2 Portionen
Zutaten
- 200 g Vollkornnudeln
- 80 g Babyspinat + 1 Handvoll
- ½ kleiner Brokkoli, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- 150 g Erbsen, tiefgefroren
- 4 EL Hefeflocken
- 1 EL Pflanzenöl
- Saft + Abrieb einer halben Zitrone
- 1 EL Misopaste
- 1 TL frischer Thymian, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan und geröstete Pinienkerne zum Servieren (optional)
Zubereitung
200 Gramm Spinat zusammen mit Pflanzenmilch, Hefeflocken und einem halben Teelöffel Salz in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In einer großen Pfanne oder einem Topf Pflanzenöl erhitzen. Lauch und Brokkoli vier bis fünf Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten. Nudeln, Erbsen, Gemüsebrühe und Spinatmischung zugeben und gut vermengen. Großzügig mit Salz würzen und circa zehn Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Pfannenboden kleben bleibt. Falls nötig, mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Misopaste, Zitronensaft und -abrieb sowie eine weitere Handvoll Spinat einrühren und eine weitere Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit veganem Parmesan und Pinienkernen servieren.
