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Burrata auf Avocado-Beeren-Salat mit Rucola

Zutaten für 4 Portionen

4 Burrata (oder je nach Geschmack auch

Fetakäse)

2 Avocados

250 g Rucola

250 g Erdbeeren

25 g Heidelbeeren

80 g Walnüsse

F

ür das Dressing:

Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer sowie Zitronenthymian

 

Für das Dekor:

Erbsenkresse und Essblüten

 

 

Zubereitung

Beeren waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Avocado halbieren, entkernen, schälen und würfeln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Bal-samicoessig, Salz, Pfeffer und Zitronenthymi-an abschmecken.

Rucola auf einem Teller anrichten, den Avocado-Beeren-Nuss-Mix darauf verteilen und die Burrata darauf platzieren. Mit Erb-senkresse und Essblüten dekorieren.

ÖFB-Ernährungsexperte Markus Rinderer:

„Die Beeren liefern Mikronährstoffe, der italienische Frischkäse Burrata ist eine gute Eiweißquelle. Rucola enthält verdauungs-fördernde Bitterstoffe, die Walnüsse liefern neben anderen Nährstoffen ungesättigte Fettsäuren, Avocado und Olivenöl ebenso.“ Fazit: „Eine einfach zubereitete, nährstoffreiche Mahlzeit – am besten ein paar Stunden vor dem Sport oder danach genießen!“

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Bärlauchpressknödel

ZUTATEN

➳ Für 4 Personen

300 g Knödelbrot

eine Handvoll Bärlauch

4 Eier 125 ml Milch

200 g Spätzlekäse

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

ZUBEREITUNG

Bärlauch klein schneiden.
Die Brotwürfel mit den Eiern vermengen, den Käse hinzufügen und mit Milch aufgießen. Bärlauch hinzufügen und nach Geschmack würzen.

Die Masse zu Knödeln formen, glattdrücken und langsam goldbraun braten.

Mit Salat servieren.

UNSER TIPP

Für das Salatdressing gelbe Zwiebeln anschmoren, sie
mit Essig und Öl mischen und
mit Staubzucker, Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss pürieren. Einfach, aber wunderbar!

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Käse-Brotsuppe mit Zwiebeln

Info | 4 Personen

30 min. Gesamtzeit

Leicht

Zutaten
250 g Sauerteigbrot altbacken

4 Zwiebeln

3 EL Butter

200 ml Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

150 g Bergkäse kräftig, reif

1 TL Kümmelsaat

Salz

0,5 Bund Schnittlauch

100 ml Sahne oder Milch

Pfeffer

Zubereitung
1. Brot fein würfeln. Zwiebeln schälen, die Hälfte davon fein würfeln. 1,5 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, Brotwürfel zugeben und kurz unter Rühren anrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Käse grob reiben und beiseitestellen.
3. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun anrösten. Kümmel grob mörsern und mit etwas Salz zu den Zwiebelringen geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Zwei Drittel vom Käse in die Suppe geben und schmelzen lassen. Suppe mit dem Pürierstab mixen, bis sie eine dick-cremige Konsistenz hat. Mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern.
5.  Suppe mit gebräunten Zwiebeln, restlichem Käse und Schnittlauch servieren.

 

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