Knusprige Zucchinitaler
mit Brennessel-Erbsen-Pesto
VEGAN
ZUTATEN: 2 Portionen
2 Zucchini (ca 400 g)
100 g Rapunzel Erdmandeln
300 ml Provamel Sojadrink Calcium
175 g Erbsen
3 Beutel Brennesseltee
1 EL Öl
1 EL Hefeflocken
2 EL Öl, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zucchini waschen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte des Erdmandelmehls in einen tiefen Teller geben und mit dem Sojadrink verrühren, salzen und pfeffern. Zuccinischeiben erst dann im übrigen Mehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zuccinitaler beidseitig bei mittlerer Hitze 5 min anbraten, bis sie sich goldbraun färben.
Erbsen mit 2 EL des Erbsenwassers in ein hohes Gefäß geben. Teebeutel aufschneiden, den Inhalt vorsichtig zu den Erbsen geben, Öl, Hefeflocken, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Mixstab zu Pesto glatt pürieren. Alles zusammen mit dem Pesto servieren.
