Beiträge

Erdäpfelschmarrn auf Tomatencarpaccio

Zutaten für 4 Portionen

Erdäpfelschmarrn

  • 250 g Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 4 Stk. Eigelb
  • 4 Eiklar
  • 60 g Mehl
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat

Tomatencarpaccio

  • 2 Ochsenherztomaten sehr reif
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • Meersalz fein
  • Frischer Basilikum

 

Zubereitung

Erdäpfelschmarrn

01 Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

02 Schälen und etwas ausdampfen lassen, warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

03 Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

04 Butter schmelzen und mit den Gewürzen in die Kartoffelmasse geben. Eigelbe dazu und gut verrühren.

05 Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem Mehl unter die Kartoffelmasse heben.

06 Olivenöl und Butter in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse hineingeben.

07 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze am Herd anbacken und im Ofen 15–20 Minuten fertig backen.

08 Aus dem Ofen nehmen und wie einen Kaiserschmarrn reißen.

Tomatencarpaccio

01 Tomaten sehr dünn aufschneiden.

02 Scheiben locker auf Teller legen und überlappend arrangieren.

03 Mit Öl benetzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

04 Ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

 

/von

Kartoffelvelouté mit geschmortem und gebackenem Lauch, Haselnuss & Vanille

Gesamtdauer 30 Min.

Zubereitung   mittel

Zutaten

Portionen  4

Velouté

  • 500 g mehlige Kartoffeln
  • 200 ml Gemüsefond
  • 250 ml Schlagobers
  • 75 g Butter
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss

Geschmorter Lauch

  • 1 Stange nur das Grüne
  • 3 EL Butter
  • 1 Msp. Vanille
  • Salz

Gebackener Lauch

  • restlicher
  • 1 EL Olivenöl

Außerdem

  • 1 EL Haselnüsse geröstet und grob gehackt

Zubereitung

Velouté

01 Kartoffeln schälen, würfeln und in Gemüsefond und 200 ml Obers weichkochen.

02 Kurkuma, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss schon beim Kochen zugeben.

03 Butter erst hinzufügen, sobald die Kartoffeln weichgekocht sind.

04 Alles sehr fein und fast flüssig pürieren. Bei Bedarf das restliche Obers hinzugeben.

05 Warmhalten, nicht mehr kochen!

Geschmorter Lauch

01 Lauch gründlich säubern. Das Grün abschneiden und in feine Streifen schneiden

02 In Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten weich schmoren. Mit Vanille und Salz abschmecken.

Gebackener Lauch

01 Lauchstange ganz lassen, das Wurzelende dranlassen. Äußere unschöne Blätter ggf. entfernen, aber Schale dranlassen.

02 Bei 180 °C Umluft ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis außen schwarz.

03 Herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann vorsichtig die äußerste, verkohlte Schale abziehen.

04 Das zarte, süßlich duftende Lauchherz herauslösen, mit etwas Salz würzen und sofort servieren.

 

 

/von
, , , ,

Kartoffel-Bohnen-Gulasch

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit: 50 Minuten

Zutaten
800 g Kartoffeln festkochend
3 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Karotten
20 g Steinpilze getrocknet
600 ml Wasser
3 EL Bratöl
2 EL Tomatenmark
100 ml Espresso
Salz
Pfeffer
1 TL Majoran
2 EL Paprikapulver
1 Dose schwarze Bohnen
4 EL Sauerrahm
1 Beet Kresse

 

ZubeZubereitung
1. Kartoffeln schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten fein würfeln.
2. Steinpilze in 600 ml heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Pilze abgießen und hacken. Pilzfond auffangen.
3. Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten darin andünsten. Tomatenmark zugeben und mitrösten. Espresso und Pilzfond dazugießen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver würzen.
4. Kartoffelwürfel zugeben. Gulasch zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
5. Bohnen abspülen, zum Gulasch geben und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Abschmecken und mit Sauerrahm und Kresse dekoriert servieren.

 

 

/von
, , , ,

Kartoffelwaffeln

4 Portionen, 30 Minuten Gesamtzeit

Zutaten
800 g Kartoffeln
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Eier
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung
1. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und fein reiben. Masse in ein Küchentuch geben und etwas Flüssigkeit ausdrücken.
2. Eier untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
3. Waffeleisen mit Öl einpinseln. Bei mittlerer Hitze eine Kelle Kartoffelmasse hineingeben. Waffel in wenigen Minuten knusprig backen.
/von
, ,

Spargel mit Kräuterkruste und Kartoffeln

In ca 40 Minuten hergestellt,       640 kcal

Zutaten

für 4 Portionen

  • 1 kg Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 2 El Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Blattpetersilie, Estragon; gehackt
  • 50 g Semmelbrösel
  • 175 g Butter weich
  • 50 ml Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Koriander gemahlen
  • Fenchelsamen gemahlen
  • 1  Zitrone
  • 1  Knoblauchzehen zerdrückt
  • 1 TL Parmesan gerieben
  • 500 g Kartoffeln mit Schale
  • 1 kleiner Bund Petersilie glatt+ etwas zum Bestreuen

Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Wasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen.

Für die Kruste Kräuter abzupfen und mit Semmelbröseln fein mixen. 125 g Butter mit Olivenöl und Gewürzen aufschlagen. Kräuterbrösel, Saft und Schale der Zitrone, Knoblauch und Parmesan untermengen. Eine Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Kartoffeln bürsten, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, dabei 2–3 EL vom Kochwasser im Topf behalten. Petersilie abzupfen, grob schneiden und mit 50 g Butter unter die Kartoffeln mengen.

Backofengrill auf 220 0C vorheizen. Spargel portionsweise auf ein Backblech geben, Kräuterkruste in dünne Scheiben schneiden und Spargel damit belegen. Spargel auf der mittleren Einschubleiste überbacken, bis die Kruste schön goldgelb ist.

Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten. Etwas flüssige Butter, die beim Überbacken des Spargels entstanden ist, darüber träufeln. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

/von
, ,

Rosenkohlpfanne mit Kürbisgnocchi

Info: 4 Portionen

Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten
500 g Rosenkohl
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
2 Stiele Salbei
Pfeffer
4 EL Bratöl
400 g Kürbisgnocchi pfannenfertig
100 g Tomaten halbgetrocknet
Salz
100 g Parmesan

Zubereitung
1. Rosenkohlröschen halbieren. In Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rundherum anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Kohl darin bissfest garen.
2. Gnocchi und Butter zugeben und unter Wenden kurz anbraten. Tomaten und Salbeiblättchen in Streifen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem Parmesan servieren

 

KÜRBISGNOCCI selbst gemacht

Zutaten

Für  4 Portionen

  • 750 g Butternusskürbis
  • Salz
  • 500 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 100 g Vollkornmehl und 100 g Weizenmehl Type 405
  • 90 g Kartoffelstärke
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 1EL Öl
  • 2 Bund Petersilie glatt
  • 150ml Olivenöl und eine halbe Zitrone Abrieb
  • 1 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 30 g Parmesan gerieben

 

Zubereitung

  1. Kürbis in grobe Würfel schneiden und mit wenig Wasser und etwas Salz gar kochen. Kartoffeln weich kochen und schälen. Kürbis und Kartoffeln pürieren, mit Eiern, Mehl. Stärke und Grieß verkneten und salzen.
  2. Aus der Masse auf leicht bemehlter Fläche Rollen formen, diese in etwa 15 g schwere Stücke schneiden und zu ovalen Bällchen formen. Mit einer Gabel leicht eindrücken und portionsweise in kochendem Wasser 2 Min. kochen lassen (vorher eine Probe machen und etwas Kartoffelstärke hinzufügen, falls Gnocchi zu locker sind).
  3. Die fertigen Gnocchi aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und auf einem leicht geölten Blech ausbreiten, damit sie sich später leicht lösen.
  4. Petersilie grob hacken und mit Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Gnocchi kurz vor dem Servieren rundum in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilienöl und Parmesan servieren.
/von