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Sauerkrautstrudel mit Pastinaken

Info | 6 Personen

75 min., Gesamtzeit

 Zutaten
150 g Zwiebeln

50 g Walnüsse

1 Orange

30 g Äpfel (z.B. Elstar) getrocknet

30 g Physalis getrocknet

5 Stiele Zitronenthymian

1 Brötchen (ca. 60 g)

2 EL Bratöl

500 g Sauerkraut

2 EL Crème fraîche

Salz

Pfeffer

60 g Butter

300 g Filoteig 30 x 120 cm

600 g Pastinaken

1,5 EL Olivenöl

1,5 EL Sesam

4 EL Ahornsirup

 

Zubereitung
1. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Zwiebeln klein würfeln, Walnüsse grob hacken. Orangen heiß abwaschen und 1/2 EL Schale abreiben. Äpfel und Physalis grob hacken, Zitronenthymianblätter abzupfen, Brötchen klein würfeln.
2. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Walnüsse und Brotwürfel darin goldbraun braten. Pfanne vom Herd nehmen. Äpfel, Physalis, Orangenabrieb und Zitronenthymian hinzufügen und zweimal durchschwenken.
3. Sauerkraut leicht ausdrücken. Mit Crème Fraîche vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen (Masse sollte nicht zu feucht sein).
4. Butter schmelzen, Filoteig in drei gleich große Stücke (30×40 cm) schneiden. Ein Teigstück auf ein Küchentuch legen, mit etwas geschmolzener Butter bepinseln, eine weitere Teigschicht darauf legen, wieder mit Butter bepinseln, und das dritte Teigstück darauf legen. Teig längs bis zur Hälfte mit der Zwiebel-Nuss-Brotmischung bestreichen. Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen, seitliche Teigränder ca. 4 cm einschlagen, Küchentuch anheben und den Strudel vorsichtig aufrollen. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und ca. 25 Minuten im Ofen backen.
5.  Pastinaken schälen, längs vierteln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Hitze erhöhen, Sesam und Ahornsirup dazugeben, 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Ahornsirup leicht karamellisiert.
6. Strudel aus dem Ofen nehmen und mit den Pastinaken servieren.

 

Rezept von Adam Koor

Foto    Ulrich Hoppe
/von