Zutaten für 4 Portionen
4 Burrata (oder je nach Geschmack auch
Fetakäse)
2 Avocados
250 g Rucola
250 g Erdbeeren
25 g Heidelbeeren
80 g Walnüsse
F
ür das Dressing:
Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer sowie Zitronenthymian
Für das Dekor:
Erbsenkresse und Essblüten
Zubereitung
Beeren waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Avocado halbieren, entkernen, schälen und würfeln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Bal-samicoessig, Salz, Pfeffer und Zitronenthymi-an abschmecken.
Rucola auf einem Teller anrichten, den Avocado-Beeren-Nuss-Mix darauf verteilen und die Burrata darauf platzieren. Mit Erb-senkresse und Essblüten dekorieren.
ÖFB-Ernährungsexperte Markus Rinderer:
„Die Beeren liefern Mikronährstoffe, der italienische Frischkäse Burrata ist eine gute Eiweißquelle. Rucola enthält verdauungs-fördernde Bitterstoffe, die Walnüsse liefern neben anderen Nährstoffen ungesättigte Fettsäuren, Avocado und Olivenöl ebenso.“ Fazit: „Eine einfach zubereitete, nährstoffreiche Mahlzeit – am besten ein paar Stunden vor dem Sport oder danach genießen!“