Spargel mit Kräuterkruste und Kartoffeln

In ca 40 Minuten hergestellt, 640 kcal

Zutaten

für 4 Portionen

1 kg Spargel
1 Prise Zucker
2 El Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Blattpetersilie, Estragon; gehackt
50 g Semmelbrösel
175 g Butter weich
50 ml Öl
Salz
Pfeffer
Koriander gemahlen
Fenchelsamen gemahlen
1 Zitrone
1 Knoblauchzehen zerdrückt
1 TL Parmesan gerieben
500 g Kartoffeln mit Schale
1 kleiner Bund Petersilie glatt+ etwas zum Bestreuen

Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Wasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen.

Für die Kruste Kräuter abzupfen und mit Semmelbröseln fein mixen. 125 g Butter mit Olivenöl und Gewürzen aufschlagen. Kräuterbrösel, Saft und Schale der Zitrone, Knoblauch und Parmesan untermengen. Eine Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Kartoffeln bürsten, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, dabei 2–3 EL vom Kochwasser im Topf behalten. Petersilie abzupfen, grob schneiden und mit 50 g Butter unter die Kartoffeln mengen.

Backofengrill auf 220 0C vorheizen. Spargel portionsweise auf ein Backblech geben, Kräuterkruste in dünne Scheiben schneiden und Spargel damit belegen. Spargel auf der mittleren Einschubleiste überbacken, bis die Kruste schön goldgelb ist.

Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten. Etwas flüssige Butter, die beim Überbacken des Spargels entstanden ist, darüber träufeln. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.