sahne zugießen. Soße 3 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren kochen. Zitronensaft und Zesten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 3. Sterne: Süßkartoffel schälen, grob würfeln, in Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Anschließend durch einen Kartoffelstampfer drücken. |
| 4 400 ml Gemüsebrühe aufkochen. Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Zugedeckt 10 Minuten ausquellen lassen. |
| 5. Süßkartoffeln, 1 EL Butter und Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. |
| 6. Blech fetten. Polenta mit nassem Löffel ca. 2,5 cm dick darauf verstreichen. 1 Stunde auskühlen lassen, bis die Masse fest ist. Mit einem Keksausstecher Sterne ausstechen. |
| 7. Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Sterne bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. |
| 8. Brösel: Fein gehackten Rosmarin, grob gehackte Haselnüsse und Mohn 1 Minute in der Pfanne anrösten. |
| 9. Schwarzwurzeln mit Soße, Sternen, Brösel und Thymian anrichten. |
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