Lauwarmer Kartoffelsalat mit Brombeeren, Apfel & Rucola
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 kleiner Apfel (säuerlich)
- 1 Handvoll Brombeeren (frisch)
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Meersalz fein
- Pfeffer frisch gemahlen
Pesto
- 80 g Rucola
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 60 ml Olivenöl
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
01 Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und in Scheiben schneiden, noch lauwarm mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
02 10 -15 Minuten einziehen lassen. Nochmals abschmecken.
03 Apfel entkernen und in sehr feine Spalten schneiden, mit ein wenig Zitronensaft benetzen.
04 Brombeeren waschen, trocken tupfen.
05 Rucola grob zupfen oder ganz lassen.
06 Alle Zutaten vorsichtig vermengen.
07 Pesto auf dem Teller verstreichen und den Salat darauf anrichten.
Pesto
01 Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
02 Mit Zitrone und Gewürzen abschmecken.
