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Romanasalat mit Karottendressing und Walnüssen

von Paul Ivić

Für 4 Portionen

Salat

  • 4 Stück Romanasalat
  • 1 Bund Radieschen
  • 200 g Walnüsse
  • frische Kräuter nach Geschmack

Karottendressing

  • 200 g Bio-Karotte
  • 30 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g Ingwer
  • 40 ml Walnussöl
  • 100 ml Essig mild
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Salat

01 Romanasalat waschen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren.

02 Romanasalathälften auf beiden Seiten scharf anbraten und salzen.

Karottendressing

01 Die Karotten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen.

02 Alle Zutaten mixen – nur so lange, bis noch kleine Karottenstücke sichtbar sind.

Anrichten

01 Walnüsse hacken. Radieschen in feine Scheiben schneiden.

02 Auf jeden Teller jeweils 2 Romanasalat-Hälften geben, das Dressing darüberträufeln und mit Walnüssen sowie  Radieschen garnieren.

03 Nach Lust und Laune eine Karotte darüberraspeln, mit frischen Kräutern garnieren und auf Karottencreme servieren.

 

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Samosas mit Kichererbsen Füllung

Für 4 Portionen

Zutaten

Teig

  • 50 g Mehl
  • 0,4 EL Olivenöl
  • 20 ml warmes Wasser
  • 0,1 TL Salz
  • Bratöl zum Ausbacken

Füllung und Zubereitung

  • 40 g Erdäpfel
  • 30 g Kichererbsen vorgegart
  • 0,2 Zwiebel
  • 3 cm Ingwer
  • 0,4 EL Olivenöl
  • 0,4 TL Fenchelsamen
  • 0,4 TL Koriandersamen
  • 0,4 TL Garam-Masala-Gewürz
  • 0,2 Msp. Nelken (gemahlen)
  • 0,2 Msp. Kurkuma (gemahlen)
  • 0,2 Msp. Chilipulver
  • 0,6 EL frischer Koriander fein gehackt

Jogurt-Minz Dip

  • 30 g Jogurt (vegan)
  • 0,2 Handvoll frische Minze fein gehackt
  • 0,2 TL Zitronenabrieb
  • 0,2 EL Zitronensaft

 

Zubereitung

Teig

01 Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und Öl sowie warmes Wasser und Salz hineingeben.

02 Mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

03 Mit den Händen nachkneten und mit einem feuchten Tuch bedeckt, ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Füllung und Zubereitung

01 Erdäpfel schälen, klein würfeln und bissfest kochen. (Dauer ca. 15 Min.) Kichererbsen vorzugweise schälen.

02 In den letzten 5 Minuten von der Kochzeit der Erdäpfel, hinzugeben. Danach Erdäpfel und Kichererbsen abseihen und in eine Schüssel geben.

03 Noch im heißen Zustand mit einer Gabel grob zerdrücken.

04 Zwiebel schälen und fein würfeln. Frischen Ingwer reiben.

05 Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer anschwitzen.

06 Die Gewürze hinzugeben und bei mittlerer Hitze durchrösten, damit sich alle Aromen entfalten.

07 Unter die Erdäpfel-Kichererbsen geben und den frischen Koriander untermischen.

08 Teig in 10 gleichgroße Stücke teilen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig (Durchmesser 15-20cm) ausrollen.

09 Mit einem Messer den Kreis-Teig halbieren, und aus der Hälfte ein Stanitzel (Eistüte) formen. In die Öffnung die Füllung geben, den Verschluss etwas anfeuchten und mit leichtem Fingerdruck wieder verschließen.

10 Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, und die Samosas von beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Jogurt-Minz Dip

01 Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

02 Mit dem erfrischenden Joghurt Dip servieren.

 

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Salatteller mit „Stachel- und Brombeeren“

„Die Stachelbeere ist eigentlich ein Oma-Obst. Als Kind fragte ich mich immer, ob sie wirklich so gefährlich ist, wie ihr Name klingt, ehe ich sie erstmals unter einer dicken, steifen Schicht von Baiser entdeckte. Weniger ihre Stacheln machten mir fortan Angst als vielmehr ihre Säure.“

 

Den Salat waschen, Strunk rausschneiden und die Blätter quer vierteln. Für die Vinaigrette alle Zutaten bis auf die Zwiebel nach und nach vermischen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, unterrühren. Für das Pesto zuerst den Pecorino und die Pistazien mit dem Pürierstab oder im Mixer fein zer-kleinern, zur Seite stellen. Korianderblätter

 

Zubereitung

Waschen, von der Frühlingszwiebel das Grün abschneiden (Rest anderweitig verwenden), ebenfalls waschen und klein schneiden. Koriander- und Frühlingszwiebelgrün mit dem Öl fein mixen, die Nuss-Käse-Mischung hinzufügen, noch mal aufmixen und so viel Wasser hinzugeben, bis das Pesto sämig wird Mit Salz abschmecken. Die Romanablätter in der Vinaigrette marinieren und in einer tiefen Schüssel ringsum wie eine Blume an-richten. Das Pesto über den Salat verteilen.

Zum Schluss großzügig geriebenen Pecorino, gehackte Pistazien, halbierte Stachelbeeren und Brombeeren darübe

 

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Lauwarmer Kartoffelsalat mit Brombeeren, Apfel & Rucola

von Paul Ivić

 

Zutaten für 4 Portionen

  • 200 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 kleiner Apfel (säuerlich)
  • 1 Handvoll Brombeeren (frisch)
  • 1 Handvoll Rucola
  • 2 EL Apfelessig
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Meersalz fein
  • Pfeffer frisch gemahlen

Pesto

  • 80 g Rucola
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 60 ml Olivenöl
  • Saft und Schale einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

01 Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und in Scheiben schneiden, noch lauwarm mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

02  10 -15 Minuten einziehen lassen. Nochmals abschmecken.

03 Apfel entkernen und in sehr feine Spalten schneiden, mit ein wenig Zitronensaft benetzen.

04 Brombeeren waschen, trocken tupfen.

05 Rucola grob zupfen oder ganz lassen.

06 Alle Zutaten vorsichtig vermengen.

07 Pesto auf dem Teller verstreichen und den Salat darauf anrichten.

Pesto

01 Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.

02 Mit Zitrone und Gewürzen abschmecken.

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Kartoffelvelouté mit geschmortem und gebackenem Lauch, Haselnuss & Vanille

Gesamtdauer 30 Min.

Zubereitung   mittel

Zutaten

Portionen  4

Velouté

  • 500 g mehlige Kartoffeln
  • 200 ml Gemüsefond
  • 250 ml Schlagobers
  • 75 g Butter
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss

Geschmorter Lauch

  • 1 Stange nur das Grüne
  • 3 EL Butter
  • 1 Msp. Vanille
  • Salz

Gebackener Lauch

  • restlicher
  • 1 EL Olivenöl

Außerdem

  • 1 EL Haselnüsse geröstet und grob gehackt

Zubereitung

Velouté

01 Kartoffeln schälen, würfeln und in Gemüsefond und 200 ml Obers weichkochen.

02 Kurkuma, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss schon beim Kochen zugeben.

03 Butter erst hinzufügen, sobald die Kartoffeln weichgekocht sind.

04 Alles sehr fein und fast flüssig pürieren. Bei Bedarf das restliche Obers hinzugeben.

05 Warmhalten, nicht mehr kochen!

Geschmorter Lauch

01 Lauch gründlich säubern. Das Grün abschneiden und in feine Streifen schneiden

02 In Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten weich schmoren. Mit Vanille und Salz abschmecken.

Gebackener Lauch

01 Lauchstange ganz lassen, das Wurzelende dranlassen. Äußere unschöne Blätter ggf. entfernen, aber Schale dranlassen.

02 Bei 180 °C Umluft ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis außen schwarz.

03 Herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann vorsichtig die äußerste, verkohlte Schale abziehen.

04 Das zarte, süßlich duftende Lauchherz herauslösen, mit etwas Salz würzen und sofort servieren.

 

 

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Pikanter Gemüsestrudel

Zubereitungszeit: 60 Minuten Zubereitung- und Backzeit

Rezept für 4 Personen

Saison: Frühling, Sommer, Herbst

Zutaten

Strudelteig

  • 190 g Mehl glatt
  • 10 cl Wasser
  • 3 cl Rapsöl
  • 1 Prise Salz bzw. 1 Pckg. Strudelteigblätter

Füllung

  • 60 g Karotten
  • 60 g Staudensellerie
  • 40 g Sojasprossen
  • 300 g Weisskraut
  • 40 g Lauch
  • 15 g Ingwer
  • 60 g Kartoffel
  • 160 g Tofu geräuchert
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 cl Sojasauce
  • 4 g Knoblauch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 g Sambal Oelek (Chilipaste)
  • Salz
  • Zucker
  • Koreandergrün

Zubereitung

Strudelteig

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel schleifen, mit ein wenig Öl einstreichen und an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.

Füllung

Das Gemüse, die Erdäpfel und den Ingwer schälen, Lauch und Sprossen waschen, Kraut vom Strunk befreien. Karotten, Sellerie, Lauch und Ingwer in Streifen, die Erdäpfel in kleine Würfel, Kraut in größere Fleckerl schneiden. Tofu würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Alles in einem Wok oder einer geräumigen Pfanne kurz durchrösten, würzen und mit Zitronensaft und Sojasauce ablöschen. Abkühlen lassen, Tofuwürfel dazugeben und die Füllung aus der Pfanne nehmen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koreander abschmecken.

Den Strudelteig über einem Strudeltuch ausziehen bzw. die Strudelteigblätter auf einem Tuch ausbreiten und den Rand mit etwas Öl einpinseln.

Die Fülle locker auf dem Teig verteilen und zu einem Strudel einrollen. Bei 200° ca 30 Minuten backen.

Tipp: Reichen Sie dazu eine leichte Joghurtsauce und saisonale Blattsalate!

 

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Minzpesto

Zubereitungszeit. 30 Minuten

Rezept für 2

Saison: Frühling, Sommer, Herbst

 

Zutaten

  • 1 Bund frische Apfelminze oder andere Minze
  • 1 halbe Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Nüsse (ca. 50g): z.B. Haselnüsse,….…
  • Eine halbe Tasse Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Blätter der Minze abzupfen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Nüsse in einer Pfanne etwas anrösten und dazugeben, weiter zerkleinern.

Öl dazugeben, Saft der Zitronen dazu, nach Belieben 2 Knoblauchzehen hinzugeben.

Gut salzen und pfeffern, nochmals alles gut mixen und abschmecken.

In ein Glas füllen, so bleibt es einige Tage im Kühlschrank haltbar. Das Pesto schmeckt besonders gut zu Nudeln, ist aber auch als Brotaufstrich sehr aromatisch!

Tipp: Das Minzpesto ist ein schnelles Gericht für den Feierabend. Es kann auch ganz einfach abgewandelt werden, je nachdem welche Zutaten zu Hause sind und es macht auch als selbstgemachtes Mitbringsel viel her!

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