3 Personen
| Salat:
2 Stk Räucherforelle Butter Salate, Gemüse der Saison (Karotten, Paprika, Champignon, Lauch, Zwiebel ……..)
Schnittlauch, Kresse
|
Marinade (Zutaten 750ml):
1 Knoblauchzehe 15g Zucker 20g Salz weißer Pfeffer 15g Zwiebelwürfel 1/4l Wasser zum aufkochen 10g Stärke (Maizena) mit wenig Wasser glatt rühren 250ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe (Suppenwürfel) 15g Senf 15g Marmelade (Marille, Ribisl, Himbeer….) 375ml Öl 125ml Rotweinessig |
Marinade:
Knoblauch, Zucker, Salz und Zwiebelwürfel im Wasser aufkochen und mit Stabmixer pürieren. Flüssigkeit mit dem Stärketeig binden und abkühlen lassen.
Suppe, Senf, Marmelade und Essig einmixen.
Öl mit dem Stabmixer langsam einarbeiten.
Die Marinade kann gekühlt und gut verschlossen 2 Wochen aufbewahrt werden!
Salat:
Butter in der Pfanne zerlassen.
Von den Fischfilet die Haut abziehen und auf der Hautseite in der zerlassenen Butter schwenken aber nicht Braten! Die Fische aus der Pfanne geben und auf dem Salat anrichten. Dazu Toastbrot mit Butter und Schnittlauch oder Kresse.
Quelle: Scheffauer Hof, Fischzucht Trixl
FOTO: AMA GENUSSREGION
