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Kürbiskuchen

Oktober – die beste Zeit: es wird noch bunter im Herbst

 

Zutaten

Eine Packung Mürbteig

 

Für die Füllung:

800 g Kürbis

200 g brauner Zucker

250 g Doppelrahmfrischkäse oder Topfen 40 %

4 Eier

1 frischer Ingwer (nicht allzu groß)

1,5 Teelöffel Zimt gemahlen

1 Messerspitze Neugewürz (Piment)

1 Messerspitze Nelken

eine Prise Salz

Vanillezucker

Geriebene Zitronenschale

 

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die ausgeölten Kürbisstücke von den Kernen befreien und in Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen und 15 bis 20 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und mit einem Pürierstab oder Handmixer pürieren. Falls die Masse zu fest ist, einen Schuss Obers zugeben. Das Püree durch ein Sieb streichen und kalt stellen (am besten über Nacht)
  2. Mürbteig ausrollen und in eine gebutterte und bemehlte Tarte- oder Springform drücken. Kalt stellen.
  3. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Kürbispüree mit dem Frischkäse vermischen. Eier nach und nach einrühren. Zucker dazugeben, Ingwer fein reiben, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Gewürze zur Masse geben. Die Masse auf dem Mürbteig verteilen und glattstreichen. Kuchen 70 bis 75 Minuten backen.
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Ofengemüse mit Trauben und Raclettekäse

Der Herbst ist da

Schwierigkeitsgrad:         Leicht – 4 Portionen                  Zubereitungszeit:            20 Minuten + ca. 50 Minuten Backzeit
Pro Portion:                        510 kcal; 19 g E, 30 g F, 44 g KH

 

Zutaten:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 500 g Kürbis, z.B. Hokkaido- oder Muskatkürbis
  • 2 Birnen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 250 g Raclettekäse (am Stück)
  • 100 g Weintrauben
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Zweige Thymian und 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden. Birnen waschen, entkernen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
  2. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das vorbereitete Gemüse und die Birnen in einer Schüssel mit Pflanzenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine Auflaufform geben oder auf einem Blech verteilen und in den heißen Ofen schieben.
  3. Währenddessen die Rinde des Käses entfernen und Käse reiben. Weintrauben waschen und von den Rispen zupfen.

Nach 30 Minuten Backzeit Kräuter und Käse auf dem Gemüse verteilen und mit Weintrauben bestreuen. Das Ofengemüse für weitere 15–20 Minuten in den Ofen schieben. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen

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Bergkäse(kuchen) mit Schalotten

Schon probiert ? Feinheiten für den Gaumen.

 

Schwierigkeitsgrad: Mittel – 6 Portionen                                    Zubereitungszeit: 40 Min. + 40 Minuten Backzeit
Pro Portion: 600 kcal; 21 g E, 42 g F, 36 g KH

Zutaten:

  • 150 g Weizenmehl, Typ 550
  • 75 g weiche Butter  + etwas Fett für die Springform
  • 1 kleines Ei
  • Prise Salz
  • 20 kleine Schalotten
  • 50 g Rohrzucker
  • 50 ml Balsamico
  • 200 g Bergkäse
  • 300 g Sahne
  • 100 ml Milch
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Muskat
  • nach Belieben Rucola

Zubereitung

  1. Mehl, Butter und Ei mit einer Prise Salz möglichst rasch zu einem homogenen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
  2. Währenddessen Schalotten schälen. Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis er zu schmelzen beginnt und eine hellbraune Farbe bekommt. Zucker mit Balsamico ablöschen, aufkochen und 100 ml Wasser angießen. Schalotten zufügen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind und die Flüssigkeit karamellartig eingekocht ist, evtl. zwischendurch etwas Wasser angießen.
  3. Teig mit den Händen gleichmäßig in eine gefettete Springform (Ø 20–22 cm) drücken, dabei soll ein ca. 4 cm hoher Rand entstehen.
  4. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Käserinde entfernen und Käse reiben. Sahne, Milch, Eier und Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzig abschmecken. Den Käse-Guss in die „Kuchenform“ gießen, Schalotten gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Alles im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und möglichst warm servieren. Nach Belieben mit Rucola bestreuen oder Blattsalat dazu servieren.

 

 

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Kartoffelsuppe

Die Suppe hat einfach viel Geschmack

 

Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Zwiebeln

1 EL Butter

Salz

800 g festkochende Kartoffeln

1 Stange Lauch

1,25 Liter Gemüsebrühe

2 TL Majoran (getrocknet)

100 ml Schalobers

1 TL scharfer Senf

 

Zubereitung:

Zwiebeln fein hacken, mit Butter ca drei Minuten lang in einem großen Topf anschwitzen. Salzen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Lauch in Ringe schneiden, gut waschen. Beides zu den Zwiebeln geben. Ablöschen mit Brühe.

Den Deckel schließen und die Suppe 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Pürierstab pürieren-oder eben mi einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Majoran, Sahne und Senf unterrühren.

Mahlzeit

 

Bild: Quelle: www.bilder.tibs.at (Reinhold Embacher)

 

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Birnen-Schokoladen-Kuchen

Birne und Schokolade – wie zwei, die sich gefunden haben, wie Romeo und Julia

 

Zutaten: (für eine Springform mit 24 cm Durchmesser)

200 g weiche Butter

180 g Zucker

4 Eier

100 g dunkle Schokolade (Fair Trade; möglichst hohen Anteil an Kakaogehalt)

100 g Haselnüsse

1 gestrichener TL Backpulver

125 g Mehl

5 reife Birnen

 

Zubereitung:

Für den Teig Butter und Zucker mit dem Handrührgerät vermengen, Eier trennen und die Eigelbe in die Buttermischung rühren. Das Eiklar steif schlagen. Schokolade mit dem Messer grob zerteilen, dann schmelzen: eine Glas- oder Metallschüssel auf einen Topf mit Wasser setzen, Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Schokolade in der Schüssel über dem heißen Wasser langsam zergehen lassen. Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett rösten, ohne dass sie anbrennen, dann mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mehl und Backpulver gut vermengen.

Zur Butter-Eigelb-Mischung geben. Schokolade und zerkleinerte Haselnüsse ebenfalls unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten. Teig hineingeben. Birnen schälen, Stiel und unteres Ende entfernen, halbieren, Gehäuse vorsichtig entfernen, sodass die Hälften nicht auseinanderbrechen. Dann die Birnenhälften längs in Scheiben schneiden und dabei so festhalten, dass sie in der Form bleiben, Birnen in den Teig setzen.

Den Kuchen im auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen 40 Minuten lang backen.

 

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Kartoffelringe und Zimt-Birnen

Einfach süß und fruchtig

 

Schwierigkeit: Mittelschwer                       Zubereitungszeit: 60 Minuten plus 90 Minuten Ruhezeit                                  Menge: 16 Stück

Für die Kartoffelringe:

  • 250 g mehligkochende Kartoffeln
  • 500 g Weizenmehl, Typ 405
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Ei
  • 70 g Rohrzucker
  • 160 ml Milch
  • 60 ml Sonnenblumenöl

Für die Birnen:

  • 400 g Birnen
  • 1 TL Zimt

außerdem:

  • 700 ml Öl
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, 20 Minuten weich garen, abgießen, dabei 70 ml Kartoffelwasser auffangen. Kartoffeln zerstampfen. Mehl, Hefe, Ei, 50 g Zucker, Milch, Sonnenblumenöl und Kartoffelwasser mit den gestampften Kartoffeln zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, ca. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  2. Zwischenzeitlich Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, Birnen klein würfeln und mit Zimt, restlichem Zucker und 100 ml Wasser aufkochen und abgedeckt zur Seite stellen.
  3. Teig durchkneten, weitere 30 Minuten gehen lassen, danach ca. 1 cm dünn ausrollen, Kartoffelringe mit runden Förmchen ausstechen (Durchmesser äußerer Kreis 7 cm, innerer Kreis ca. 1,5 cm), in 160-170 Grad heißem „Frittieröl“ (Kokosöl) ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben, dazu Zimtbirnen servieren.

 

 

 

Bild: www.bilder.tibs.at (Thomas Haidenberger)

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Krautkrapfen

Gesund, knackig, schmeckt nach mehr

 

Zutaten für 4 Personen                                              Schwierigkeitsgrad: Leicht bis Mittel

 

Zutaten:

25 – 30 dkg Mehl

2 Eier

Salz

Etwas lauwarmes Wasser

Thea

Fülle:

1 kg Sauerkraut

1 mittlere Zwiebel

Thea

 

Zubereitung:

Aus Mehl, Eier, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig bereiten. Den Teigkloß unter einer angewärmten Schüssel ca 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, dann zu dünnen Teigplatten ausrollen.

Fülle: Sauerkraut leicht dünsten und die in Thea gerösteten Zwiebeln darüber geben. Sauerkraut etwas auskühlen lassen und auf die Teigplatten verteilen, einrollen und ca 5-6 cm lange Stücke abschneiden. In einer Pfanne Fett, Wasser (ca 2 Finger hoch) und etwas Salz heiß werden lassen. Die Krapfen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne einlegen und ca 30 Minuten langsam dünsten lassen (zugedeckt). Zum Schluss mit brauner Butter übergießen.

 

Rezept von Michaela Köchle, Stanz.

 

Bild: Quelle www.bilder.tibs.at (Clemens Laecker)

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Saftiger Karottenkuchen

Diesen Kuchen sollten sie probieren !

Mengenangabe: 10 Portion/en               Vorbereitungszeit: 10 Minuten                   Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

200 Gramm Mehl

180 Gramm Zucker

1 Teelöffel Natron (= 5g Speisesoda)

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Zimt

1⁄2 Teelöffel Salz

75 Gramm geriebene Karotten

200 Gramm Joghurt Natur

100 Milligramm Öl

1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1-2 Päckchen Vanillezucker)

 

Zubereitung

Dieser Kuchen ist wirklich saftig und sehr einfach zu machen! Gerade für BackanfängerInnen ist er daher gut geeignet. Er wurde von vielen Menschen nachgebacken.

und für sehr gut befunden!

Zitronenglasur: 100 Gramm Staubzucker mit 3 EL Zitronensaft und 1 EL
heißem Wasser mischen.

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kuchenform (24 cm) oder eine Brotbackform gut einfetten. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron, Backpulver,
Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen. In einer großen Schüssel die Karotten, das Soja-Joghurt und das Öl gut miteinander
vermengen. Die trockenen Zutaten in drei Schritten zu dem Karottengemisch hinzufügen, dabei alles vorsichtig verrühren, nur so lange, bis die
Zutaten vermischt sind (nicht mit dem Handmixer! ). In die Kuchenform füllen, glatt streichen, und bei 180 Grad ca. 30 – 35 Minuten backen (ein
Zahnstocher, in die Mitte hineingesteckt, sollte sauber wieder herauskommen). Völlig auskühlen lassen, dann mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen
oder eine Zitronenglasur aufstreichen.

 

Quelle

Totally Veg Broschüre

 

 

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Birnen-Senf-Suppe mit Blätterteig

Schmatz – kaum CO2 !

 

CO2: 285 g pro Person    (die größten CO2-Emissionen stamen aus Rahm und Butter)                        1566 KJ/Person

 

Für 4 Personen

 

Vorbereiten

Birnen halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen und auch in 2 cm Würfel schneiden.

Gewürze und Flüssigkeit abmessen.
Ofen vorheizen

 

Zubereiten

Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen.

Birnen, Kartoffeln und einem 2/5 vom Senf (mit Aceto balsamico und Honig von Fine Food) andünsten.

Bouillon dazugiessen, ca. 25 Min. weich köcheln.

Während dem Kochen Knusperspiessli herstellen:

0.5 ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 21 cm) mit 2 EL Senf (Aceto balsamico und Honig von Fine Food) bestreichen.

Blätterteig längs in ca 8 Streifen schneiden. Je einen Streifen mit der Senfseite nach innen um eine Holzspiesschen wickeln.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Ca. 15 Min. in der Mitte im auf 210 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen.

 

Jetzt die Suppe pürieren, Rahm darunterrühren und würzen.   Mit den Blätterteig „Spiesschen“ servieren.

 

(Quelle: http://reciplets.b-labs.ch/birnen-senf-suppe)

 

 

Quelle Bild:  https://farm7.staticflickr.com/6150/5951641889_0b10419f99_b_d.jpg,

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Kinderrezepte: 7-Minuten-Brot, Apfel-Kartoffelsuppe

Kinderrezept
7 Minuten Brot und Möhren-Apfel-Kartoffelsuppe

7-Minuten-Brot

Zutaten

  • 1 Hefewürfel
  • 0,5 l lauwarmes Wasser
  • 500g Vollkorndinkelmehl
  • 50g Sonnenblumenkerne
  • 50g Sesamkörner
  • 50g Leinsamen
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Obstessig

Zubereitung

1 Die Hefe im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Die Masse in eine Kastenform geben und ca 1 Stunde bei 200°C mit einer Tasse Wasser im Ofen backen.

Jana Sieben,  11 Jahre

Jahreszeit: Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter

 

Möhren-Apfel-Kartoffelsuppe

Zutaten

1 kg Möhren
2 große mehlige Kartoffeln
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 l Gemüsebrühe
200 ml Apfelsaft
400 g Hackepeter
1 Ei
Semmelbrösel
Pfeffer
1-2 EL Rapsöl

Zubereitung

Gemüse/Obst putzen und grob würfeln. Hack, Ei und Semmelbrösel verkneten.

Zwiebeln in Öl glasig dünsten, restliches Gemüse/Obst hinzufügen, kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen, alles in 10-15 min knapp gar kochen und dann etwas pürieren, damit die Suppe sämig wird aber noch Stücke enthält.

Aus der Hackmasse mit feuchten Händen sehr kleine Klößchen formen, mit dem Apfelsaft in die Suppe geben.

Suppe von der Kochstelle nehmen, mit Pfeffer kräftig abschmecken und 5-10 min ziehen lassen.

Auf Teller verteilt nach Wunsch noch einmal mit Pfeffer, Schnittlauch, Croutons o. ä. bestreuen.

Mit kräftigem Brot eine Hauptmahlzeit für 2 Erwachsene und 2 Kinder.

 

Jahreszeit: Sommer, Herbst, Winter

 
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