Rosenkohlsalat mit Tomatenpesto und karamellisiertem Zucker

Rosenkohl hat wohl seine Wurzeln in Belgien und den Niederlanden-aber er wird auch bei uns sehr geschätzt

 

Zutaten für 2 Personen

400 g Rosenkohl

2EL Walnusskerne

10 getrocknete Tomaten (in Öl)

1 Knoblauchzehe

4 EL bestes kalt gepresstes Öl

Salz, Pfeffer

1 EL Balsamicoessig

2 große Ziegenkäse-Taler (ca 100 g)

2 TL flüssigen Honig

172 TL getrockneter oder frischem Thymian

 

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen. Den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, dann abkühlen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Nüsse, Tomaten, Knoblauch, 3 EL Öl, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren. In einer Schüssel Rosenkohl und Pesto mischen, auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen 25 bis 30 Minuten garen. Herausholen, in einer Schüssel mit dem restlichen Öl und dem Essig mischen und etwas abkühlen lassen.

 

Den Backofengrill einschalten. Ein Stück Backpapier aufs Blech oder in eine Auflaufform legen und die Ziegenkäse-Taler daraufsetzen. Diese mit Honig beträufeln, mit Thymian bestreuen und unter dem backofengrill 5 bis 10 Minuten grillen, bis der Honig karamellisiert. Den Rosenkohlsalat noch einmal mit salz und Pfeffer abschmecken und den Ziegenkäse-Taler anrichten.

Mahlzeit !

 

 

Bild: Silvio Knezevic