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Seitanwrap

Zutaten

4 Tortillas

1 Zwiebel

2 Tomaten

250 Gramm Seitan

4 Esslöffel Hummus

4 Blätter Kopfsalat

 

Mengenangabe: 4 Portion/en

 

Zubereitung

  • Gewürfelten Seitan, fein gehackte Zwiebeln und dünn geschnittene Tomaten in eine Grilltasse geben und kurz anbraten
  • Tortillas am Grill kurz erwärmen
  • Tortillas mit Hummus bestreichen und mit Salat, Zwiebeln, Tomaten und Seitan füllen
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Weiße Bohnen- Dill-Aufstrich

Zutaten

1 can Weiße Bohnen (250g Abtropfgewicht)

1 kleine weiße od. rote Zwiebel

2 Esslöffel frische Dille (zur Not auch TK)

2 Esslöffel Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 10 Minuten

 

Mengenangabe: 4 Portion/en

 

Zubereitung

die Bohnen in einem sieb gut abspülen und in eine flache Schüssel geben. mit einer gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
die Zwiebel sehr fein hacken. rote Zwiebel ist süßer als weiße. Dill waschen und fein hacken.

Bohnen mit Zwiebel, Dille, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen. ein spritzer Zitronensaft zur Geschmacksabrundung kann nicht schaden.
wer Zeit hat, lässt den Aufstrich im Kühlschrank noch ein wenig durchziehen, die anderen essen ihn gleich auf knusprigem Gebäck!

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Vegetarische Paella

ZUTATEN

600 ml Gemüsebrühe

1 TL Safranfäden

1 Zwiebel, fein gehackt

2 grüne Paprika

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 rote Paprika

2 eher große Tomaten

1 TL Paprikapulver, suß

250 g Paellareis oder Jasminreis

Salz, Pfeffer, Olivenöl

250 g grüne Bohnen

1 Zitrone

 

ZUBEREITUNG

Die Brühe vorbereiten, den Safran zur Brühe geben und durchziehen lassen. Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, dann auf einer groben Reibe reiben bis nur mehr die Haut übrig bleibt. Die Haut wegschmeißen. Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen bis das Spülwasser klar bleibt und abtropfen lassen.

In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten bis die Zwiebel glasig wird. Die Paprika zu den Zwiebeln geben, rund 3min. ordentlich anbra-ten. Das Paprikapulver zugeben und durch-rühren. Die geriebenen Tomaten zugeben und alles durchrühren. Den Reis in die Pfanne geben und ebenfalls durchrühren bis alles gut vermischt ist. Die Brühe angießen und den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer würzen.

Einmal alles aufkochen lassen, dann den Deckel schließen und die Hitze zurückschalten.

Die Paella sollte ganz leicht simmern. Den Reis nun 20min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nach 20min. den Reis kontrollieren, sollte er noch nicht gar sein, noch ein wenig ziehen lassen. Wenn zu viel Restwasser in der Pfanne ist, dieses bei offenem Deckel verdunsten lassen.

Die Bohnen vorsichtig unter den Reis heben und alles final abschmecken. Die Paella mit Zitronenspalten garniert servieren.

 

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Grünkernburger mit gebratenen Zwiebeln

935 Kilokalorien       14 g Eiweiß    68 g Fett    68 g Kohlenhydrate

 

Zutaten für 3 Personen

 

30 g Möhren

113 g Grünkern geschrotet

11 g Sonnenblumenkerne

Pfeffer

Zucker

19 g Mehl

3 Brötchen

3/32 Lollo Rosso

38 g Gewürzgurken

34 g Porree

11ml Sonnenblumenöl

38 g Haferflocken

Salz

3/8 Zwiebel

75 ml Sonnenblumenöl

75 ml Barbecuesoße

1 ½ Tomaten

158 ml Mayonaise

 

Zubereitung

  1. Möhren und Porree sehr klein schneiden, mit Grünkernschrot in 30 ml Sonnenblumenöl anschwitzen, mit 600 ml Wasser angießen und aufkochen. Sonnenblumenkerne und Haferflocken zugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Tomatenmark und Sojasoße abschmecken und die Masse auskühlen lassen.
  2. Für die Grünkernburger Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Aus der Grünkernmasse 8 Bratlinge formen, in 160 ml Sonnenblumenöl anbraten und etwas Farbe annehmen lassen.
  3. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in Mehl wenden und in einem kleinen Topf in 200 ml Sonnenblumenöl kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
  4. Brötchen halbieren, kurz antoasten, die untere Hälfte mit Barbecuesoße bestreichen. Lollo Rosso-Blätter, den heißen Bratling, Tomaten und Gewürzgurkenscheiben auflegen. Mit Barbecuesoße und Mayonnaise überziehen und mit Zwiebeln belegen, dann die obere Brötchenhälfte aufsetzen.

 

Quelle: Osnabrück, Mensa Studentenwerk

 

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