Blumenkohl wird cremig, mild, weich, als wäre er aus Sahne.
Zutaten für 2 Personen
Regionales kalt gepresstes Öl
2 Knoblauchzehen
½ Blumenkohl (ca 250 g)
Salz
400 ml Wasser
150 g gemischte kurze Pasta (aus regionaler Produktion)
30 g Parmesan
schwarzer Pfeffer
1 TL Butter
Zubereitung
Den Boden eines Topfs mit Öl bedecken, Knoblauchzehen schälen und darin einen Augenblick lang erhitzen. Knoblauch entfernen. Den halben Blumenkohlkopf inclusive Strunk in schmale Streifen schneiden. Blumenkohl ins heiße Öl geben, salzen und kurz andünsten. Er sollte nicht braun werden.
Dann ca 400 ml Wasser dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten lang garen, bis er weich ist. Den Blumenkohl grob pürieren und zwar so, dass einige Röschen erhalten bleiben..
Nun gibt man die Paste hinzu – am besten schmeckt es, wenn sie verschiedenen Formen hat, die ungefähr dieselbe Garzeit benötige. Das Ganze auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pasta gar ist. Wie bei einem Risotto gießt man noch Flüssigkeit hinzu, in diesem Fall Wasser, sobald die Masse ansetzt, aber die Pasta noch nicht gar ist. Zum Schluss fügt man den fein geriebenen Parmesan hinzu, sehr viel schwarzem Pfeffer und ein bisschen Butter.
Von Elisabeth Raether
Foto Silvio Knezevic
