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Rohnen-Mousse mit geräucherter Forelle

Von Julia Pirker. Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes. Danke.

 

für 2 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zum Anrichten kleine Gläser bereitstellen

 

Zutaten:

        75        g                 Rohnen gekocht

           1        Stk.            Gelatineblätter

        10        g                 Ingwerwurzel

        25        g                 Frischkäse

        25        ml              Obers

                                        Salz, Pfeffer, Olivenöl  

           1        g                 Dille

        15        g                  Crème fraîche

35       g         Forellenfilet geräuchert

 

Zubereitung:     

  1. Rohnen würfelig schneiden
  2. Gelatine in Wasser einweichen
  3. Ingwer fein reiben, mit 3/4 der Rote-Bete-Würfel pürieren
  4. Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken
  5. Gelatine mit zwei Esslöffel Wasser entweder in einen kleinen Topf geben und kurz erwärmen bis sie aufgelöst ist oder in ein Mikrowellen-Geeignetes Gefäß geben und ein paar Sek. erwärmen bis sie aufgelöst ist
  1. Zuerst den Frischkäse nach und nach mit der aufgelösten Gelatine vermischen, dass es keine Klumpen gibt
  2. Gelatine-Frischkäse-Gemisch unter das Rote-Bete-Püree rühren
  3. geschlagenes Obers unterziehen
  4. mit Salz und Pfeffer würzen
  5. in Gläser dressieren und danach kaltstellen
  6. Forellenfilet in kleine Stücke schneiden (z.B. Rhomben)
  7. restliche Rohnen-Würfel mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer marinieren
  8. Creme Frâiche mit gehacktem Dill verrühren
  9. Rohnen-Mousse mit Rohnen-Würfel, Dillcreme und Geräucherter Forelle garnieren

 

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