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Selleriesuppe

Zutaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

350 Gramm Knollensellerie

150 Gramm Kartoffeln (mehligkochende)

1 Esslöffel Pflanzenfett (bevorzugt Kokosfett)

2 1⁄2 Esslöffel naturtrüber Apfelessig

900 Milliliter Gemüsebrühe

1⁄2 Teelöffel ganze Kümmelsamen

2 Handvoll Mandeln

1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)

1 Bund Schnittlauch

150 Milliliter pflanzliche Sahne

Kresse nach Wahl (als Garnitur)

Salz und Peffer

Zubereitungszeit:

45 Minuten

Mengenangabe:

3 Portion/en

 

 

Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Knollensellerie und Kartoffeln schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
  • Etwas Pflanzenfett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Den Knollensellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten mitdünsten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz umrühren und mit Apfelessig ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und die Kümmelsamen hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (mindestens 30 Minuten).
  • Währenddessen in einer Bratpfanne die Mandelkerne langsam bei mittlerer Hitze rösten. Sind die Mandeln geröstet, wenig Pflanzenfett hinzufügen und kurz schwenken. Vom Herd nehmen, mit Paprikapulver und Salz würzen und gut mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zur Seite legen.
  • Die gerösteten Paprikamandeln auf einen Teller mit Küchenpapier geben und auskühlen lassen.
  • Ist das Gemüse weich, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe sollte eine leicht dickliche Konsistenz haben.
  • Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Sahne verfeinern. Heiß servieren und mit Kresse Schnittlauchröllchen und gerösteten Mandeln garnieren.

 

Foto: Yves Seeholzer

 

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Rucola-Kräutersuppe mit Gemüsechips

4 Personen

30 Min Gesamtzeit

Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
700 ml Gemüsebrühe
200 g Edamame tiefgekühlt, ohne Schote
125 ml Schlagsahne
100 g Rucola
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Gemüsechips
50 g Parmesan oder Montello, gerieben

 

Zubereitung
1. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Kartoffeln hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
2. Suppe aufkochen. Hitze reduzieren und Suppe abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen (Kartoffeln sollten fast gar sein). 5 Minuten vor Garzeitende Edamame hinzugeben.
3. Suppe vom Herd ziehen. Sahne unterrühren. Rucola hinzugeben. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüsechips grob zerkrümeln. Suppe mit Käse und Gemüsechips servieren.
Tipp Für einen österlichen Look die Suppe mit Pastinaken-Chips als Hasenohren dekorieren.

 

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Kräuter-Pfannkuchen

4 Portionen

30 Min Gesamtzeit

Zutaten
20 g Kräuter gemischt, z.B. Schnittlauch, Petersilie
1 Ei Größe M
125 ml Milch
50 ml Mineralwasser
100 g Dinkelmehl Type 630
Salz
2 EL Bratöl
2 Eier gekocht
200 g Ziegenfrischkäse
Pfeffer
1 Birne
2 Handvoll Sprossen Rote Bete, Kresse und Erbsengrün
1 Handvoll Feldsalat

 

Zubereitung
1. Kräuter grob hacken. Mit Ei, Milch und Mineralwasser fein pürieren. Dinkelmehl und 1 Prise Salz unterrühren.
2. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Pfannkuchen (ø 20 cm) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 1–2 Minuten ausbacken.
3. Gekochte Eier schälen, grob hacken und mit Ziegenfrischkäse vermengen. Salzen und pfeffern.
4. Birne halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Sprossen abbrausen, Feldsalat waschen. Alles trocken tupfen.
5. Pfannkuchen mit der Ei-Creme bestreichen. Mit Birne, Sprossen und Feldsalat belegen. Pfannkuchen aufrollen und servieren.

 
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Spargel mit Kräuterkruste und Kartoffeln

In ca 40 Minuten hergestellt,       640 kcal

Zutaten

für 4 Portionen

  • 1 kg Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 2 El Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Blattpetersilie, Estragon; gehackt
  • 50 g Semmelbrösel
  • 175 g Butter weich
  • 50 ml Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Koriander gemahlen
  • Fenchelsamen gemahlen
  • 1  Zitrone
  • 1  Knoblauchzehen zerdrückt
  • 1 TL Parmesan gerieben
  • 500 g Kartoffeln mit Schale
  • 1 kleiner Bund Petersilie glatt+ etwas zum Bestreuen

Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Wasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen.

Für die Kruste Kräuter abzupfen und mit Semmelbröseln fein mixen. 125 g Butter mit Olivenöl und Gewürzen aufschlagen. Kräuterbrösel, Saft und Schale der Zitrone, Knoblauch und Parmesan untermengen. Eine Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Kartoffeln bürsten, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, dabei 2–3 EL vom Kochwasser im Topf behalten. Petersilie abzupfen, grob schneiden und mit 50 g Butter unter die Kartoffeln mengen.

Backofengrill auf 220 0C vorheizen. Spargel portionsweise auf ein Backblech geben, Kräuterkruste in dünne Scheiben schneiden und Spargel damit belegen. Spargel auf der mittleren Einschubleiste überbacken, bis die Kruste schön goldgelb ist.

Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten. Etwas flüssige Butter, die beim Überbacken des Spargels entstanden ist, darüber träufeln. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

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Zwetschgenknödel mit Mohnbutter

Info: 4 Personen

45 Min Gesamtzeit

Zutaten
300 g Baguette vom Vortag, kleine Würfel

100 ml Milch

50 g Zwiebel klein gewürfelt

200 g Butter

3 Blätter Salbei

3 TL Thymianblätter

1 TL Rosmarin

150 g Zwetschgen grobe Stücke

70 g Mohn gemahlen

Salz

Pfeffer

etwas Muskat

3 Eier

1 TL Orangenabrieb

Zubereitung
1. Brotwürfel in eine Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Brot gießen.
2. Zwiebelwürfel in 50 g Butter dünsten, Rosmarin und 1 TL Thymian hacken und mit Zwetschgen zu den Zwiebeln geben. Alles kurz weiterdünsten. 20 g Mohn unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles zum eingeweichten Brot geben, etwas abkühlen lassen.
3. Eier aufschlagen und locker unter die Brotmasse heben. Masse abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. Masse erneut gut durchmischen, acht Knödel formen und in siedendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen, Temperatur reduzieren und Knödel ca. 15 Minuten garziehen lassen.
4. 2 TL Thymian und restlichen Mohn in heißer Butter leicht bräunen. Orangenabrieb zugeben, leicht salzen.
5. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und Mohnbutter darüber löffeln.
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Frühlingssuppe mit Erbsen

Schmeckt frühlingshaft, herrlich leicht.

 

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

500 g Lauch

je ein kleines Bund Petersilie, Basilikum und Minze

1 mittelgroße Zwiebel

1,5 TL Salz

30 g Butter

200 g Tiefkühlerbsen / frisch geerntete Erbsen

zum Garnieren: Creme fraiche

 

Zubereitung:

Das Dunkelgrün der Lauchstangen in größere Stücke schneiden, waschen, in einem großen Topf geben. Das hellgrün und Weiß in Ringe schneiden und beiseitestellen.

In den Topf auch die Stängel der Kräuter geben, die geviertelten Zwiebel, außerdem 1,5 Liter Wasser und 1,5 TL Salz. Flüssigkeit zum Kochen bringen, das Ganze ca 30 Minuten lang köcheln lassen. Dann das Gemüse aus der brühe sieben, die Brühe beiseitestellen, das zerkochte Gemüse benötigt man nicht mehr.

In demselben Topf, den man kurz ausgewischt hat, Butter zergehen lassen. Dann das Hellgrün und Weiß des Lauchs in den Topf geben, salzen und  den Lauch ca 10 Minuten lang dünsten, bis er weich und glasig ist. Die Erbsen dazugeben, dann die warme Brühe hinzugießen. Die Temperatur abschalten, die Suppe abkühlen lassen.

Die Blätter der Petersilie, der Minze und des Basilikums dazugeben. Mit einem Püriestab das Ganze mixen. Mit Salz abschmecken. Die Suppe vor dem servieren wieder erwärmen, mit etwas Creme fraiche garnieren.

 

 

Von Elisabeth Raether

 

Foto: Silvio Knezevic

 

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Polentaauflauf

Zutaten für ca. 6 Personen

250 g Polenta
250 ml Sahne
750 ml Wasser
Oregano (5 frische Stiele oder 2 EL getrocknet)
3 Eier
200 g Cocktailtomaten
100 g Morzarella
100 g Taggiasca-Oliven (in Öl, ohne Kern – nach Belieben)
50 g Parmesan
Kräutersalz und Pfeffer
2 EL Pinienkerne
frischer Basilikum für die Deko

​Und so wird’s gemacht:

Wasser, Sahne und etwas Salz in einem weiten Topf aufkochen. Polenta einrühren und für ca. 8 Minuten köcheln lassen (dabei kräftig umrühren). Topf vom Herd ziehen und 5 Minuten quellen lassen. Eier einzeln unterrühren, Oliven unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben. Oregano waschen und abzupfen.

Polenta in eine Auflaufform geben und glatt streichen. Mit der Hälfte vom Oregano bestreuen. Mit den Tomatenhälften und dem Mozzarella belegen. Zum Schluss die Pinienkerne und den Parmesan darüber streuen. Bei 180 ° C im Ofen für ca. 20 Minuten backen. Wenn der Auflauf aus dem Ofen kommt mit frischem Basilikum und restlichen Oreganoblättern bestreuen.

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Frühkartoffel mit Kräuter-Mayonnaise und Kräuter-Joghurt-Dip mit Ei

„Mei, endlich sind die Frühkartoffeln da“

Für 4 Personen

Zutaten:

1200 g Frühkartoffel

Kräuter-Mayonnaise:
250 ml helles, neutrales Öl
2 Dotter (frisch!)
1 Knoblauchzehe (nach Belieben auch mehr)
1 EL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 gestrichener TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Petersilie
1 Handvoll frische, saisonale Kräuter

Kräuter-Joghurt-Dip mit Ei:
500 g Natur-Joghurt
250 g Sauerrahm
4 hart gekochte Eier
2 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund Petersilie
1 Handvoll frische, saisonale Kräuter

 

Zubereitung

Frühkartoffel gut waschen, weichkochen.

Kräuter-Mayonnaise: Knoblauch und Kräuter fein hacken. Dotter in ein schmales, hohes Gefäß geben und anfangs tröpfchenweise das Öl zugießen, dabei kräftig mixen, mit den restlichen Zutaten vermengen, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Kräuter-Joghurt-Dip mit Ei: Eier und Kräuter fein hacken, alle Zutaten vermengen, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

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Roh marinierter Fisch

Eine Vorspeise

 

Zutaten für 4 Personen

400 g Lachsfilet oder Forellenfilet oder Saiblingsfilet

Salz

Pfeffer

Gehackte Kräuter

Basilikum und Öl

 

Gemüsepüree: 50 g Suppe kalt, 60 g Balsamicoessig

15 g Staubzucker

30 g Kräuter

250 g Öl

1 TL Senf

 

Zubereitung:

Karotten und/oder Erbsen in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis es ganz weich ist, dann gut abtropfen lassen und nach Geschmack mit etwas Creme fraiche, Butter, Obers und Gewürzen mixen. Mit einem Löffel oder Dressiersack anrichten.

 

Kräutercreme:
Suppe, Essig,  Staubzucker, Kräuter und Senf mixen, danach das Öl unter ständigem Rühren einlaufen lassen bis es bindet.

 

Fisch abwaschen, in Streifen schneiden, die Gemüsepürees aufspritzen und die Kräutercreme daneben anrichten. Mit frischen Kräutern und eventuell Gemüse (Gurke, gebratene Zuccini) garnieren.

 

 

Michael Sieberer, Trofana Royal, Paznauntal

 

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