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Kürbis-Tortelettes

4 Personen,      55 Minuten Gesamtzeit                535 kcal

 

ZUTATEN

  • 50 g Mehl Type 405 + etwas für die Arbeitsfläche
  • 40 g Vollkornmehl Type 1050
  • 30 g Haselnüsse gemahlen
  • 80 g Butter weich
  • 30 g Rohrzucker fein
  • Salz
  • 180 g Kürbis z.B. Muskat- oder Butternusskürbis
  • 100 ml Salz
  • 3 El Ahornsirup
  • 0,25 TL Zimt gemahlen
  • 2 Eier + 1 Eigelb
  • 4 TL Pinienkerne
  • 0,5 Orange Abrieb
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung

Mehl, Nüsse, Rohrohrzucker, Salz, 60 g Butter und 1 Eigelb rasch zu einem homogenen Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und eine halbe Stunde kaltstellen.

Tarteförmchen (Ø 8 cm) buttern. Mürbteig in vier Portionen teilen, jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen und Boden und Rand der Förmchen damit auslegen.

Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kürbisfleisch würfeln und mit etwas Wasser weich kochen. Kürbis abgießen und mit Sahne, Ahornsirup, Zimt und Eiern fein pürieren.

Tarteförmchen auf ein Backblech setzen. Die Böden mit der Kürbismasse füllen, im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 5 Minuten backen. Pinienkerne auf der Oberfläche der Tortelettes verteilen und weitere 20 Minuten backen.

Die fertigen Tortelettes aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus den Förmchen heben. Direkt vor dem Servieren mit Orangenabrieb und Puderzucker bestäuben, nach Belieben geschlagene Sahne oder Crème fraîche dazu servieren.

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Erdäpfelschmarrn auf Tomatencarpaccio

Zutaten für 4 Portionen

Erdäpfelschmarrn

  • 250 g Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 4 Stk. Eigelb
  • 4 Eiklar
  • 60 g Mehl
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat

Tomatencarpaccio

  • 2 Ochsenherztomaten sehr reif
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • Meersalz fein
  • Frischer Basilikum

 

Zubereitung

Erdäpfelschmarrn

01 Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

02 Schälen und etwas ausdampfen lassen, warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

03 Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

04 Butter schmelzen und mit den Gewürzen in die Kartoffelmasse geben. Eigelbe dazu und gut verrühren.

05 Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem Mehl unter die Kartoffelmasse heben.

06 Olivenöl und Butter in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse hineingeben.

07 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze am Herd anbacken und im Ofen 15–20 Minuten fertig backen.

08 Aus dem Ofen nehmen und wie einen Kaiserschmarrn reißen.

Tomatencarpaccio

01 Tomaten sehr dünn aufschneiden.

02 Scheiben locker auf Teller legen und überlappend arrangieren.

03 Mit Öl benetzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

04 Ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

 

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Kürbis-Kartoffel-Eintopf

140 Minuten Gesamtzeit davon 90 Minuten Ruhezeit

570 kcal

Zutaten für 6 Portionen

 

  • 500 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • Salz
  • 250 ml Buttermilch
  • 300 g Hokkaidokürbis
  • 800 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 100 g Knollensellerie
  • 150 g Möhren
  • 200 g Zwiebeln
  • 150 g Champions braun
  • 2 El Erdnussöl (wenn möglich)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin klein
  • 1,5 EL Tomatenmark
  • 1 L Gemüsebrühe
  • Pfeffer Pfeffer
  • 120 g Ziegengauda sowie Thymian und Pfeffer

 

Zubereitung

Buttermilchbrot

Mehl, Hefe, 1 TL Salz, Buttermilch und 50 ml warmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, dann in einer eingefetteten und mit Mehl ausgestreuten Kastenform (ca. 30×10 cm) noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen, Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhitzen, Brot ca. 40 Minuten backen.

Eintopf

Zwischenzeitlich Kürbis vierteln, Kerne entfernen, Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Zwiebeln schälen, mit Kürbis in grobe Stücke schneiden, Pilze halbieren.

Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse mit Lorbeer und Rosmarin ca. 5 Minuten anbraten, Tomatenmark unterrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.

Brot in Scheiben schneiden, geriebenen Käse daraufgeben, mit Thymian bestreuen, im Ofen unter dem Grill gratinieren. Anschließend zum Eintopf servieren.

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Spinat-Tomaten-Schiffchen

Rezept von Sabrina Sue Daniels

 

Info | 3 Schiffchen

45 Min.          30 Min.          15 Min.

Gesamtzeit                  Zubereitungszeit         Backzeit

 

Zutaten
20 g Hefe

250 g Dinkelmehl Type 630

1,5 El Olivenöl

1 pr. Zucker

1   Zwiebel

1   Knoblauchzehe

150 g Blattspinat

0,25 Bd. Kräuter gemischt

150 g Schmand

Salz

Pfeffer

8   Kirschtomaten

50 g Bergkäse gerieben

1   Eigelb

1 El Milch

2 El Saaten

 

Zubereitung
1. Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, 1 EL Öl, Zucker und 0,5 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
2. Ofen auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Zwiebel und Knoblauch hacken. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Blattspinat kurz andünsten.
4. Kräuter fein hacken. Mit Schmand verrühren. Salzen und pfeffern.
5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In drei Quadrate (ca. 12×12 cm) schneiden. Ecken einschlagen und fest zusammendrücken, sodass ein Schiffchen entsteht. Mit Schmand bestreichen. Tomaten vierteln. Spinat und Tomaten darauf verteilen. Mit Käse bestreuen.
6. Eigelb mit Milch verquirlen, Schiffchen damit bestreichen. Mit Saaten bestreuen. In 12–15 Minuten goldbraun backen.

 
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Kräuter-Pfannkuchen

4 Portionen

30 Min Gesamtzeit

Zutaten
20 g Kräuter gemischt, z.B. Schnittlauch, Petersilie
1 Ei Größe M
125 ml Milch
50 ml Mineralwasser
100 g Dinkelmehl Type 630
Salz
2 EL Bratöl
2 Eier gekocht
200 g Ziegenfrischkäse
Pfeffer
1 Birne
2 Handvoll Sprossen Rote Bete, Kresse und Erbsengrün
1 Handvoll Feldsalat

 

Zubereitung
1. Kräuter grob hacken. Mit Ei, Milch und Mineralwasser fein pürieren. Dinkelmehl und 1 Prise Salz unterrühren.
2. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Pfannkuchen (ø 20 cm) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 1–2 Minuten ausbacken.
3. Gekochte Eier schälen, grob hacken und mit Ziegenfrischkäse vermengen. Salzen und pfeffern.
4. Birne halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Sprossen abbrausen, Feldsalat waschen. Alles trocken tupfen.
5. Pfannkuchen mit der Ei-Creme bestreichen. Mit Birne, Sprossen und Feldsalat belegen. Pfannkuchen aufrollen und servieren.

 
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Gebackener Salbei

Zutaten für eine Vorspeise für 2 Personen

Für den Teig: 60 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Backpulver, 1 Ei, Wasser; 12 Salbeiblätter, gutes Bratöl.

 

Zubereitung

Mehl mit Salz, Zucker, Backpulver und Ei vermengen. Dann esslöffelweise so viel Wasser hinzufügen, dass der Teig tatsächlich die Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs hat.

Salbeiblätter waschen und gut abtrocknen. Dann in dem Teig großzügig baden. Währenddessen das Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Darin dann die mit Teig ummnantelten Salbeiblätter ein paar Augenblicke von beiden Seiten frittieren.

Kurz auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ruhen lassen (damit die Blätter etwas von dem Fett abgeben). Am besten warm essen.

 

MAHLZEIT

 

 

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Schokoladenkuchen mit Mascarpone, Granatapfel und Minze

Mit diesem Kuchen können auch unbegabte Menschen wie ich Eindruck schinden: Er geht schnell, braucht kein Backpulver und man kann sich kreativ ausleben.

Zutaten

125 g Butter

150 g Zartbitterschokolade

250 g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eier

125 g Mehl

1 Prise Salz

Für den Belag: 500 g Mascarpone

2 Eigelb

2 Päckchen Vanillezucker3

1 Granatapfel

Ein paar Blättchen Minze

 

Zubereitung

Ofen auf 160 Umluft vorheizen, Butter und Schokolade schmelzen und mit dem Zucker und der Vanille aus der Schote verrühren. Eier, Mehl und eine Prise Salz unterheben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Diesen ist eine gefettete Springform geben und 25 Minuten backen….

Mascarpone, Eigelb und Vanillezucker vorsichtig vermengen. Eine große Schüssel mit Wasser füllen, den Granatapfel aufschneiden und unter der Wasseroberfläche aufbrechen – das verhindert Spritzer auf Wänden und Kleidung. Die Kerne im Granatapfel sind von einer weißen Fruchthaut umgeben. Diese kann unter Wasser durch sanftes Streichen abgelöst und dann mit einem Sieb von der Wasseroberfläche gefischt werden, wenn die Kerne nicht von selbst herausfallen. Das Wasser abgießen und die Kerne mit gehackter Minze vermischen.

Den Kuchen abkühlen lassen, mit der Creme bestreichen und mit der Granat-Minze-Mischung bestreuen.

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Forelle in Mandelpanier

Für 2 Personen

ZUTATEN

4 Forellen- oder Saiblingsfilets

(2 Lachsforellenfilets)

Salz, Zitronensaft, Mehl

Ei

2/3 Mandelblättchen

1/3 Brösel oder gebröseltes Toastbrot

  

ZUBEREITUNG

Filets zuputzen und Gräten zupfen mit Zitronensaft säuern und salzen

Öl erhitzen und etwas Salz einstreuen (verhindert ankleben)

Filets in Mehl, Ei, und einer Panier Mandelblättchen und Bröseln wenden.

Fischfilets goldgelb backen.

Dazu Salz-, Butter- oder Petersilkartofeln.

 

 

Zur Verfügiung gestellt: Scheffaurer Hof, Fischzucht Trixl

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Kalbsgulasch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1kg Kalbsvögerl
  • 200g Zwiebeln
  • 4 EL Öl
  • 4 dl Wasser
  • 1/8 l Sauerrahm
  • 20g Paprikapulver, edelsüß
  • 20g Mehl
  • Salz, Zitronensaft und –schale

 

Zubereitung:

Ausgelöstes Kalbfleisch in etwa 3 bis 4 cm große Würfel, Zwiebeln kleinwürfelig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten, Paprikapulver beimengen, schnell durchrühren, sofort mit etwas kaltem Wasser ablöschen (Bittergeschmack). Kalbfleisch untermengen, andünsten, salzen. Mit Wasser aufgießen, wenig Zitronenschale und –saft beigeben. Fleisch zugedeckt kernig weichdünsten (am besten im Backrohr). Fleisch aus dem Saft heben, Sauerrahm und Mehl sehr gut versprudeln und in den kochenden Saft zügig einrühren. Einige Minuten verkochen lassen, würzen passieren (mixen). Fleisch wieder in den Saft geben, nochmals erwärmen.

 

Garungsdauer: ca. 1 ½ Stunden

Beilage: Nockerln

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Clementinenkuchen

Zutaten für eine Springform von 22 cm Durchmesser

 

10 bis 12 BIO-Clementinen (Schale ungewachst)

120 g Butter

140 g Zucker (40 g davon sind für den Sirup)

2 Eier

150 g Mehl

2 gestrichene TL Backpulver

1 bis 2 TL grober Zucker

 

Zubereitung

Die Schale von 2 Clementinen sehr fein abrieben, Saft auspressen. Butter auf sehr niedriger Hitze zergehen lassen. Flüssige Butter in einer Teigschüssel mit 100 g Zucker und Eiern vermengen. Saft und Schalenabrieb dazugeben. Anschließend Mehl und Backpulver unterrühren. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, Boden und Ränder der Form mit Butter fetten. Groben Zucker darüber streuen, sodass er an Boden und Rändern haften bleibt. 3 bis 4 Clementinen schälen und quer in feine Rondelle schneiden. Diese auf den Boden der Form legen. Den Teig darüber gießen. Den Kuchen bei 180 Grad Umluft 20 bis 25 Minuten lang backen.

Während der Kuchen im Ofen ist, den Sirup vorbereiten: die restlichen Clementinen auspressen, den Saft in einem kleinen Topf zusammen mit 40 g Zucker aufkochen und einige Minuten lang köcheln lassen.

Den Kuchen nach dem Backen ein paar Minuten lang abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einen großen Teller stürzen, sodass die Clementinenrondelle oben sind.

Dann den heißen Sirup langsam darüber gießen, sodass der Kuchen den Sirup aufnehmen kann.

 

 

 

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