Rosenkohlpfanne mit Kürbisgnocchi

Zutaten

Zubereitung

KÜRBISGNOCCI selbst gemacht

Zutaten

Für  4 Portionen

• 750 g Butternusskürbis
• Salz
• 500 g Kartoffeln mehlig kochend
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 100 g Vollkornmehl und 100 g Weizenmehl Type 405
• 90 g Kartoffelstärke
• 100 g Hartweizengrieß
• 1EL Öl
• 2 Bund Petersilie glatt
• 150ml Olivenöl und eine halbe Zitrone Abrieb
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 50 g Butter
• 30 g Parmesan gerieben

Zubereitung

1. Kürbis in grobe Würfel schneiden und mit wenig Wasser und etwas Salz gar kochen. Kartoffeln weich kochen und schälen. Kürbis und Kartoffeln pürieren, mit Eiern, Mehl. Stärke und Grieß verkneten und salzen.
2. Aus der Masse auf leicht bemehlter Fläche Rollen formen, diese in etwa 15 g schwere Stücke schneiden und zu ovalen Bällchen formen. Mit einer Gabel leicht eindrücken und portionsweise in kochendem Wasser 2 Min. kochen lassen (vorher eine Probe machen und etwas Kartoffelstärke hinzufügen, falls Gnocchi zu locker sind).
3. Die fertigen Gnocchi aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und auf einem leicht geölten Blech ausbreiten, damit sie sich später leicht lösen.
4. Petersilie grob hacken und mit Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Gnocchi kurz vor dem Servieren rundum in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilienöl und Parmesan servieren.