Erdäpfelschmarrn auf Tomatencarpaccio
Zutaten für 4 Portionen
Erdäpfelschmarrn
- 250 g Kartoffeln
- 100 g Butter
- 4 Stk. Eigelb
- 4 Eiklar
- 60 g Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Tomatencarpaccio
- 2 Ochsenherztomaten sehr reif
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer frisch gemahlen
- Meersalz fein
- Frischer Basilikum
Zubereitung
Erdäpfelschmarrn
01 Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
02 Schälen und etwas ausdampfen lassen, warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
03 Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
04 Butter schmelzen und mit den Gewürzen in die Kartoffelmasse geben. Eigelbe dazu und gut verrühren.
05 Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem Mehl unter die Kartoffelmasse heben.
06 Olivenöl und Butter in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse hineingeben.
07 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze am Herd anbacken und im Ofen 15–20 Minuten fertig backen.
08 Aus dem Ofen nehmen und wie einen Kaiserschmarrn reißen.
Tomatencarpaccio
01 Tomaten sehr dünn aufschneiden.
02 Scheiben locker auf Teller legen und überlappend arrangieren.
03 Mit Öl benetzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
04 Ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
