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Gebackene Kohlsprossen Taler

Zutaten

  FÜR DIE KOHLSPROSSEN

80 Gramm Räuchertofu

5 Esslöffel Olivenöl

650 Gramm Kohlsprossen

1 1⁄2 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kümmel oder Kreuzkümmel

1 Prise Pfeffer

FÜR DIE REMOULADE

30 Gramm Schalotten oder 1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 Gramm Essiggurken

1 Esslöffel Kapern

230 Gramm Seidenstoff oder veganes Naturjoghurt

2 Teelöffel mittelscharfer, körniger Senf

2 Esslöffel Lake von Essiggurken

1 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Apfel- oder Agavendicksaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Paprikapulver, geräuchert

1 Prise Johannisbrotkernmehl (optional, zum Andicken)

 

 

Zubereitung

Für die Remoulade Schalotten und Knoblauchzehe abziehen. Schalotten und Essiggurken fein würfeln, Kapern hacken.

Seidentofu, Senf, Essiggurkenlake, Apfelessig, Apfeldicksaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und eine Prise Johannisbrotkernmehl im Mixer pürieren. Gehackte Zutaten unterrühren, Knoblauch dazu pressen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Topping Räuchertofu fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne knusprig anbraten.

Kohlsprossen waschen, schlechte Blätter entfernen und rund 12 Minuten weich dämpfen (oder in Wasser kochen). Dann mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.

Kohlsprossenköpfe auf einem Arbeitsbrett mit einem schweren Glas oder einem Pfannenwender flach drücken. Dabei ein gefaltetes Küchenpapier zwischen Glas und Kohlsprossenkopf legen. Gepresste Kohlsprossenköpfchen auf ein mit Backpapier belegte Blech setzen.

4-5 EL Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Salz, Kümmel und Pfeffer verrühren und über die Kohlsprossen geben. Kohlsprossen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Dann Kohlsprossen wenden und nochmals 5-7 Minuten fertig backen.

Kohlsprossen auf Tellern anrichten, mit krossem Räuchertofu bestreuen und mit Remoulade servieren.

Zutaten

FÜR DIE KOHLSPROSSEN

80 Gramm Räuchertofu

5 Esslöffel Olivenöl

650 Gramm Kohlsprossen

1 1⁄2 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kümmel oder Kreuzkümmel

1 Prise Pfeffer

FÜR DIE REMOULADE

30 Gramm Schalotten oder 1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 Gramm Essiggurken

1 Esslöffel Kapern

230 Gramm Seidenstoff oder veganes Naturjoghurt

2 Teelöffel mittelscharfer, körniger Senf

2 Esslöffel Lake von Essiggurken

1 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Apfel- oder Agavendicksaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Paprikapulver, geräuchert

1 Prise Johannisbrotkernmehl (optional, zum Andicken)

Zubereitungszeit:

35 Minuten

Mengenangabe:

4 Portionen

 

 

Foto: X-Mas Deluxe 2022

 

 

 

 

 

 

 

 

Blaukraut-Roulade mit heller Bratensauce

 

Zutaten

100 Gramm Schwarze Bohnen

100 Gramm schwarzer Reis

600 Gramm kaltes Wasser

1 Rote Beete (roh)

2 Esslöffel Leinsaat (geschrotet)

50 Gramm Haferflocken

7 Esslöffel Hefeflocken (z.B. von Naturata)

1 Bund Estragon (fein gehackt)

Salz

12 äußere Blätter eines Rotkohls

5 Nelken

3 Lorbeerbläter

1 Esslöffel Olivenöl

Sellerieknolle (1/2 Knolle)

3 Esslöffel Haselnussmus

250 Gramm Buschbohnen

Natron (eine Messerspitze)

1 Teelöffel Koriandersaat

Mengenangabe:

4 Personen

Zubereitung

  • Die Bohnen und den Reis getrennt über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  • Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in 250 ml Wasser 1 Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Den Reis abgießen und in einem kleinen Topf mit 150 ml Wasser 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und auf einer Gemüsereibe klein raspeln.
  • Die Bohnen und den Reis leicht auskühlen lassen und mit Roter Bete, Leinsaat, Haferflocken, 4 Esslöffeln Hefeflocken, der Hälfte des gehackten Estragons und einer Prise Salz zu einer homogenen Masse vermengen.
  • Den Rotkohl am Strunk anschneiden, sodass die 12 Blätter offen liegen.
  • Den Kohl mit den Nelken und dem Lorbeer in kochendes Wasser geben und die weich werdenden Blätter nacheinander ablösen, weitere 3 Minuten im köchelnden Wasser schwimmen lassen.
  • Wenn man die 12 Blätter beisammenhat, diese aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
  • Den Strunk der ausgekühlten Blätter ausdünnen, damit sie flexibel werden, mit der Bohnen-Reis-Füllung belegen, einrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Kasserolle legen.
  • Mit einem Schuss Wasser und einem Spritzer Olivenöl im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.
  • Inzwischen den Sellerie schälen und würfeln.
  • In einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und das Wasser einkochen lassen, das dauert etwa 15 Minuten.
  • Danach wieder kaltes Wasser dazugeben und dann mit dem Haselnussmus und den restlichen Hefeflocken mithilfe des Pürierstabs eine cremige Sauce zaubern.
  • Die Buschbohnen putzen und in reichlich kochendem Wasser so lange kochen, bis ihre Farbe ins Dunkel- grüne geht (ca. 9 Minuten). Abgießen, kurz abschrecken und mit einem Spritzer Olivenöl und dem restlichen gehackten Estragon vermengen.

Zum Anrichten eine kleine Kelle Sauce in die Mitte des Tellers geben, die Buschbohnendarauf anrichten und 1 1/2 Kohlrouladenanlegen.

 

 

 

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Gefüllter Feta-Butternut

4 Portionen, 90 Minuten Gesamtzeit

 

Zutaten
1,2 kg Kürbis Butternut
3 EL Rapsöl
80 ml Gemüsebrühe
60 g Couscous
1 Zwiebel rot
2 Knoblauchzehen
100 g Champignons
125 g Spitzkohl
50 g Walnüsse
80 g Feta
0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Ras el Hanout
Salz
Pfeffer
1 EL Schmand
0,25 Bund Petersilie 

 

Zubereitung
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kürbis längs halbieren. Mit Schnittflächen nach unten auf das Backblech legen. Mit 1 EL Rapsöl bestreichen und 35–40 Minuten im Backofen garen. Danach Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, sodass ein 2 cm dicker Rand stehen bleibt.
3. Gemüsebrühe aufkochen. Couscous einrühren. Herd ausschalten und Couscous bei geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen.
4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben, Spitzkohl in feine Streifen, Walnüsse und Feta klein schneiden.
5. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anschwitzen. Champignons und Spitzkohl hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
6. Couscous, Champignon-Gemüse, Walnüsse und Feta vermischen. Mit Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
7. Füllung auf die Kürbishälften verteilen, andrücken. Dann die Kürbishälften zusammenfügen, mit Küchengarn fixieren, auf das Backblech legen und 15 Minuten im Backofen garen.
8. Kürbisfruchtfleisch mit Schmand vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken.
9. Kürbis nach dem Backen kurz auskühlen lassen. Küchengarn entfernen. Kürbis in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Kürbispüree und gehackter Petersilie bestreut servieren.

 
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Grünkohl mit getrockneten Tomaten

Grünkohl mit getrockneten Tomaten auf Polenta mit gerösteten Brennnesselsamen und Sonnenblumenkernen

 

Zutaten:

1 kg Grünkohl

Am besten aus dem eigenen Garten, denn Grünkohl ist ein tolles Wintergemüse, das man den ganzen Winter über im Garten stehen lassen und immer wieder frisch geerntet werden kann.

1 Zwiebel

½ EL Butter

250g Sahne

½ EL Krääuterwohl Gemüsebrühe

Brennnesselsamen

Sonnenblumenkerne

Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack

1 Tasse Polenta und die 3-4 fache Menge Wasser (je nach gewünschter Konsistenz) + Salz nach Geschmack

 

Zubereitung:

Das Wasser für den Polenta mit dem Salz aufkochen und den Polenta einrühren. Polenta auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten leicht kochen lassen und anschließßend noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Grüünkohl waschen und die Blätter von den dicken Stielen zupfen, blanchieren und fein hacken.

Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten, den Grüünkohl zugeben und mit der Sahne aufgießen. 5-10 Minuten köcheln lassen und mit Kräuterwohl Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

 

Sonnenblumenkerne und Brennnesselsamen leicht anröösten und alles auf einen Teller liebevoll anrichten.

 

Familie Senn, Imst

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Rosenkohl-Karotten-Suppe

Info | 4 Personen                    40 min Gesamtzeit

Zutaten
400 g Karotten

400 g Rosenkohl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

30 g Butter

1600 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

1,5 TL Zitronensaft

Karottengrün zum Bestreuen nach Belieben

 

Zubereitung
1.  Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Jeweils 15 g Butter in zwei Töpfen zerlassen, jeweils die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen zufügen und 3 Minuten anschwitzen.
3.  In einem Topf die Karotten, im anderen den Rosenkohl kurz mitanschwitzen und mit jeweils der Hälfte der Brühe aufgießen. Jeweils unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten köcheln lassen.
4.   Sahne auf die Töpfe verteilen und 5 Minuten köcheln lassen. Jede Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5.  Zum Servieren die beiden Suppen in Schalen füllen, sodass ein schönes Muster entsteht. Das geht gut mit zwei großen Suppenkellen. Nach Belieben mit gehacktem Karottengrün oder anderen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

 

 

 

Rezept und Foto: Maria Grossmann & Monika Schuerle

 

 
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Schupfnudeln mit Kohlsprossen

Winterzeit ist Eintopfzeit !

Zutaten

600 g mehlige Kartoffeln

40 g flüssige Butter

1 Eidotter

100 – 120 g Mehl

Salz, Muskatnuss

3 rote Zwiebeln

120 g Speck

etwas Balsamicoessig

scharfes Paprikapulver

Butter und Öl zum Braten

 

Zubereitung

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, dann schälen und fein zerstampfen. Butter und Dotter unterrühren, die Masse salzen und den Muskat zufügen, dann nach und nach das Mehl einarbeiten. Es sollte ein fester, nicht sehr klebriger Teig entstehen. Diesen rund eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Die Kohlsprossen putzen, die Basis abschneiden, sodass man die äußeren 4-6 Blätter ablösen kann. Die verbleibenden Kohlsprossen „Kerne“ halbieren.

Den Kartoffelteig mit etwas Mehl zu Schupfnudeln wuzeln. In einer großen Pfanne ein wenig Butter und Öl erhitzen, darin die Nudeln goldbraun braten, anschließend warm halten.

 

In derselben Pfanne wieder ein wenig Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Die Kohlsprossenhälften dazugeben und durchrühren, dann mit ein wenig Balsamicoessig ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken, einen Schluck Wasser angießen. Mit geschlossenem Deckel rund 3 Min kochen lassen, bis die Kohlsprossen durch, aber innen noch leicht knackig sind. Dann die Blätter der Kohlsprossen unterheben und unter Rühren kurz mitkochen lassen.

Den Speck in Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Schupfnudeln vorsichtig unter die Zweibel-Kohlsprossenmischung heben und alles nochmal gut durchwärmen. Auf Teller verteilen und mit Speck bestreut servieren.

 

Alexandra Medwedeff

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Kohllaibchen

Wow – Köstlich mit Kräuter-Joghurt Dipp und Erdäpfelsalat.

 

Zutaten:

1 Kohlkopf

1 mittelgroße Zwiebel

50 g Champignons

¼ Bund frische Petersilie

Salz, Pfeffer, getrocknete Majoran

2 EL Semmelbrösel für die Masse

1 Ei

2-3 EL Semmelbrösel zum Wälzen

Öl zum Herausbacken

 

Zubereitung:

Den Kohlkopf waschen, die Blätter abzupfen und kurz im Wasser aufkochen. Danach das Wasser wegleeren, so sind alle blähenden Inhaltsstoffe ausgewaschen. Die Blätter dann in Salzwasser zehn Minuten bissfest kochen. Anschließend kalt abschrecken, damit die Blätter schön grün bleiben, ausdrücken und klein hacken.

Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anrösten. Champignons putzen, hacken und mitrösten. Die Masse mit fein gehackter Petersilie und 2-3 EL Semmelbröseln vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, dann etwas abkühlen lassen.

Danach ein ganzes Ei in die Masse unterrühren und daraus Handteller große Laibchen formen. Diese in den restlichen Semmelbröseln wälzen und in hitzebeständigem Öl langsam herausbacken.

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