Kalbsgulasch

Zutaten für 4 Portionen:

1kg Kalbsvögerl
200g Zwiebeln
4 EL Öl
4 dl Wasser
1/8 l Sauerrahm
20g Paprikapulver, edelsüß
20g Mehl
Salz, Zitronensaft und –schale

Zubereitung:

Ausgelöstes Kalbfleisch in etwa 3 bis 4 cm große Würfel, Zwiebeln kleinwürfelig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten, Paprikapulver beimengen, schnell durchrühren, sofort mit etwas kaltem Wasser ablöschen (Bittergeschmack). Kalbfleisch untermengen, andünsten, salzen. Mit Wasser aufgießen, wenig Zitronenschale und –saft beigeben. Fleisch zugedeckt kernig weichdünsten (am besten im Backrohr). Fleisch aus dem Saft heben, Sauerrahm und Mehl sehr gut versprudeln und in den kochenden Saft zügig einrühren. Einige Minuten verkochen lassen, würzen passieren (mixen). Fleisch wieder in den Saft geben, nochmals erwärmen.

Garungsdauer: ca. 1 ½ Stunden

Beilage: Nockerln