Vegetarische Paella

ZUTATEN

600 ml Gemüsebrühe

1 TL Safranfäden

1 Zwiebel, fein gehackt

2 grüne Paprika

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 rote Paprika

2 eher große Tomaten

1 TL Paprikapulver, suß

250 g Paellareis oder Jasminreis

Salz, Pfeffer, Olivenöl

250 g grüne Bohnen

1 Zitrone

 

ZUBEREITUNG

Die Brühe vorbereiten, den Safran zur Brühe geben und durchziehen lassen. Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, dann auf einer groben Reibe reiben bis nur mehr die Haut übrig bleibt. Die Haut wegschmeißen. Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen bis das Spülwasser klar bleibt und abtropfen lassen.

In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten bis die Zwiebel glasig wird. Die Paprika zu den Zwiebeln geben, rund 3min. ordentlich anbra-ten. Das Paprikapulver zugeben und durch-rühren. Die geriebenen Tomaten zugeben und alles durchrühren. Den Reis in die Pfanne geben und ebenfalls durchrühren bis alles gut vermischt ist. Die Brühe angießen und den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer würzen.

Einmal alles aufkochen lassen, dann den Deckel schließen und die Hitze zurückschalten.

Die Paella sollte ganz leicht simmern. Den Reis nun 20min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nach 20min. den Reis kontrollieren, sollte er noch nicht gar sein, noch ein wenig ziehen lassen. Wenn zu viel Restwasser in der Pfanne ist, dieses bei offenem Deckel verdunsten lassen.

Die Bohnen vorsichtig unter den Reis heben und alles final abschmecken. Die Paella mit Zitronenspalten garniert servieren.