Kalte Mandel-Karotten-Suppe

Information: 4 Portionen

60 Minuten

Zutaten

300 g aromatische Karotten  200 g altbackene Brötchen  550 ml Sojamilch  3 Knoblauchzehen  100 g abgezogene Mandeln gemahlen  Salz  3 EL Weißweinessig  7 EL Olivenöl  Pfeffer aus der Mühle  2 EL Petersilie glatt, fein geschnitten

Zubereitung

1. Karotten schälen, in Stücke schneiden. In wenig Wasser 20–25 Minuten weich garen. Wasser abgießen, Karotten auskühlen lassen.

2. Inzwischen die Brötchen in Stücke brechen. 150 g davon mit 150 ml Sojamilch übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Restliche Brötchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

3. Knoblauch grob hacken. Mit Mandeln, Karotten und 200 ml Sojamilch in einem Standmixer fein pürieren. Eingeweichte Brötchen, restliche Milch und 2 TL Salz zugeben und nochmals fein mixen, dabei Essig und 6 EL Öl zugeben. Kaltes Wasser untermixen, bis die Suppe sämig ist.

4. Suppe im Kühlschrank mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. In gekühlte Suppenteller geben und mit gerösteten Brötchen, Petersilie und etwas Olivenöl garnieren.