Zutaten

  FÜR DIE KOHLSPROSSEN

80 Gramm Räuchertofu

5 Esslöffel Olivenöl

650 Gramm Kohlsprossen

1 1⁄2 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kümmel oder Kreuzkümmel

1 Prise Pfeffer

FÜR DIE REMOULADE

30 Gramm Schalotten oder 1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 Gramm Essiggurken

1 Esslöffel Kapern

230 Gramm Seidenstoff oder veganes Naturjoghurt

2 Teelöffel mittelscharfer, körniger Senf

2 Esslöffel Lake von Essiggurken

1 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Apfel- oder Agavendicksaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Paprikapulver, geräuchert

1 Prise Johannisbrotkernmehl (optional, zum Andicken)

 

 

Zubereitung

Für die Remoulade Schalotten und Knoblauchzehe abziehen. Schalotten und Essiggurken fein würfeln, Kapern hacken.

Seidentofu, Senf, Essiggurkenlake, Apfelessig, Apfeldicksaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und eine Prise Johannisbrotkernmehl im Mixer pürieren. Gehackte Zutaten unterrühren, Knoblauch dazu pressen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Topping Räuchertofu fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne knusprig anbraten.

Kohlsprossen waschen, schlechte Blätter entfernen und rund 12 Minuten weich dämpfen (oder in Wasser kochen). Dann mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.

Kohlsprossenköpfe auf einem Arbeitsbrett mit einem schweren Glas oder einem Pfannenwender flach drücken. Dabei ein gefaltetes Küchenpapier zwischen Glas und Kohlsprossenkopf legen. Gepresste Kohlsprossenköpfchen auf ein mit Backpapier belegte Blech setzen.

4-5 EL Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Salz, Kümmel und Pfeffer verrühren und über die Kohlsprossen geben. Kohlsprossen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Dann Kohlsprossen wenden und nochmals 5-7 Minuten fertig backen.

Kohlsprossen auf Tellern anrichten, mit krossem Räuchertofu bestreuen und mit Remoulade servieren.

Zutaten

FÜR DIE KOHLSPROSSEN

80 Gramm Räuchertofu

5 Esslöffel Olivenöl

650 Gramm Kohlsprossen

1 1⁄2 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kümmel oder Kreuzkümmel

1 Prise Pfeffer

FÜR DIE REMOULADE

30 Gramm Schalotten oder 1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 Gramm Essiggurken

1 Esslöffel Kapern

230 Gramm Seidenstoff oder veganes Naturjoghurt

2 Teelöffel mittelscharfer, körniger Senf

2 Esslöffel Lake von Essiggurken

1 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Apfel- oder Agavendicksaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Paprikapulver, geräuchert

1 Prise Johannisbrotkernmehl (optional, zum Andicken)

Zubereitungszeit:

35 Minuten

Mengenangabe:

4 Portionen

 

 

Foto: X-Mas Deluxe 2022

 

 

 

 

 

 

 

 

Blaukraut-Roulade mit heller Bratensauce

 

Zutaten

100 Gramm Schwarze Bohnen

100 Gramm schwarzer Reis

600 Gramm kaltes Wasser

1 Rote Beete (roh)

2 Esslöffel Leinsaat (geschrotet)

50 Gramm Haferflocken

7 Esslöffel Hefeflocken (z.B. von Naturata)

1 Bund Estragon (fein gehackt)

Salz

12 äußere Blätter eines Rotkohls

5 Nelken

3 Lorbeerbläter

1 Esslöffel Olivenöl

Sellerieknolle (1/2 Knolle)

3 Esslöffel Haselnussmus

250 Gramm Buschbohnen

Natron (eine Messerspitze)

1 Teelöffel Koriandersaat

Mengenangabe:

4 Personen

Zubereitung

• Die Bohnen und den Reis getrennt über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
• Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in 250 ml Wasser 1 Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Den Reis abgießen und in einem kleinen Topf mit 150 ml Wasser 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und auf einer Gemüsereibe klein raspeln.
• Die Bohnen und den Reis leicht auskühlen lassen und mit Roter Bete, Leinsaat, Haferflocken, 4 Esslöffeln Hefeflocken, der Hälfte des gehackten Estragons und einer Prise Salz zu einer homogenen Masse vermengen.
• Den Rotkohl am Strunk anschneiden, sodass die 12 Blätter offen liegen.
• Den Kohl mit den Nelken und dem Lorbeer in kochendes Wasser geben und die weich werdenden Blätter nacheinander ablösen, weitere 3 Minuten im köchelnden Wasser schwimmen lassen.
• Wenn man die 12 Blätter beisammenhat, diese aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
• Den Strunk der ausgekühlten Blätter ausdünnen, damit sie flexibel werden, mit der Bohnen-Reis-Füllung belegen, einrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Kasserolle legen.
• Mit einem Schuss Wasser und einem Spritzer Olivenöl im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.
• Inzwischen den Sellerie schälen und würfeln.
• In einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und das Wasser einkochen lassen, das dauert etwa 15 Minuten.
• Danach wieder kaltes Wasser dazugeben und dann mit dem Haselnussmus und den restlichen Hefeflocken mithilfe des Pürierstabs eine cremige Sauce zaubern.
• Die Buschbohnen putzen und in reichlich kochendem Wasser so lange kochen, bis ihre Farbe ins Dunkel- grüne geht (ca. 9 Minuten). Abgießen, kurz abschrecken und mit einem Spritzer Olivenöl und dem restlichen gehackten Estragon vermengen.

Zum Anrichten eine kleine Kelle Sauce in die Mitte des Tellers geben, die Buschbohnendarauf anrichten und 1 1/2 Kohlrouladenanlegen.