Rezepte Winter – Seite 15

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Apfel-Kohlrabi-Suppe

Na, du Genussspecht !

Raffiniert
Leicht – 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: 375 kcal; 9 g E, 26 g F, 25 g KH

Suppe:

1 Zwiebel
600 g Kohlrabi
180 g Apfel (z.B. Braeburn)
2 EL Rapsöl
300 ml Apfelsaft
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
etwas Muskat
Salz
Pfeffer

Gremolata:

35 g Parmesan
50 g Walnüsse
⅟₂ Bund Petersilie
Abrieb ⅟₂ Zitrone

Zwiebel schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen und grob würfeln. Apfel waschen, schälen, entkernen und grob würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel darin glasig andünsten. Kohlrabi und Apfel hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 15–20 Minuten gar köcheln.
Gremolata: Parmesan fein reiben. Walnüsse fein hacken. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken.
Petersilie mit Parmesan, Walnüssen und Zitronenabrieb mischen und zur Seite stellen.
Apfel-Kohlrabi-Suppe mit Sahne aufgießen, kurz aufkochen lassen und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit Gremolata anrichten.

Wir feiern den Apfel!
Schrot&Korn 09/2018

© Rezepte Sabrina Sue Daniels Assistenz Tina Trenker Text Barbara Lehnert-Gruber

Foto Quelle: www.flickr.com

November 1, 2018/von regional-tirol

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Brotkrumen-Sahne-Quark-Nachtisch

Pumpernickelbrösel knacken so wunderbar und kräftig-ein Genuss

Zutaten für 4 Personen:

50 g Pumpernickel

150 g altes Brot

2 EL Zucker

2 EL Butter

500 g Quark

Abrieb und Saft von einer Bio-Zitrone

40 g Zucker

250 g Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Preiselbeeren

Zubereitung:

Für die Krümel den Pumpernickel zwischen den Fingern zerreiben, das Brot in kleine Stücke schneiden/reißen und beides in einer Pfanne rösten. Wenn alles knusprig ist, Zucker und Butter zufügen und karamilisieren lassen. Den Quark mit Zitronenschale und -saft und mit dem Zucker so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig audgelöst hat. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.

In vier Gläser erst eine Schicht Brotbrösel geben, dann Quark, dann eine dünne Schicht Preiselbeeren, mit der geschlagenen Sahne bedecken und mit einer weiteren dünnen Schicht Preiselbeeren und Brotbröseln vollenden.

Oktober 23, 2018/von regional-tirol

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Rübenstrudel

Oktober 22, 2018/von regional-tirol

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Kürbiscremesuppe

Portionen für 4 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel (mittelgroß)
500 g Kürbis (Hokkaido)
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsesuppe
100 g Creme fraiché
Salz & Pfeffer
2 EL Kürbiskernöl (zum Garnieren)

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kürbis schälen und grob würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und anschwitzen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis der Kürbis weich gegart ist. Die Gemüsesuppe fein pürieren, das Creme fraiché einrühren und nochmals aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: wer mag kann die Suppe noch mit Ingwer oder Chili verfeinern.
Die Suppe vor dem Servieren mit Kürbiskernöl garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Foto: Carletto Photography

Oktober 5, 2018/von regional-tirol