Quinoa-Spinat-Laibchen auf Blattsalat mit Joghurtdip

Zutaten für 4 Portionen

300 g Quinoa

600 ml Gemüsebouillon

1 Lorbeerblatt

Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer

300 g Blattspinat

1 kleine Zwiebel

2 Eier

Gemahlene Haferflocken je nach

Bedarf)

Sonnenblumenöl zum Anbraten

Für den Joghurtdip:

1 Becher Joghurt

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

 

 

Zubereitung

Quinoa in Gemüsebouillon mit Lorbeerblatt ca. 10 bis 15 Minuten kochen. Zwiebeln klein schneiden und bei niedriger Hitze weich braten. Blattspinat dazugeben und schwenken. Wenn Quinoa und Blattspinat ausgekühlt sind, beides vermengen und die Eier dazugeben. Die Masse mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas gemahlene Haferflocken dazugeben.

 

Aus der fertigen Masse Laibchen formen und in den gemahlenen Haferflocken wenden. Wenig Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen von beiden Seiten kurz anbraten. Danach bei 160 °C Umluft ca. 10 bis 15 Minuten im Backrohr fertig garen lassen. Für den Dip Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe pressen und dazugeben. Die fertigen Laibchen auf einem bunten Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing anrichten. Dazu noch den Joghurt-Knoblauch-Dip geben und dann servieren. Der Dip lässt sich auch mit frischen Kräutern aus dem Garten geschmacklich verfeinern.