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Wintersalat mit Espresso-Dressing

Für 4 Portionen

30 Min Gesamtzeit

Zutaten
2 Fenchel
Salz
Pfeffer
2 Chicorée
10 Pflaumen getrocknet
1 Espresso kalt
6 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico
1 EL Honig
1 Orange
1 Beet Kresse

Zubereitung
1. Fenchel in sehr dünne Scheiben hobeln, etwas salzen und pfeffern.
2. Chicorée zerteilen und Trockenpflaumen in kleine Stücke schneiden.
3. Aus Espresso, Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, der Hälfte der Pflaumen, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab ein Dressing mixen.
4. Orange filetieren: Äußere Schale abschneiden und Orangenschnitze herausschneiden.
5. Chicorée, Fenchel, Pflaumenstücke und Orangenfilets auf einer Servierplatte anrichten, Dressing darüber träufeln und mit Kresse garnieren.
Tipp: Dazu schmeckt gegrilltes Brot.
/von
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Kressecremesuppe

Zutaten

¾ L Suppe

1/8 l Weißwein

¼ l Schlagobers

ca 15 dag Kresse

1 kleine Zwiebel

Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kleine Räucherforellenstücke

 

Zubereitung

Die feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und Suppe zugießen. 8 Minuten köcheln lassen.

Schlagobers zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit wird die gewaschene Kresse kurz blanchiert und püriert.

Kressepüree in die Suppe rühren: diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei Bedarf mit etwas Maizena binden.

Suppe durch ein feines Sieb streichen und vor dem servieren mit dem Stabmixer aufschlagen.

Die heiße Suppe in Schüsseln füllen, die Räucherforellenstücke einlegen und mit gehackter Kresse bestreuen.

 

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