Archiv für die Kategorie: Guats aus Tirol

Rezept eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes von Benjamin Falkensteiner

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: ca 1, 30 h (bei vrogekochter Rote Beete)

Zubereitung

• Kartoffeln mit Schale in wenig Salzwasser kochen.
• Rote-Rübe-Knolle abspülen und auch kochen. 5 dünne Scheiben davon abhobeln und für das Carpaccio zum Anrichten auf die Seite stellen.
• Spargel gut schälen, holzige Stellen abschneiden und anschließend mit Zucker und Salz kochen.
• Den Saibling mit Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft und Olivenöl würzen.
• Anschließend mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
• Mehl, Bröseln und das gewürzte, verquirlte Ei für das Panieren vorbereiten.
• Nun den Spargel mit Käse und Speckumwickeln, ACHTUNG: dies erfordert sehr viel Fingerspitzengefühl.
• Spargel panieren.
• Nun Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten und den Spinat dazugeben. Dann abschmecken mit Butter, Muskat, Salz und Pfeffer.
• Kartoffeln schälen und pressen. Die Rote Bete mit Stabmixer zerkleinern und anschließend den Kartoffeln zugeben.
• Milch und Butter zum Kochen bringen und mit der Kartoffel-Rohnenmasse zu einem lockeren Püree vermengen.
• In den Spritzsack einfüllen und bei Seite stellen.
• Den panierten Spargel in Rapsöl goldbraun braten.
• Den Saibling in einer mit Olivenöl befüllten Pfanne auf der Hautseite anbraten, kurz vor dem Servieren wenden.
• Zum Anrichten das Rohnencarpaccio mit Essig und Öl und einigen Kräutern abschmecken.
• Alle Komponenten auf einem Teller gefällig anrichten.