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Wildkräutersalat mit Brombeeren

Bunt wie der Sommer – Zubereitungszeit: ca 25 Minuten

 

Zutaten

Leicht – 4 Portionen

Pro Portion: 630 kcal; 21 g E, 51 g F, 19 g KH

  • 200 g Himbeeren
  • 100 ml Balsamico, hell
  • 2 TL süßer Senf
  • 1–2 TL Honig, flüssig
  • 50 ml Walnussöl
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Wildkräuter (z.B. Rucola, Löwenzahn, Brennnessel, Blüten der Kapuzinerkresse)
  • 250 g Brombeeren
  • 250 g Halloumi
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2–3 EL Bratöl

Zubereitung

  1. Dressing: Himbeeren waschen, trocknen und mit Balsamico in einem hohen Gefäß pürieren. Dann durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Himbeerpüree mit Senf und Honig verrühren. Beide Öle mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  2. Wildkräuter und Brombeeren waschen, vorsichtig trocknen und in eine Salatschüssel geben.
  3. Halloumi in Streifen schneiden. Knoblauchzehen mit Schale anquetschen. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Käsescheiben, Knoblauch und Rosmarin zugeben und bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Halloumi auf dem Salat anrichten, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.

 

Quelle: naturkost.de

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Zucchini Relish

Wer kennt dies noch nicht ?? – Zucchini Relish

Zutaten:

3 KG Zucchini
7 Tl Salz
1 KG Zwiebel
1 LT Kräuteressig oder Apfelessig
3 El Senf
3 El Curry
3 El Paprika
2 El Cayennepfeffer
3-4 El Mehl

1 kg Zucker
etwas Wasser

Zubereitung:

Die Zucchini mit einem Hobel in große Stiefte hobeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit ca. sieben Teelöffeln Salz einsalzen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Flüssigkeit auspressen. Anschließend die Zucchini mit Zucker, Essig und Senf eine halbe Stunde kochen.

Gewürze mit Mehl und etwas Wasser anrühren, in die kochende Masse einrühren und nochmals zehn Minuten kochen lassen. Garprobe machen.

Noch heiß in Gläser mit Schraubverschluss füllen und stürzen.

Zucchini Relish passt zu allen Wurstsorten, idealer Begleiter beim Grillen oder als Hot Dog Sauce!

Gutes Gelingen

Rezept und Foto: Michaela Burger – wir sagen Danke.

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Himbeer-Limo mit Ingwer

Erfrischend – vegan – glutenfrei – laktosefrei

Schwierigkeitsgrad: Leicht                                  Zubereitungszeit: 20 Minuten;                         Kühlzeit: ca. 2 Stunden

Pro EL (15 ml): 25 kcal; 0 g E, 0 g F, 6 g KH                                     ca 1 Liter

 

Limonadensirup:

  • 250 g Himbeeren
  • 1–2 Limetten
  • 25 g Ingwer
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Zucker

Zum Servieren:

  • Basilikumblättchen
  • Gurkenscheiben
  • Eiswürfel
  • Mineralwasser

Zubereitung

  1. Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Limetten waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Wasser und Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen, bis ein klarer Sirup entstanden ist. Vom Herd nehmen, Himbeeren, Limettensaft und -schale sowie den Ingwer zugeben, kurz pürieren und ziehen lassen, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist. Dann durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen.
  3. Zum Servieren je 2–3 Basilikumblättchen, Gurkenscheiben und Eiswürfel in hohe Gläser geben, 2–3 EL Sirup pro Glas hineingeben und mit gekühltem (Sprudel-)Wasser auffüllen.

 

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Kinderrezepte: 7-Minuten-Brot, Apfel-Kartoffelsuppe

Kinderrezept
7 Minuten Brot und Möhren-Apfel-Kartoffelsuppe

7-Minuten-Brot

Zutaten

  • 1 Hefewürfel
  • 0,5 l lauwarmes Wasser
  • 500g Vollkorndinkelmehl
  • 50g Sonnenblumenkerne
  • 50g Sesamkörner
  • 50g Leinsamen
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Obstessig

Zubereitung

1 Die Hefe im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Die Masse in eine Kastenform geben und ca 1 Stunde bei 200°C mit einer Tasse Wasser im Ofen backen.

Jana Sieben,  11 Jahre

Jahreszeit: Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter

 

Möhren-Apfel-Kartoffelsuppe

Zutaten

1 kg Möhren
2 große mehlige Kartoffeln
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 l Gemüsebrühe
200 ml Apfelsaft
400 g Hackepeter
1 Ei
Semmelbrösel
Pfeffer
1-2 EL Rapsöl

Zubereitung

Gemüse/Obst putzen und grob würfeln. Hack, Ei und Semmelbrösel verkneten.

Zwiebeln in Öl glasig dünsten, restliches Gemüse/Obst hinzufügen, kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen, alles in 10-15 min knapp gar kochen und dann etwas pürieren, damit die Suppe sämig wird aber noch Stücke enthält.

Aus der Hackmasse mit feuchten Händen sehr kleine Klößchen formen, mit dem Apfelsaft in die Suppe geben.

Suppe von der Kochstelle nehmen, mit Pfeffer kräftig abschmecken und 5-10 min ziehen lassen.

Auf Teller verteilt nach Wunsch noch einmal mit Pfeffer, Schnittlauch, Croutons o. ä. bestreuen.

Mit kräftigem Brot eine Hauptmahlzeit für 2 Erwachsene und 2 Kinder.

 

Jahreszeit: Sommer, Herbst, Winter

 
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Kinderrezepte – u.a. Apfel-Muffins

Apfel-Muffins

Zutaten

2 Äpfel
140g Mehl
120g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Zimt
1 Päck. Vanillezucker
80g Walnüsse
1 Ei
150g brauner Zucker
100ml Öl
300g Buttermilch oder Joghurt

Zubereitung

1 Äpfel klein schneiden oder raspeln, Ei leicht aufschlagen und alle Zutaten mischen. In gefettete Muffinformen füllen und im Backofen bei 180°C 20-25 min. backen. In der Form 5 min. ruhen lassen.

Hannah Dürrer, 7 Jahre

Jahreszeit: Frühjahr, Herbst
Äpfel im Schlafrock

Zutaten

Für 5 Kinder.

300g Blätterteig
5 Äpfel
3EL gehackte Haselnüsse
3EL rote Marmelade
1 Ei zum kleben und bestreichen
Puderzucker zum bestäuben
Backpapier

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen; Backblech mit Backpapier auslegen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen. Haselnüsse mit Marmelade mischen und in die Äpfel füllen. Blätterteig in Quadrate ausrollen und je einen Apfel drauf setzen. Teigzipfel an den Kanten mit Ei bestreichen, über den Apfel klappen, das sie sich überlappen. Mit Ei bepinseln, ca. 20 Minuten backen, eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Jeannine Mair-Wolf, 9

Jahreszeit: Herbst, Winter, Frühjahr
Kinder und kochen – Lernen, Lebensmittel schätzen zu lernen

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Kinderrezepte – u.a. Himbeer-Hafer-Smoothie

Himbeer-Hafer-Smoothie

 

Zubereitung: 10 Minuten            Kalorien/Protion: 345 kcal            Jahreszeit :   Sommer

Zutaten

Schmeckt auch Kindern
Für 2 Portionen
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion: 345 kcal; 6 g F, 8 g E, 64 g KH

  • 300 ml gut gekühlte Hafermilch
  • 100 g (TK-)Himbeeren
  • 6 EL Hafer- Schmelzflocken
  • 4 EL Ahornsirup
  • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver (alternativ 3 EL Carobpulver)

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf den Kakao (oder Carob) in einen Standmixer geben und gut pürieren. Die Hälfte davon herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Den Kakao (Carob) zu der bereits pürierten Masse in den Mixer geben und nochmals pürieren.
  3. Den fertigen Kakao-(Carob-)Smoothie in 2 gut gekühlte Gläser füllen. Den beiseite gestellten roten Smoothie über einen Esslöffel langsam ins Glas gießen, so dass die Farben getrennt bleiben. Evtl. mit einem Löffel Schlieren ziehen.

Süßes Maronenpüree auf Bratapfelhälften

Zubereitung:   40 Minuten                   Kalorien:  20 kcal                       Jahreszeit:      Herbst

 

Zutaten

Schmeckt auch Kindern
Für 4 Portionen
Zubereitung: 40 Min.
Pro Portion: 250 kcal; 11 g F, 2 g E, 36 g KH

  • 50 ml Milch
  • 80 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanillezucker
  • 200 g Maronen (gegart, geschält)
  • 2 Äpfel (z. B. Elstar)
  • 1 EL Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 EL neutraler Honig
  • Salz
  • 1 EL Zucker
  • Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Milch, 50 ml Sahne und Vanillezucker aufkochen. Gehackte Maronen darin bei kleiner Hitze 15 Minuten dünsten.
  2. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Apfelhälften mit der Schnittseite hineinlegen und 10 Minuten braten.
  3. Die Schale der halben gewaschenen Zitrone in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen und 4 EL Saft mit Honig und der Schale erwärmen.
  4. Maronenmasse pürieren, salzen und restliche Sahne unterrühren. Püree in einen Spritzbeutel füllen.
  5. Äpfel aus der Pfanne nehmen, Zucker in der Pfanne karamellisieren. Apfelhälften darin schwenken und auf einer Platte anrichten.
  6. Maronenpüree auf die Äpfel spritzen, Zitronen-Honigsoße um die Apfelhälften verteilen, mit Zimt bestreuen.
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Kinderrezepte – Bunte Schafkäse-Waffeln

Bunte Schafkäse-Waffeln

Zutaten

  • 200g Schafkäse
  • 300g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 TL Kräuter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 halbe Paprika orange
  • 1 halbe Paprika gelb
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Ketchup

Zubereitung

1 Käse und Gemüse fein würfeln, Knoblauch pressen. Alle Zutaten mit etwas Wasser zu einem zähen Teig vermischen. Je 2 1/2 EL pro Waffel in das Waffeleisen geben und gut backen.

Leonard Langen, 8 Jahre

Jahreszeit: Herbst, Winter

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Kleinkindkost – u.a. Hafer-Pfannkuchen mit Apfel-Sauce

Kleinkindkost – Hafer-Pfannkuchen mit Apfel-Sauce

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Pfannkuchen

  • 1/2 l Vollmilch
  • 75g fein gemahlenes Hafermehl
  • 25g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 30g Butterschmalz

Apfel-Sauce

  • 2 Äpfel
  • 30g Rosinen
  • 200g Schmand
  • 4 EL Kefir
  • Saft einer Orange
  • 1 EL Blütenhonig

Zubereitung

Milch mit Mehl und Salz verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig im heißen Butterschmalz nacheinander 5-6 Pfannkuchen braten (von jeder Seite 3 Minuten). Auf Küchenkrepp entfetten.

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce verrühren und zu den Pfannkuchen reichen.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Naturkost für Kinder, verlag gesund essen gmbh, 1999

 

Kleinkindkost – Gemüse-Kuchen

Zutaten

Zutaten für 4-6 Portionen

Teig

  • 250g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
  • 175g weiche Butter, 8 EL Wasser
  • 1 TL Meersalz

Belag

  • 500g Karotten, 1 kleiner Blumenkohl
  • 250g Zwiebeln
  • etwas Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Tomatenmark, 2 EL Kräuter der Provence
  • 150g saure Sahne, 100g geriebener Emmentaler

Zubereitung

Mehl mit Butter, Wasser und Salz verrühren und etwa 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Gemüse putzen und schälen. Möhren klein schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen. Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten. Restliches Gemüse und Gewürze hinzugeben und mitdünsten. Tomatenmark und Sahne unterrühren. Teig ausrollen, in eine Kuchenform (28 cm Ø) geben und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200°C 15 Min. backen. Anschliessend die Gemüsemischung darauf verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen. 20 Minuten bei 200°C überbacken.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Naturkost für Kinder, verlag gesund essen gmbh, 1999

 

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Kleinkindkost – u.a. Kartoffel-Brei mit Fisch-Baellchen

Kleinkindkost – Kartoffel-Brei mit Fisch-Bällchen

Zutaten

Zutaten für 6-8 Portionen

Brei

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Tasse Wasser, 1/4 l Vollmilch
  • 20g Butter
  • 1 TL Meersalz

Fisch-Bällchen

  • 1 kg durchgedrehter Rotbarsch
  • 2 Zwiebeln, 1 große Karotte
  • 2 Eier, 80 ml Wasser
  • 2 EL Vollrohrzucker, 2 TL Meersalz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
  • Butter zum Braten

Zubereitung

Kartoffeln bürsten, waschen und im Ganzen kochen. Anschließend schälen, sofort in die erwärmte Milch pressen. Butter hinzufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren. Eventuell noch Milch zuschütten. Geschälte und gehackte Zwiebeln in Butter dünsten. Fisch, geputzte und geraspelte Karotte und Zwiebeln vermengen. Eier, Zucker und Gewürze schaumig schlagen und dazugeben. Wasser und Mehl unterrühren. Bällchen formen, in Mehl wenden und braten.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Naturkost für Kinder, verlag gesund essen gmbh, 1999

 

Kleinkindkost – Winter-Rohkost

 

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 großer Apfel
  • 1 mittelgroße Sellerieknolle
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 mittelgroße Stange Lauch
  • 1/2 Kopf Endiviensalat
  • Saft 1 Zitrone
  • 4 EL Keimöl (z.B. Maiskeimöl)
  • 1 TL Blütenhonig
  • 1/4 TL Meersalz

Zubereitung

Obst und Gemüse waschen und putzen. Apfel, Sellerie und Karotten grob raffeln. Lauch in feine Ringe, Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Alles miteinander vermengen. Zitrone auspressen. Aus deren Saft, Öl, Salz und Honig eine Marinade anrühren und diese mit den anderen Zutaten vermischen. Kurz durchziehen lassen.

 

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Shiitake Wok

Shiitake Wok mit Huehnerstreifen

(low carb, glutenfrei)
Zutaten (4 Pesonen):

• 200 g Shiitakepilz

• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika

• 1 Stange Lauch

• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 EL Chilipaste
• 4 EL Sojasauce
• 1 Schuss Weißwein
• 1 EL Cayenne Pfeffer
• 1 EL Curry
• 400 g BIO Hühner Filet
• etwas Salz, Pfeffer, Chili, Kräuter nach Belieben

• 4 EL Erdnüsse (gehackt)
• Kokosöl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Pilze putzen, den Lauch waschen und in halbe Scheiben schneiden. Das restliche Gemüse und die Hühnerfilets ebenfalls waschen und in Streifen schneiden.

Etwas Kokosöl in einem Wok erhitzen, Hühnerstreifen, Lauch, gepressten Knoblauch und Ingwer anbraten. Die Chilipaste dazu geben und mit den restlichen Gewürzen bestreuen. Kurz mitrösten und mit einem Schuss Weißwein und der Sojasauce ablöschen.

Paprika und Shiitake dazu geben, salzen, pfeffern und für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse bissfest gegart ist. Mit frischen Kräutern deiner Wahl (Koriander, Basilikum, o.ä.) anrichten.

TIPP: Sehr Hungrigen empfehle ich als Sättigungsbeilage Wildreis oder Glasnudeln.

Quelle:

Lisa Hauser, BSc.

Koch mit Herz +43 676 88690722 www.kochmitherz.com kochmitherz@aon.at

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