Zucchini mit Tomatensauce
Info
45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Backzeit
mittel schwer 510 kcal
Zutaten für 4 Portionen
- 2,5 Zucchini gelb und grün
- 200 g Babyspinat
- 9 Salbeiblättchen
- 400 g Ricotta
- 50 g Pecorino oder vegetarische Alternative: Montello, gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Kirschtomaten
- 6 El Olivenöl
- 50 g Pinienkerne
- Zucker
- 4 Stängel Basilikum gehackt
- 1 Bund Rucola
- Fleur de Sel
Zubereitung
Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Scheiben salzen, damit sie weicher werden.
Babyspinat waschen und in kochendem Wasser (leicht gesalzen) kurz blanchieren. Dann in kaltem Wasser abschrecken.
Spinat abseihen, gut ausdrücken und fein hacken. Salbei in feine Streifen schneiden und zum Spinat geben. Beides mit dem Ricotta vermischen. Pecorino zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung etwas durchziehen lassen.
Tomaten waschen und vierteln. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Pinienkerne darin leicht anrösten, dann Tomaten zugeben und etwas anbraten. Tomaten salzen, pfeffern und leicht zuckern. Das Ganze 3–4 Minuten auf mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Zum Schluss etwas Basilikum zugeben. Die Tomatensoße in eine Auflaufform gießen.
Je drei Scheiben Zucchini leicht überlagernd nebeneinanderlegen, je zwei EL Füllung darauf verteilen. Zucchini aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform mit der Tomatensoße legen.
Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Röllchen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
Rucola waschen, trockenschleudern und im restlichen Olivenöl und Fleur de sel marinieren. Rucola zu den Röllchen servieren.