Burrata auf Avocado-Beeren-Salat mit Rucola

Zutaten für 4 Portionen

4 Burrata (oder je nach Geschmack auch

Fetakäse)

2 Avocados

250 g Rucola

250 g Erdbeeren

25 g Heidelbeeren

80 g Walnüsse

F

ür das Dressing:

Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer sowie Zitronenthymian

 

Für das Dekor:

Erbsenkresse und Essblüten

 

 

Zubereitung

Beeren waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Avocado halbieren, entkernen, schälen und würfeln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Bal-samicoessig, Salz, Pfeffer und Zitronenthymi-an abschmecken.

Rucola auf einem Teller anrichten, den Avocado-Beeren-Nuss-Mix darauf verteilen und die Burrata darauf platzieren. Mit Erb-senkresse und Essblüten dekorieren.

ÖFB-Ernährungsexperte Markus Rinderer:

„Die Beeren liefern Mikronährstoffe, der italienische Frischkäse Burrata ist eine gute Eiweißquelle. Rucola enthält verdauungs-fördernde Bitterstoffe, die Walnüsse liefern neben anderen Nährstoffen ungesättigte Fettsäuren, Avocado und Olivenöl ebenso.“ Fazit: „Eine einfach zubereitete, nährstoffreiche Mahlzeit – am besten ein paar Stunden vor dem Sport oder danach genießen!“