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Kressecremesuppe

Zutaten

¾ L Suppe

1/8 l Weißwein

¼ l Schlagobers

ca 15 dag Kresse

1 kleine Zwiebel

Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kleine Räucherforellenstücke

 

Zubereitung

Die feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und Suppe zugießen. 8 Minuten köcheln lassen.

Schlagobers zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit wird die gewaschene Kresse kurz blanchiert und püriert.

Kressepüree in die Suppe rühren: diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei Bedarf mit etwas Maizena binden.

Suppe durch ein feines Sieb streichen und vor dem servieren mit dem Stabmixer aufschlagen.

Die heiße Suppe in Schüsseln füllen, die Räucherforellenstücke einlegen und mit gehackter Kresse bestreuen.

 

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Frühlingssuppe mit Erbsen

Schmeckt frühlingshaft, herrlich leicht.

 

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

500 g Lauch

je ein kleines Bund Petersilie, Basilikum und Minze

1 mittelgroße Zwiebel

1,5 TL Salz

30 g Butter

200 g Tiefkühlerbsen / frisch geerntete Erbsen

zum Garnieren: Creme fraiche

 

Zubereitung:

Das Dunkelgrün der Lauchstangen in größere Stücke schneiden, waschen, in einem großen Topf geben. Das hellgrün und Weiß in Ringe schneiden und beiseitestellen.

In den Topf auch die Stängel der Kräuter geben, die geviertelten Zwiebel, außerdem 1,5 Liter Wasser und 1,5 TL Salz. Flüssigkeit zum Kochen bringen, das Ganze ca 30 Minuten lang köcheln lassen. Dann das Gemüse aus der brühe sieben, die Brühe beiseitestellen, das zerkochte Gemüse benötigt man nicht mehr.

In demselben Topf, den man kurz ausgewischt hat, Butter zergehen lassen. Dann das Hellgrün und Weiß des Lauchs in den Topf geben, salzen und  den Lauch ca 10 Minuten lang dünsten, bis er weich und glasig ist. Die Erbsen dazugeben, dann die warme Brühe hinzugießen. Die Temperatur abschalten, die Suppe abkühlen lassen.

Die Blätter der Petersilie, der Minze und des Basilikums dazugeben. Mit einem Püriestab das Ganze mixen. Mit Salz abschmecken. Die Suppe vor dem servieren wieder erwärmen, mit etwas Creme fraiche garnieren.

 

 

Von Elisabeth Raether

 

Foto: Silvio Knezevic

 

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Rosenkohl-Karotten-Suppe

Info | 4 Personen                    40 min Gesamtzeit

Zutaten
400 g Karotten

400 g Rosenkohl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

30 g Butter

1600 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

1,5 TL Zitronensaft

Karottengrün zum Bestreuen nach Belieben

 

Zubereitung
1.  Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Jeweils 15 g Butter in zwei Töpfen zerlassen, jeweils die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen zufügen und 3 Minuten anschwitzen.
3.  In einem Topf die Karotten, im anderen den Rosenkohl kurz mitanschwitzen und mit jeweils der Hälfte der Brühe aufgießen. Jeweils unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten köcheln lassen.
4.   Sahne auf die Töpfe verteilen und 5 Minuten köcheln lassen. Jede Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5.  Zum Servieren die beiden Suppen in Schalen füllen, sodass ein schönes Muster entsteht. Das geht gut mit zwei großen Suppenkellen. Nach Belieben mit gehacktem Karottengrün oder anderen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

 

 

 

Rezept und Foto: Maria Grossmann & Monika Schuerle

 

 
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